Чем кормили в московских трактирах XIX века

реально хотел почитать про рябчиков и стерлядь.-не осилил вступление.
три предложения-ТРИ! -И ВСЁ!-дальше внимания нет.-не заинтересовал.дальше хать радугу пускай-страница закрыта.

Где гурьевская каша? Где блюда, что ели в кабаках? Не раскрыта тема!

Букв много, но того стоит. :)

Антон Павлович Чехов. Глупый француз



Клоун из цирка братьев Гинц, Генри Пуркуа, зашел в московский трактир
Тестова позавтракать.
-- Дайте мне консоме! -- приказал он половому.
-- Прикажете с пашотом или без пашота?
-- Нет, с пашотом слишком сытно... Две-три гренки, пожалуй, дайте...
В ожидании, пока подадут консоме, Пуркуа занялся наблюдением. Первое,
что бросилось ему в глаза, был какой-то полный, благообразный господин,
сидевший за соседним столом и приготовлявшийся есть блины.
"Как, однако, много подают в русских ресторанах! -- подумал француз,
глядя, как сосед поливает свои блины горячим маслом. -- Пять блинов! Разве
один человек может съесть так много теста?"
Сосед между тем помазал блины икрой, разрезал все их на половинки и
проглотил скорее, чем в пять минут...
-- Челаэк!--обернулся он к половому. -- Подай еще порцию! Да что у вас
за порции такие? Подай сразу штук десять или пятнадцать! Дай балыка...
семги, что ли!
"Странно... -- подумал Пуркуа, рассматривая соседа.
-- Съел пять кусков теста и еще просит! Впрочем, такие феномены не
составляют редкости... У меня у самого в Бретани был дядя Франсуа, который
на пари съедал две тарелки супу и пять бараньих котлет... Говорят, что есть
также болезни, когда много едят..."
Половой поставил перед соседом гору блинов и две тарелки с балыком и
семгой. Благообразный господин выпил рюмку водки, закусил семгой и принялся
за блины. К великому удивлению Пуркуа, ел он их спеша, едва разжевывая, как
голодный...
"Очевидно, болен... -- подумал француз. -- И неужели он, чудак,
воображает, что съест всю эту гору? Не съест и трех кусков, как желудок его
будет уже полон, а ведь придется платить за всю гору!"
-- Дай еще икры! -- крикнул сосед, утирая салфеткой масленые губы. --
Не забудь зеленого луку!
"Но... однако, уж половины горы нет! -- ужаснулся клоун. -- Боже мой,
он и всю семгу съел? Это даже неестественно... Неужели человеческий желудок
так растяжим? Не может быть! Как бы ни был растяжим желудок, но он не может
растянуться за пределы живота... Будь этот господин у нас во Франции, его
показывали бы за деньги... Боже, уже нет горы!"
-- Подашь бутылку Нюи... -- сказал сосед, принимая от полового икру и
лук.-- Только погрей сначала... Что еще? Пожалуй, дай еще порцию блинов...
Поскорей только...
-- Слушаю... А на после блинов что прикажете?
-- Что-нибудь полегче... Закажи порцию селянки из осетрины по-русски
и... и... Я подумаю, ступай!
"Может быть, это мне снится? -- изумился клоун, откидываясь на спинку
стула.-- Этот человек хочет умереть. Нельзя безнаказанно съесть такую массу.
Да, да, он хочет умереть! Это видно по его грустному лицу. И неужели
прислуге не кажется подозрительным, что он так много ест? Не может быть!"
Пуркуа подозвал к себе полового, который служил у соседнего стола, и
