Сам с ДВ, горбуша - у нас самая дешевая из лососей. А на картинке - это рыба с нерестовыми изменениями (которая уже зашла в реку), там вкус уже равен нулю, ловят и продают только серебрянку - горбушу, которая еще не зашла в реку. Так что, если вам в магазине попалась горбуша с горбом и изогнутым ртом, не берите - это уже мусор.
Думаю, здесь проблема в другом.
Лососевые заходят нереститься только в ту реку, откуда скатились мальком.
И, в стадии малька-подростка, они живут в реке 3 года, только потом скатываются в море. Причем, в это время они жестко жрут абсолютно все, что влезет в пасть, своих собратьев тоже. Видимо, мальки горбуши крупнее мальков атлантического лосося ( возможно горбуша нерестится просто раньше), и выбивают его (лосося) только в путь. Поэтому и пытаются выбить горбушу.
У нас на ДВ мальки лососевых называют пеструшкой - всегда был объектом рыбалки на горных речках, коих у нас тьма. Но сейчас за вылов пестрой подняли штраф до 5000р. за хвост.
Фотка пеструшки (не моя)
yaplakal.com