Эти графики работы связаны только с тем что у нас в России нет реально работающих в интересах работников профсоюзов. При нормальном профсоюзе был и рабочий распорядок и нормальные доплаты в случае чего.
Российская сфера торговли и услуг вообще развратила потребителей до предела - все эти доставки, работа магазинов и гипермаркетов с 8 до 23 а то и 24 часа. И все это никак не учитывает интересы работников, которых превращают в рабов, в лучшем случае доплачивая им какие-то копейки.
В той же европе такого и близко нет, там вообще в выходные и предпраздничные дни закрыто вообще все. Как пример Финляндия, там вообще в воскресенье только автозаправки работают.