спросил шепотом:
-- Послушайте, зачем вы так много ему подаете?
-- То есть, э... э... они требуют-с! Как же не подавать-с? -- удивился
половой.
-- Странно, но ведь он таким образом может до вечера сидеть здесь и
требовать! Если у вас у самих не хватает смелости отказывать ему, то
доложите метрдотелю, пригласите полицию!
Половой ухмыльнулся, пожал плечами и отошел.
"Дикари! -- возмутился про себя француз.-- Они еще рады, что за столом
сидит сумасшедший, самоубийца, который может съесть на лишний рубль! Ничего,
что умрет человек, была бы только выручка!"
-- Порядки, нечего сказать! -- проворчал сосед, обращаясь к французу.
-- Меня ужасно раздражают эти длинные антракты! От порции до порции изволь
ждать полчаса! Этак и аппетит пропадет к черту и опоздаешь... Сейчас три
часа, а мне к пяти надо быть на юбилейном обеде.
-- Pardon, monsieur, -- побледнел Пуркуа, -- ведь вы уж обедаете!
-- Не-ет... Какой же это обед? Это завтрак... блины...
Тут соседу принесли селянку. Он налил себе полную тарелку, поперчил
кайенским перцем и стал хлебать...
"Бедняга... -- продолжал ужасаться француз. -- Или он болен и не
замечает своего опасного состояния, или же он делает все это нарочно... с
целью самоубийства... Боже мой, знай я, что наткнусь здесь на такую картину,
то ни за что бы не пришел сюда! Мои нервы не выносят таких сцен!"
И француз с сожалением стал рассматривать лицо соседа, каждую минуту
ожидая, что вот-вот начнутся с ним судороги, какие всегда бывали у дяди
Франсуа после опасного пари...
"По-видимому, человек интеллигентный, молодой... полный сил... -- думал
он, глядя на соседа. -- Быть может, приносит пользу своему отечеству... и
весьма возможно, что имеет молодую жену, детей... Судя по одежде, он должен
быть богат, доволен... но что же заставляет его решаться на такой шаг?.. И
неужели он не мог избрать другого способа, чтобы умереть? Черт знает, как
дешево ценится жизнь! И как низок, бесчеловечен я, сидя здесь и не идя к
нему на помощь! Быть может, его еще можно спасти!"
Пуркуа решительно встал из-за стола и подошел к соседу.
-- Послушайте, monsieur, -- обратился он к нему тихим, вкрадчивым
голосом. -- Я не имею чести быть знаком с вами, но тем не менее, верьте, я
друг ваш... Не могу ли я вам помочь чем-нибудь? Вспомните, вы еще молоды...
у вас жена, дети...
-- Я вас не понимаю! -- замотал головой сосед, тараща на француза
глаза.
-- Ах, зачем скрытничать, monsieur? Ведь я отлично вижу! Вы так много
едите, что... трудно не подозревать...
-- Я много ем?! -- удивился сосед. -- Я?! Полноте... Как же мне не
есть, если я с самого утра ничего не ел?
-- Но вы ужасно много едите!
-- Да ведь не вам платить! Что вы беспокоитесь? И вовсе я не много ем!
Поглядите, ем, как все!
Пуркуа поглядел вокруг себя и ужаснулся. Половые, толкаясь и налетая
друг на друга, носили целые горы блинов... За столами сидели люди и поедали
горы блинов, семгу, икру... с таким же аппетитом и бесстрашием, как и
благообразный господин.
"О, страна чудес! -- думал Пуркуа, выходя из ресторана. -- Не только
климат, но даже желудки делают у них чудеса! О, страна, чудная страна!"

