Для чего при варке мяса в кастрюлю кладут стакан или хрустальную рюмку: старинная поварская хитрость


Страницы: (6) « Первая ... 3 4 [5] 6	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

eejika

9.05.2024 - 23:36

Статус: Offline

Ракамакафост-фристайлер

Регистрация: 7.09.12
Сообщений: 4547

Цитата (вадиш @ 09.05.2024 - 19:21)

Это ,, сторож,, при кипячении молока, функция у него немного другая. Надо пробовать стакан.

Принцип работы абсолютно одинаковый. При закипании начинает стучать об дно кастрюли.
Разницы абсолютно никакой - разве что в том, что мясо может этот сигнализатор придавить, как вариант.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

Lirik077	10.05.2024 - 00:07 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 6.01.13 Сообщений: 2098	Форумхаус совсем докатился...теперь ещё и поварёшкинские советы раздаёт. Там наверняка комментов под этим пстом на 100500 сообщений. Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

janibush	10.05.2024 - 00:25 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 22.04.09 Сообщений: 3516	Русская печь - это когда мясо не варится, как "кипятить бельё", а томится на самой низкой температуре, часов 8-12.
	[^]

arc	10.05.2024 - 00:48 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 31.01.12 Сообщений: 2598	Век живи, век учись. Респект!
	[^]

Гвозди	10.05.2024 - 01:21 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 30.06.22 Сообщений: 1597	Что значит в далéком 2017?Только только вот ьыл Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

Аюшки	10.05.2024 - 01:43 [ показать ] 2
Статус: Online Ярила Регистрация: 19.11.08 Сообщений: 3659	А то без стакана, блядь, не видно. Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

fafni

10.05.2024 - 01:50

Статус: Offline

Весельчак

Регистрация: 15.02.21
Сообщений: 156

Цитата (DasKochet @ 9.05.2024 - 17:00)

Ты не вывез? Ты слаб, как, каблук?

На следующее утро она разделала гусиную тушку, положила её в кастрюлю, залила водой и

[^]

fafni	10.05.2024 - 01:52 [ показать ] 1
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 15.02.21 Сообщений: 156	ты про бабу или какой ты полупидор в полукедах?
	[^]

imsemenov

10.05.2024 - 02:18

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 8.09.23
Сообщений: 1717

Цитата

На следующее утро она разделала гусиную тушку, положила её в кастрюлю, залила водой и… в качестве главного «ингредиента» добавила гранёный стакан!
Я ничего не понял, а она говорит: «Жди 20 минут и всё увидишь!» Я пристально смотрел на кастрюлю и вдруг… услышал шум дребезжащего стекла. При закипании стеклянная ёмкость начала барабанить о дно кастрюли.
Хозяйка, услышав этот звук сняла пену и убавила огонь. Стакан перестал дребезжать.
После она сказала, что вот в этом и заключается секрет: мясо/птица при готовке или тушении не должны вывариваться в кипятке, а должны томиться в бульоне. В таком умеренном температурном режиме оно приготовиться мягким и сохранит сочность.

Чтобы мясо не вываривалось, его надо бросать в кипящую воду. Ну и сразу после закипания мощность нагрева отрегулировать, тот, кто постоянно готовит, это без всякого стакана автоматически сделает.

Это сообщение отредактировал imsemenov - 10.05.2024 - 02:19

[^]

future24	10.05.2024 - 03:03 [ показать ] 3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 30.03.20 Сообщений: 8837	Если не умеешь готовить то хоть жопу кидай и эффект будет нулевой Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

Travocoor	10.05.2024 - 03:25 [ показать ] 2
Статус: Offline Юморист Регистрация: 24.04.23 Сообщений: 417	Кусок моркови и половинку лука подпечёные до уголька с одного краю класть нужно. А то что варить без кипения и пену снимать я и без стакана разберусь. Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

Verozz

10.05.2024 - 03:27

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 4.05.24
Сообщений: 307

Цитата (anders78 @ 09.05.2024 - 17:08)

Мультиварка скороварка улыбается в усы без всяких стаканов, пены тоже, кстати, нет! И бульон прозрачный. И варится быстрей в разы.
Единственный минус вкус, на плите вкуснее, он не хуже, он другой

Тоже заметил, что вкус отличается, когда варишь в мультиварке и варишь на газу/электроконфорке в кастрюле.
А уж, когда жаришь на чугунной сковородке — намного вкуснее мясо получается, чем на говносковородах с говнотефлоновым покрытием

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

Nichls	10.05.2024 - 03:32 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 14.01.14 Сообщений: 4410	Полезный пост. И комментарии в нем. Благодарю. Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

IronCabbage	10.05.2024 - 04:02 [ показать ] 2
Статус: Online Ярила Регистрация: 12.12.21 Сообщений: 2326	Более десятка лет оттарабанил поваром, но такой хни не творил. Есть технология су-вид если очень хочется заморочиться с low temperature cooking. А чтоб не прое-ать закипание поставьте таймер на телефоне. Его-то в отличии от стакана точно модно услышать.
	[^]

ЯПR

10.05.2024 - 04:11

Статус: Offline

бегит

Регистрация: 28.07.15
Сообщений: 5266

Цитата

они попросту начинают дребезжать и указывать на то, что мясо перестало готовиться правильно.

