История забвения иван-чая в России

Обычно мудрость приходит с годами. Но, иногда, годы приходят одни

Бабушке 90-й десяток, говорит еще со своей бабушкой в деревне в Дмитровском районе маленькая собирала вместе с другими травами. И небыло другого ничего, только травяной чай. И реально полезное растенице! Многие другие травы она подзабыла, но последние годы собираем Иван-Чай и тысячелистник на даче почти в том же районе. И она его, как и тысячелистник, и смородиновый лист просто сушит в доме. На зиму хватает) На счет ферментации спрошу, может вспомнит... Нет - может попробуем) Всем крепкого здоровья!!!

Это сообщение отредактировал WolfR - 9.07.2017 - 10:32

Смотри , на юге уже отходит
(Воронеж)
в Москве наверное до октября в этом году можно будет собирать

Да ну нах!
До осени собирай сколько хочешь! Что с листьями будет?

Или вы цветочки сушите и кипяточком запариваете?

В прошлом году пробовал заготовить. Очень понравилось.
В этом году правда с такой погодой блиэе к осени, наверное, собирать надо.

листья просто становятся сухими желтыми , можно наверное их распарить , что бы ферметировать , но по моему говно получиться , В том году в 10 числах июля в Воронеже на погорелищах искал , почти весь сухой стоял на кусту .
надо было выискивать по 2-3 листика на кусте зеленых . муторно долго .много мусора (подсохших листиков)
Перебирать потом уморишся
В этом году правда дождей по больше , может и попозже отходит , не знаю , временно не в Воронеже

Это сообщение отредактировал lesechos - 9.07.2017 - 10:42

Все чаще предпочитаю его. А если заварить с лимоном, без сахара, а потом разлить по бутылкам и охладить в холодильнике- получается лучше зеленого чая даже.

А я с отцом в прошлом году впервые заготовил иванчай на целый год! В этом году повторим. Теперь я уже не хочу пить индийский чай. Тем более понимая, как чай нужно делать. Нам подсовывают просто пыль индийских дорог!

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Иван-чай ваще нишяк. Только его и пью. Собираею, сушу и пью

А что такого? Именно цветочки и дают фруктовый вкус и аромат.
Три года как тоже собираю, заготавливаю. Колбаски катаю. Как там люди через мясорубку делают я ХЗ. Один раз попробовал сорвало нахуй это кольцо, которое прижимает решётку с дырками, с резьбы.

В июне брали все листья, сейчас верхние - некоторые нижние действительно желтеют. В прошлом году собирали в конце июня - уже весь в пуху был.

Пробовала я пить иван-чай. Давление от него понижалось. Учитывая, что у меня гипотония, то становилось мне очень плохо. Три дня пила его. Может я что-то не так делала?

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

на Лепре чувак продает кучу сельского, ягоду и травяные чаи, в том числе и иван чай
в вайбере 89211386689

Доктор, у меня цирроз печени, я его водкой лечу, 3 литра в день. Может я что-то не так делаю?

В аптеках иногда бывает. В "церковной лавке" видел, Но цены конские.
Пробовал покупной. Больше сеном отдаёт.
И рядом не стоял с тем, что делаю сам.

Это сообщение отредактировал забор - 9.07.2017 - 11:05

Копорский чай! Очень давно, в бытность жития на Камчатке, мама покупала его на местном рынке у корейцев. Напиток вкуснейший. Но уже во времена нынешние, года четыре назад, собрала и попробовала сделать сама - замучилась пока мяла для ферментации, и ничего не получилось, заплесневел... Секреты есть какие то...

Цветочки в основном для красоты,т.к. сушат отделно.
А фруктовый запах вкус даёт ферментация листьев.
И через мясорубку быстро мешок прогоняется, в старую ручную.
А руками катать колбаски, без рук остаться.
Ну если только не большой пакетик.
Я за зиму пару холщёвых больших мешков выпиваю.
Спрева как-то не привычно было. Потом норм.
И добавляю на ведро сухого готового, 2 пачки зелёного китайского.
Чтоб тианин был для бодрости.
Мяту ещё садовую кладу.

Да в аптеках просто сухие листья. На вкус трава травой. Ферментированный ( чёрный) вкусней.

Везет вам с иван чаем, у меня на поле только такой растет и всякие сорняки.

Как раз сегодня поеду заготавливать иван-чай на следующий год)))

Я в прошлом году на Иван-чай подсел... Мне больше ни кофе, ни обычный чай нафиг не нужны.
Тут кто-то спрашивал о методах заготовки - просто погугли. Но поторопись - сезон цветения кончается.

Ну дык. У меня тоже однажды заплесневела партия. Забухал и хер забил. Пока идёт процесс ферментации он тёплый. Почти горячий. Как начал остывать значит пора сушить иначе плесень.

Если дешмански и из свежего иван-чая, то все просто.
Дождаться, пока появятся цветы (но не начнут превращаться в пух. Примерно июнь-август. Зависит от региона). Отщипываем цветок + 2-3 сегмента ниже. И завариваем как обычный чай. Но это не очень.

Если ферментировать, чтобы было вкусно.
Опять же дожидаемся появления цветов и собираем верхние листья (оставляем нижние ярусов 5 - там листва уже более грубая).
В отдельный пакет нащипываем цветы. В данном случае важен раздельный сбор.
Цветы мы просто сушим на чердаке, чтобы добавить потом в конечный продукт.
Листья на хлопчатобумажную или льняную ткань в сухом помещении слоем сантиметров так 5. И подвяливаем часиков 10-15, время от времени вороша. Температура в помещении желательно около 20 - 24 градусов и относительно высокая влажность (60-70%).
Далее, берем листики кучками по 10 штучек и скручиваем в ладонях так, как из пластилина в детстве катали "колбаски". Должна, собственно, колбаска и получиться. Катаем не сверх сильно, но так, чтобы листья потемнели.
Рулетики кладем в кастрюлю под гнет, накрываем влажной х/б тканью и в теплое место на брожение.
Дальше все зависит от того, какой чай вам больше нравится. Можно выдержать всего часов 5 (как по мне, так все та же трава-травой), а можно и более сурово ферментировать на 1,5 суток (тогда больше похож терпкостью на обычный чай, но начинает исчезать фруктовый привкус).
Вынимаем, режем "колбаски" на шайбочки в 0,5-1 см. На противень (советую стеклянный, чтобы не использовать пергамент, который дает привкус) и сушка часа 2 в духовке при температуре 100 градусов.
Перекладываем в пакеты из тонкой ткани и опять на чердак - досушиваться. На неделю примерно.
Собственно... добавляем сухих цветов по вкусу и завариваем.

Я когда через мясорубку прокручиваю,кольцо,которое прижимает решётку с дырками, снимаю.Суть ферментации в том,чтобы измять,хорошенько так измять, листья Иван Чая. А винт мясорубки с этим справляется неплохо.

Это сообщение отредактировал lang - 9.07.2017 - 11:28

А какой-то профессор иван-чаевых наук говорил что не более 72 градусов иначе какая-то полезная там хрень распадается.