"Извозчик, в трактир!" - именно эту фразу я скажу в пятницу!)))
Люблю Гиляровского, "вкусно" пишет!)

хорошее чтиво! спасибо!

В книгах Николая Свечина очень хорошо и подробно описаны злачные места того времени!!!Причем не только Москвы,но и Нижнего Новгорода,Петербурга,Варшавы и др.

Вот только наливки уже почти совсем пропали с прилавков ( их потеснили ликеры), зато настоек большой выбор.

Особенно знаменита настойка боярышника! Гордость России!

Это сообщение отредактировал truevap - 2.11.2016 - 08:17

Маяковский настоятельно к ним рекомендовал ананасы.

Про трактиры и роскошь купеческой жизни в Москве у Гиляровского, конечно, прекрасно написано.
А тем, кто хочет узнать другую сторону медали - как жила провинциальная деревня в начале 20-го века, рекомендую почитать Николая Кочина. Там картина совсем не радужная.
Перефразируя одного педального философа: "Французской булкой хрустели не только лишь все. Мало кто мог это делать".

К этому всё и вернулось.

Ешь ананасы и рябчиков жуй!
День твой последний приходит буржуй!))

Специально для краснопузых, льющих крокодиловы слезы по детям, ни разу не евшим мяса.



Кстати, краснопузые, а вы лично какой процент своего ежемесячного дохода перечисляете в детдома вашей Родины? Ну, чтобы детишки ели мясо почаще.

Это сообщение отредактировал DarthYr - 2.11.2016 - 09:57

А где пивная "Стоп-сигнал"?

Ты щучью попробуй ))) Ничем не хуже зернистой,некоторые умельцы красят и продают - мало кто может отличить ))))

Вы еще Шмелева почитайте,ничем не хуже )))))

Не евшие мяса? Ну не надо песен. У меня бабушка,1913 года,много рассказывала..... Умерла в 2000,если что.
Или ты про веган? Так тогда их не было )))))

С августа 1914 года в России был введён сухой закон.
Даже солдатам на фронте чарку водки заменили продуктовым дом пайком (что на мой взгляд неправильно). Остальное население придерживалось (или вынуждено было) достаточно твёрдо. Это не касалось пива (которое резко подорожало) и, как я понимаю, вина. Поправьте, если не так.

"В 1915 году потребление сократилось до 0,2 литра на душу населения. Производительность труда повысилась на 9–13% несмотря на большое количество призванных в армию. На 27–30% снизились прогулы. Число арестованных в пьяном виде в Петербурге во втором полугодии 1914 года сократилось на 70%. Число доставленных в места вытрезвления сократилось в 29 раз. Число самоубийств на почве алкоголизма в Петрограде упало на 50%. Подобные же результаты были получены еще по девяти губерниям России. Число денежных вкладов в сберкассы увеличилось; прирост составил 2,14 млрд руб. против 0,8 млрд руб. в прежние годы до запрета."

К маю 1916 года число питейных заведений по России сократилось на 96%. Однако как раз в ресторанах крепкие напитки продавать было можно.
Среднее потребление алкоголя на 1 человека снизилось более чем в десять раз. И только в 1960-х достигло уровня 1913 года.

Хотя, глядя на революцию, гражданскую войну, террор и расстрелы, на проигранную выигравшей Россией 1 Мировую, а без этого и 2я могла и не случиться - может зря этот сухой закон вводили?

..

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Обязательно надо вставить свою классово-марксистскую хренотень. А то без вас не знают, что тогда далеко не все могли в таких трактирах гулять. Эта тема о еде.

В погребах хранили, лед с весны заготавливали огромными глыбами когда ледоход начинался на Москва-реке. Его в подвалы стаскивали, и он не таял да следующей весны. Все это можно почитать у И.С. Шмелева в романе "Лето господне", там все это описано.
А доставляли из-за границы скоропортящиеся продукты в специальных вагонах со льдом, были такие устричные вагоны.

Эх ща бы машину времени и баблосиков того времени

Вот откуда, вы, блядь, все берётесь? Для упоротых долбоёбов даже здесь написано, что один из лучших трактиров Москвы открыл бывший половой. Т.е. человек поднялся от официанта до владельца хорошего заведения. Или он сыном князя был? А сам дядя Гиляй, думаешь, из знатных был? Если вы блядь, такие упоротые, возьмите список первой тысячи заведений, заводов, фабрик и прочего и посмотрите кто их владельцы и откуда они вышли. У ваша мелкая душонка неприятно удивится тому факту, что рабочие становятся управляющими крупных фабрик. Вот только не благодаря происхождению, а по причине отсутствия алкоголизма и лени.

