Причиной отравления 150 человек стала консервированная фасоль

Для бактерии Clostridium botulini, основное - наличие белка. Ей безразлично, животного происхождения белок или растительного. В бобовых, белка много, поэтому некачественно приготовленные консервы из бобовых - опасны

В воде был скорее всего, с которой готовили фасоль.

Фасоль.

И в грибах может,и в овощах,без доступа воздуха.

Мне Магнитошные и 5-рошные консервы не нравятся. Беру у местных армян на ярмарке. 10 лет, пока не умер.

не совсем в любом.

Для защиты от ботулизма нужно одно из условий
1) pH ниже 4.5 (а лучше ниже 4), обычно за счет уксуса
пример овощи маринованные

2) сахар от 55% продукта
пример варенье

3) автоклавирование при 120 градусах
пример промышленные рыбные и мясные консервы, соленья с pH выше 4.5, горошек, фасоль, кукуруза, оливки

4) соль от 20%
пример - наверное только аджика. Во всем остальном соли меньше.

5) предварительная прожарка ингредиентов при температуре выше 120
пример всякого рода овощная икра

6) вообще не стерилизовать и хранить на холоде ограниченное время и с консервантами
пример - пресервы, колбасы, молокопродукты и т п
Там от ботулизма защищает или доступ воздуха, или консервант нитрит натрия, или наличие аэробных микроорганизмов, благодаря которым продукт стухнет быстрее, чем в нем выработается ботулотоксин.

7) полная дегидратация продукта в аэробных условиях. пример сушеное мясо.

В промышленной консервации опаснее всего варианты 3 и 5 - их дома никак не проверить, только доверять производителю. Вариант 1 - мне не лень проверить pH метром, особенно если рассол подозрительно не пахнет уксусом.

Это сообщение отредактировал alef78 - 18.06.2024 - 13:19

Вчера купил банку фасоли фрау, боюсь к холодильнику подойти, че делать?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Люблю лобио пожрать. Хорошо в моём регионе продукции этих козлов не было, а то бы я уже того...

а вы ничего не попутали? "бутулизм"(бутулотоксин) - это результат работы БАКТЕРИЙ! Какие к чёрту "плесень"? Если есть плесень - бутулизма там точно не будет!
Но да - надо почитать, какую среду данные микробы любят. Если память не врёт - сугубо анаэробы.

Ботулотоксин не имеет вкуса, цвета и запаха (изредка поражённый продукт приобретает запах прогорклого масла). Разрушается при кипячении в течение 25—30 минут, при автоклавировании в течение 10 мин при температуре 120 °C, при замачивании в растворе 1 % пищевой соды в течение часа. Токсин не разрушается при взаимодействии с пепсином и с соляной кислотой желудочного сока.

Фасоль - в суп, после приготовления, всё будет - безвредно, но, фасоль, наверное, разварится, в пюре.
Можно замочить в соде, но учитывая, целостность оболочки зерен фасоли, вымачивать - лучше сутки. И, вкус, после этого, будет - так себе.
Идеально, обработать в автоклаве, но не у всех он есть ( я имею в виду - скороварку).

Про автоклав, вспоминаю :

Это что ж такое?
Паштет из суперофтальмуса.
Да что вы, что вы, товарищ инспектор!
Не волнуйтесь, я его обработал в автоклаве, почти нет привкуса бензола.

Фильм: Ты-мне, я-тебе (1976)

Нет времени . Суй два пальца в жопу и дрищи.

Это даже не консерва а хуй пойми что, какая то закатанная с консервантами шляпа в вакуумный пакет! Консерва не хранится 60 дней, неудивительно вообще, что там ботулизм расцвёл!

Ходить не надо, просто глянул в трусняк- симптома нет.
Значит повезло.

Дык работники у них из соседних аулов. И руководителям уже вменяют незаконных мигрантов.

Я иногда беру в магните фасоль за 42 рубля, с луком обжарить - ммм вкусно как.

Неа, бактерии есть могут что угодно, живут вообще в почве в нормальных условиях. Просто овощные консервы обычно или кислые или сладкие, там они жить не могут

А не подскажешь, где в стандартах ХАССП говорится о доменных именах для почты?

Промышленная консервированая фасоль в жестяных банках автоклавированная. А здесь закатали фасоль в вакуумную полимерную упаковку, очевидно нарушив ТУ в процессе производства, например по содержанию соли.

Так и нигде не говорится, что гендиректор, должен носить туфли, а не кеды, на официальных встречах. Это - так, мелкие детали, которые убедительно характеризуют то, что видим

У меня по этому поводу есть занимательная история, как мой знакомый, купивший Лендкрузер, чтобы подъезжать на нужные встречи на нормальной машине, однажды услышал в свой адрес вопрос - "А у вас что, нет водителя своего?" Внешние атрибуты, безусловно, важны, но вопрос сертификации или лицензирования, а также качества продуктов, никаким образом не связаны ни с обовью директора, ни с доменным именем.

Максимум до 3х часов развивается инфекция, ты бы уже был на капельнице в реанимации.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

с каких это пор лобио, вдруг, стало салатом?

Я не жрал продукцию этой конторы (от одного названия блевать тянет), но дрищу уже третий день. Это если кому интересно.

Ни разу не слышал, чтобы вареньем кто-то отравился - нету там ботулизма при таком количестве сахара, которое кладут в варенье. Ну, максимум забродит оно, или сверху плесень появится.

Ну так с плесенью всегда жрали и не парились - снял плесень, и жри варенье спокойно

Это сообщение отредактировал defecator - 18.06.2024 - 16:24

Лобио по грузински и есть фасоль.
Лобио с фасолью = хлеб с хлебом