Это сигнал, что нужно убавлять огонь

Зачем убавлять если продукт уже испорчен?

Не проще ли пользуясь опытом

Цитата

Температуру необходимо выставить таким образом, чтобы вода не закипала

[^]

Strategmax	10.05.2024 - 04:16 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 6.01.18 Сообщений: 1362	Здесь дураку, а не только повару понятно, что надо убавлять температуру до медленного кипения, ибо при бурлении бульон выльется на плиту!
	[^]

galoz	10.05.2024 - 05:46 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 25.02.17 Сообщений: 2892	Эсли первую воду слить через 15-20 мин кипения,мясо,кастрюлю промыть и после уже ставить сразу на малый огонь ,тогда бульон чистый ,без пены ,подходит для заливных блюд,супов и просто красивый. Это сообщение отредактировал galoz - 10.05.2024 - 05:47
	[^]

Petrovi468

10.05.2024 - 05:47

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 14.07.15
Сообщений: 3375

Цитата (Navkin @ 9.05.2024 - 17:02)

Цитата

Для чего при варке мяса в кастрюлю кладут стакан или хрустальную рюмку: старинная поварская хитрость

Я знавал одного солдата, тот топор в кашу клал, что бы каша наваристей была.

Я с тем солдатом как-то в карты играл, у него всегда одни козыри на руках были...

[^]

alisar80	10.05.2024 - 06:10 [ показать ] 1
Статус: Offline Юморист Регистрация: 10.09.20 Сообщений: 492	Есть простое правило: нужен бульон - клади мясо в холодню воду, нужно сочное вареное мясо - клади его в кипящую воду. Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

СТАС73	10.05.2024 - 07:19 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 5.12.13 Сообщений: 7073	В скороварке надо варить. Только страшно.
	[^]

bigfacker

10.05.2024 - 08:21

Статус: Offline

Последний охотник на ведьм.

Регистрация: 23.03.13
Сообщений: 8833

Цитата (Verozz @ 10.05.2024 - 03:27)

Цитата (anders78 @ 09.05.2024 - 17:08)

Вкус отличается, если чаши дешевые с тефлоном. Можно отдельно купить чашу из нержавейки (для редмонда есть) или брать керамику Греблон СК2.

Для сковородок эффект зависит от толщины дна и плиты. В идеале чугунная комфорка (или инфракрасная) с регулировкой температуры дна. Можно подложить чугунный блин (есть в продаже) между сковородой и плитой.

[^]

~~Lokki1982~~

10.05.2024 - 08:25

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 10.08.18
Сообщений: 1674

Цитата (SpaceNASA @ 9.05.2024 - 17:05)

Будем пробовать. 😁
Дичь.

Для чего при варке мяса в кастрюлю кладут стакан или хрустальную рюмку: старинная поварская хитрость

[^]

beenawhile

10.05.2024 - 08:37

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 16.04.13
Сообщений: 3796

Цитата (Натан @ 9.05.2024 - 19:06)

Я дико извиняюсь. Беру коту куриные бедра, варю. Так там надо 2 (а то и 3)воды слить что бы бульон прозрачный был. Первая вода- черная.. Раньше видимо лучше было качество мяса. И да, тетя всегда учила- сливай первый бульон, вторичный бульон- правильный.

Прям черная? Может стоит куриные бедра от земли промыть вначале?

[^]

R0mul	10.05.2024 - 08:39 [ показать ] 1
Статус: Offline Приколист Регистрация: 5.08.21 Сообщений: 319	Я ведро в кастрюлю ложу и никакого мяса не надо :)
	[^]

An2anetta	10.05.2024 - 09:24 [ показать ] 2
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 17.03.22 Сообщений: 107	Актуальна эта хитрость была именно давно, когда в кастрюлю не заглянешь, если она в печи стоит.. сейчас это контролировать элементарно (если не лень) А так, для любого мяса идеально приготовление су-вид: вот там оно реально томится, все соки из-за вакуума внутри сохраняются, куриная грудка даже остается сочной и режется как масло
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 77770
0 Пользователей: