104
В отличие от подавляющего большинства остальных граждан Страны Советов представители правящей верхушки имели возможность принимать по-настоящему вкусную и здоровую пищу. Ограничения в их рационе были обусловлены не дефицитом или стоимостью продуктов, а исключительно вкусовыми предпочтениями либо показателями здоровья. Согласно сохранившимся архивным документам, в конце 1980-х годов на питание члена Политбюро ЦК КПСС выделялось 400 рублей в месяц — в то время как средняя зарплата жителя страны победившего социализма составляла 120 целковых.
Пришлось обходиться без пива
Правда, в первые послереволюционные годы меню партийных руководителей ограничивала общая ситуация в стране. Продуктов катастрофически не хватало, и всех госслужащих прикрепили к общественным столовым. Лев Троцкий в книге «Моя жизнь» вспоминал, что сразу после прихода большевиков к власти питание в Кремле было отвратительным: в блюдах встречался песок, вместо мяса подавали несвежую солонину. Зато в изобилии присутствовала красная икра — чего, естественно, не наблюдалось в остальных столовых. Впрочем, популярностью у высших чиновников она не пользовалась.
Быт и питание вождей наладились к началу 1920-х годов, тогда же выработалась строгая система поставки продуктов для высшего руководства страны — из специальных хозяйств и под зорким контролем чекистов.
К тому времени Ленин уже был глубоко больным человеком. О прежнем пристрастии к пиву или жареному мясу ему пришлось забыть. Для Владимира Ильича готовили супы и жидкие каши.
Ах, картошка, объеденье!
Зато следующий вождь уже сумел сполна насладиться возможностями кремлёвской кухни. О застольях Сталина ходили легенды, для них готовилось множество русских и грузинских блюд. Столы буквально ломились от обилия деликатесов.
Но в обычной жизни вождь питался довольно просто. К примеру, любил печёную картошку — но ел её только свежеприготовленной. Поэтому и в Кремле, и на дачах вождя её ставили в духовку в полдень. Если Сталин откладывал обед, через полчаса эту порцию выбрасывали и ставили новую. И так — пока лидер страны не усаживался к столу. На одну порцию повара могли израсходовать до двух мешков отборного картофеля, который привозили из Орловской, Тамбовской и Липецкой областей.
В сибирской ссылке Сталин пристрастился к рыбе — и на Ближней даче её держали в двух находившихся в подвале бассейнах.
Иногда вождь сам готовил шашлыки для себя и гостей. Требования к такому блюду были очень жёсткими. Для начала следовало зарезать двухнедельного ягнёнка — который, кроме материнского молока, ещё ничего не пробовал. Животных доставляли из специальных питомников. Разделка происходила в присутствии ветврача, который свидетельствовал, что животное здорово. Затем мясо на сутки помещали в холодильник. После этого Сталин сам мариновал его и нанизывал на мельхиоровые шампуры.
Вождь не любил, когда ему прислуживали за столом. Официанты приносили напитки и еду в блюдах и судках, оставляя её рядом со стопками чистых тарелок, Сталин и его гости сами накладывали себе то, что им по нраву.
Лидер страны любил индюшачью печень. Птиц откармливали, давая им кукурузную муку, перемешанную с песком, отчего печёнка становилась большой и мягкой.
Кстати, вождь не терпел запахов готовящейся еды, кухня в его резиденциях всегда находились далеко от спальни и рабочего кабинета.
С возрастом Сталин начал бояться, что его отравят, — настолько, что часто сам готовил себе суп — на электрической плитке.
Чёрные сухари
Сменивший «вождя народов» Никита Хрущёв предпочитал русскую кухню. Повара готовили для него кашу, оладьи, картофельное пюре с куриными котлетами. Любимым лакомством нового лидера были сухарики из чёрного хлеба. Хрущёв считал, что их употребление отбивает аппетит и способствует похудению.
Из-за склонности к полноте Никита Сергеевич пытался ограничивать себя в еде, употребляя простоквашу, кефир и свежевыжатые соки.
Но аскетом лидера СССР назвать было трудно. Во время его обедов на стол подавалось огромное количество превосходно сделанных пельменей, пирогов и блинов. Мясные блюда отнюдь не выглядели диетическими: фаршированная свинина, кровяная колбаса, жареное мясо. Также слабостью Хрущёва были дорогие экзотические фрукты, которые ему присылал кубинский лидер Фидель Кастро.
Известен случай, когда Хрущёву кто-то сказал, что употребление помидоров способствует отложению солей. Никита Сергеевич перестал их есть — хотя до этого очень любил. Врачи с трудом переубедили главу страны, после чего он, как ни в чём не бывало, снова включил эти овощи в свой рацион.
Из-за проблем с зубами
Во времена Леонида Брежнева кремлёвские повара говорили:
— Мы должны поставить столько еды, чтобы от её груза подкашивались ножки стола.
Действительно, во время официальных обедов и приёмов на столах не наблюдалось пустого места. Названия правительственных блюд были такими же, как на застольях простого народа, но их содержание коренным образом отличалось. Салат оливье готовился как в XIX веке — из мяса крабов, перепелиных яиц, бекона и особого майонеза на оливковом масле. В салат «Столичный» вместо зелёного горошка добавлялись ананасы. Студень, который
Брежнев очень любил, делали из бараньих языков. Красная и чёрная икра подавалась в больших судках, чтобы можно было есть ложками. На каждом приёме обязательно выносили главное блюдо — чаще всего это был огромный осётр, но иногда его заменяли поросёнком.
Сам Брежнев не брезговал и обычной пищей — в том числе приготовленной в походных условиях. Когда генсек выезжал на охоту, он брал с собой поваров, которые варили или жарили свежую дичь. А дома любимым блюдом Леонида Ильича была яичница с салом.
Со временем Леонид Ильич стал переживать по поводу своего веса. Меню генсека резко изменилось: он отказался от хлеба, пил чай без сахара, ел много капусты. Проблемы с зубами привели к тому, что ему стали готовить блюда, которые не надо долго жевать, — к примеру, пюре и котлеты из несколько раз прокрученного мяса, которые Брежнев любил есть холодными. В каждой комнате у генсека были весы. При росте 178 сантиметров Леонид Ильич весил от 90 до 92 килограммов, но страстно хотел похудеть. Если весы показывали чуть больше, генсек приходил в бешенство. Врачи называют такое психическое состояние нервной анорексией — патологическим страхом ожирения.
Без баклажанной икры
Соратники генсека отличались своими вкусовыми пристрастиями. Идеолог партии Михаил Суслов терпеть не мог баклажанной и кабачковой икры. Зато Михаил Андреевич любил сосиски и сардельки — конечно, не такие, как продавались в магазинах, а созданные по особым технологиям специально для кремлёвских небожителей. Во время приёмов и официальных обедов для Суслова всегда отваривали сосиски — на всякий случай. С невостребованным блюдом повара поступали по своему усмотрению.
Председатель Совета министров СССР Алексей Косыгин имел странную привычку брать еду руками, не пользуясь вилкой и ножом. Конечно, на официальных приёмах он себе такого не позволял, но в кругу близких людей не стеснялся.
Кстати, в поездки за границу руководители СССР брали с собой солидный запас продуктов и предпочитали своё питание. Каждому члену Политбюро полагалось по три повара, кандидатам в члены Политбюро — по два. Их рабочий день не нормировался, они всегда находились вблизи вождей — чтобы те в любой ситуации не остались голодными.
В английском стиле
Юрий Андропов и Константин Черненко правили страной совсем недолго. Оба из-за болезней были вынуждены соблюдать диету.
А Михаил Горбачёв, придя к высшей власти, полностью изменил стиль кремлёвских застолий. Повара и официанты прошли стажировку в Англии, откуда привезли новые рецепты и европейские правила сервировки. Теперь столы не ломились от закусок, а украшались цветами и вазами с фруктами. Еду подавали индивидуально: официанты обходили гостей и интересовались, что те будут есть.
Обычно готовились изысканные русские блюда: ягнятина, кабанятина, медвежатина. Тарелки с салатами украшались затейливыми букетиками из зелени — по свидетельствам поваров, на это иногда уходило по несколько часов. Внимание уделялось десертам: муссам, мороженому, миниатюрным пирожным. Супруга Горбачёва, первая леди страны Раиса Максимовна, любила кофе с густой высокой пенкой, и повара специально для неё готовили напиток именно таким.
Во время заграничных визитов Горбачёв пристрастился к дорогим сырам, их регулярно подавали генсеку.
В целом может сложиться впечатление, что советские вожди любили простую, чуть ли не крестьянскую пищу — мясо, картошку, капусту. Но это далеко не так. Все блюда для них готовились из отборных продуктов, доступа к которым рядовые граждане попросту не имели. А привычные для кремлёвских руководителей деликатесы типа осетрины или чёрной икры были, выражаясь современным языком, постоянным приятным бонусом.
Журнал: Тайны 20-го века №49, декабрь 2020 года
yaplakal.com