Я в сушке рыбы вывел несколько обязательных правил.
1. Соли не жалеть - чем больше тем лучше. У меня выходит примерно 1 кг соли на 1 кг рыбы. Если соли больше то еще лучше. Соль можно не выкидывать, а гонять по кругу много раз.
2. Вымачивать рыбу после посола примерно столько часов сколько дней солил и даже немного больше. несколько раз менять воду при этом.
3. Рыбу солить в холоде иначе она стухнет. Летом в жару солю в погребе, но крупную рыбу предварительно нужно заморозить в морозилке. Лучше всего солить осенью, тогда и рыба жирнее и погода располагает.
А за что подвешивать абсолютно похуй, проверено опытным путем.
yaplakal.com