О кильке и ее глазках

Нафиг вашу кильку, вот хамса, тема, как раз сейчас сезон пошел

Ага, предложение сделал. Как же...

С чёрным хлебом, луком, нерафинированным подсолнечным маслом да под водку... Э-эх! Песня! Праздник души и желудка!

Килька, хамса, селедка, тугун и т.д. - это всё баловство!
Вяленая тюлька наше всё!!!

Керченский завод Пролив.
Та самая...Классическая.

Сейчас то в основном делают не по классическому рецепту, а по "выгодному".
Т.е. берут сырую кильку заливают томатной пастой, закатывают и тушат внутри банок прямо.
Получается помои.
А классически должна происходить ОБЖАРКА рыбы и многочасовое тушение в томатном соусе.

?????
чем холодильник-то не угодил?
Закрой крафт-бумагой, если проблема. Она запах далеко пускать не будет.

Но - ! - сушка в холодильнике работает только (или по крайней мере лучше работает) на холодильнике без дефроста.
Я в старом ЗИЛе так творог сушил - в какой-то момент заинтересовался темой монгольского хурута (корта) и пришел к самому бюджетному варианту: пачка творога (в бумаге!!!!!!) забывается в холодильнике на неделю-две. Творог а) подсыхает до рассыпчатости и б) слегка докисает, так что получает хорошую такую молочную кислинку - а дальше можно брать в лес (он не течет уже, лепота) и там вместо сметаны можно сыпать в борщ/харчо и т.п., или уже в городе делать овощной супчик нажористее (я тогда бедно жил, на дворе стояла середина 90-х, а зарплаты задерживали то на месяц, то на два).

В холодильнике с дефростом потом пробовал - не уходит влага из творога, может ест способ, но я не нащупал.

Это сообщение отредактировал posadnik - 3.11.2017 - 12:57

Не вынесла душа поэта - сходила все-таки в магазин. Итого: 1,5 кг кильки, сало двух видов, бородинский хлеб, пиво. Пошла чистить картошку - пожарю с салом.

Увы, и я не сдержался, сбегал в магазин и также купил 1,5 кг хамсы.
И успел приготовить два блюда - это тушеная хамса с морковью, луком и специями, и в маринаде с луком маслом и уксусом.
Сейчас жду когда аппетит появится и вот тогда....
Или хреновуха, или что-нибудь другое, из подвала.

Это сообщение отредактировал Oldham - 3.11.2017 - 17:14

И вот что интересно. Раньше, в детстве, всегда хотелось замахнуть что-нибудь сладкое ( видимо организму патологически не хватало глюкозы).
Зато сейчас, организм испытывает недостаток селедки.
И как с этим жить?

У нас был минтай. И слава жене командира части (служил я тогда в ЗКП 49 в Монголии, и было нас около 70-ти человек) нам ее подавали на ужин не паренную в котле, как обычно, а жареную. Как мы ее хряпали!!!

Недоговариваешь бро! Какое время надо вот так вот переворачивать?

Килька - сила! На чёрный, с луком и яйцом - вот и классическая закуска ещё со времён послевоенных разливушек типа "Голубой Дунай", где без зпкуски не наливали ))

Во тема поперла! Никакой политики, замечаете? Ибо закуска не терпит политики! Рецепт ленивого гурмана-алкоголика. Килька у нас дрянская продается, не беру, не могу забыть дагестанскую, в смысле каспийскую. Берем селедочку пряного посола стального цвета и чтоб глазки не грустные были(земляки-только вавожскую!). Отрезаем бошки, плавники, хвосты, Кожу не чистим-лениво Принцип сардельки, у которой самое вкусное-оболочка. Вспарываем,удаляем кишки, молоки и икра-в дело. Надрезаем вдоль спинки, разваливаем на две филейки, хребет и кости сами удаляются. Филейки режем вдоль и нарезаем поперек, шириной 2 см. Чистим много лука, режем кольцами, красиво разделяем кольца. Берем банку, лучше бидончик. Слой селедки, слой лука, немного черного перца, снова селедка и т.д. Наливаем стакан воды, капаем туды уксус. Норма, когда палец в стакан обмакиваешь, облизываешь-слегка кисленько должно быть. Заливаешь этим бидончик, чтоб селедку с луком скрыло. 2-4 часа в комнатной температуре. Селедкино мяско станет белым и твердым, лук станет мягким и не горьким. Отходов в данном производстве не бывает. Наливай! Чё, краев не видишь? Всем бобра и хороших выходных!

Это сообщение отредактировал Ижак - 4.11.2017 - 07:14

Килька Балтийская Пряного Посола!
Только так!
Чуть меньше мойвы, крупнее тюльки и хамсы!
И рыбка жирненькая