У меня предки крестьяне. И голодать они начали только при советской власти. А до революции у них всё было заебись. Владимирская область, если что. Нищая (что по тем, что по нынешним меркам). Это вам не Рязанка, не Тамбовщина и не Липецк с Воронежем, с их чернозёмами. Не веришь, прокатись по старым деревням. Половина домов до сих пор стоят. И ещё сто лет прослужат, в отличие от нынешних новостроек, потому что кирпич был нормальный и при строительстве откатов не было. Как говорила моя прабабушка: "Да, мы хорошо жили. Но мы работали!" Почитай Шолохова, у него очень хорошо описано, как один глотку драли за Советы, а другие в это время въебывали, как папа Карло. И одни стали комиссарами, а другие, блядь, кулаками. Так что идите нахуй стройными колоннами, товарищи агитаторы.
А судя по тому что я вижу сейчас, у нас народ живёт хуже чем и при СССР и при царе. При тех хоть больницы и школы открывали, а при нынешних пидорасах наоборот, оптимизируют, блядь. Да, кстати, крестьяне могли получить ссуду в Земельном Банке для увеличения или покупки надела. И вы неприятно удивитесь, если сравните его платежи с нынешней ипотекой или ставкой кредита малому и среднему бизнесу. Банки в те времена явно почеловечнее были.
TVAR

А им бесполезно объяснять. Вот будет как-нибудь времени побольше, зимой особенно, обязательно сделаю пост с пруфами о том, как на самом деле "хуёво" тогда жили. Уж точно не хуже чем сейчас.

З.Ы. Минусы, это конечно, хорошо. Реально кто-то по делу возразить может? Или всё проще, типа "я дебил, истории не знаю, аргументов не имею, но не согласен"? Я с человеком, работающим в архивах одного из наших субъектов федерации общался по этому вопросу. У него на основе имеющихся данных мнение идентичное: народ жил не так уж плохо, как некоторым хочется представить. Хотя многое зависело от конкретного региона, а именно состояния почвы, урожайности и наличия других факторов (торговля, развитие, наличие месторождений, предприятий и т.д.).

Это сообщение отредактировал Bydloman - 2.11.2016 - 13:52

В 1879 г. в «Эрмитаже» чествовали здравствовавшего Ивана Сергеевича Тургенева, в 1890 году – Федора Михайловича Достоевского, и эти события стали достоянием не одной Москвы, но и всей России.
ЕГЭ во всей красе!
Фёдор Миха́йлович Достое́вский — русский писатель, мыслитель, философ и публицист. Член-корреспондент Петербургской АН с 1877 года. Википедия
Родился: 11 ноября 1821 г., Москва
Умер: 9 февраля 1881 г., Санкт-Петербург

Простые люди питались в трактирах?

Т.е. крестьяне, которые дома мешали муку с лебедой и уходили в город на заработки босиком, а также рабочие, которые снимали одну койку на двоих (один спит днем, а другой ночью) - кушали в трактирах белугу, семгу, осетрину с хреном, балык, икру, жареного поросенка, телятину, ботвинью с белорыбицей и сухим тертым балыком, кулебяку с начинкой в 12 ярусов с налимьей печенкой и костяными мозгами в черном масле?

Как же у людей в мозгах насрано.

Деревни разные были. Даже в пределах одной губернии.
Вот, к примеру:
Ростовский уезд Ярославской губернии - район Углического тракта. Крестьяне занимались производством крахмала, в большинстве своём, или подрабатывали толмачами ( переводчики). И жили довольно зажиточно. ( Подтверждения можно в писцовых книгах Ростовского уезда прочитать, в прошлом году репринт выпускали. Плюс к тому "Статистическое описание Ростовского уезда" - тоже познавательное чтиво.)
Та же Ярославская губерния, но севернее - по Вологодскому тракту. К примеру Даниловский уезд. Так там бедненько довольно было. Народ на отъезд больше работал. Те самые "ярославские половые" в трактирах - как раз из тех мест были.

Такая же картина и по Московской губернии. В одних уездах всё "цветёт и пахнет", а в других - жрать нечего.

А уж есть взять южные районы России - так там ещё больше различий в уровне жизни крестьян найти можно.

А что до трактиров - крайне занимательное занятие помойки трактирные изучать. Масса интересного открывается.