78
Для многих квашеная капуста - это просто гарнир, но американские ученые решили проверить ее в лаборатории: они сравнили разные варианты одного и того же продукта и определили, действительно ли ферментация способствует здоровью кишечника. Результаты не оставляют сомнений.
Засолка - это форма молочнокислого брожения. Молочнокислые бактерии превращают сахара из овощей в молочную кислоту, создавая кислую среду и тем самым сохраняя продукты.
Такие методы веками использовались в Европе и Азии, и квашеная капуста занимает особое место в этих кухнях.
Сегодня эта тема вновь всплывает, поскольку ученые все чаще исследуют, могут ли традиционные ферментированные продукты действительно влиять на пищеварительную систему.
Квашеная капуста в исследованиях.Группа из Калифорнийского университета в Дэвисе под руководством профессора Марии Марко и доктора Лей Вэй сравнила три продукта: сырую капусту, квашеную капусту и рассол, полученный в процессе ферментации.
Они протестировали как коммерчески доступные продукты, так и продукты, приготовленные в лаборатории. Цель заключалась в исследовании того, как ферментация изменяет состав капусты и могут ли эти изменения быть важны для клеток кишечника.
Результаты оказались на удивление однозначными. Квашеная капуста помогла сохранить целостность клеток кишечника.
Сырая капуста и ферментированный рассол сами по себе не давали такого эффекта. Важно отметить, что как магазинные, так и лабораторные продукты показали схожие результаты.
Ферментация изменяет питательный профиль.Процесс ферментации значительно изменяет состав капусты, увеличивая присутствие полезных метаболитов, включая молочную кислоту и специфические соединения растительного происхождения. Ученые утверждают, что эти метаболиты играют ключевую роль в поддержании долгосрочной функции кишечника и иммунитета, в том числе в контексте воспаления.
Вам не обязательно есть тарелку капусты каждый день.
Учёные подчеркнули, что даже небольшое количество является полезным, и что ферментированные продукты следует рассматривать как регулярную часть рациона, а не как случайное дополнение к случайным блюдам.
via
yaplakal.com