У шоколада 5 видов кристаллической решётки, из которых только одна плавится выше, чем тепло руки. Чтобы получилась нужная решётка, температура кристаллизации должна выдерживаться очень точно.
В домашних условиях такой точности не достичь, 99%. Так что пускай жена не расстраивается - ни у кого не получается. Только у тех, у кого специальная шоколадница есть.