На 1 кг чищеных яблок
300-500 гр сахара в зависимости от исходной сладости
0,5 гр сорбата калия или бензоата натрия, если не добавлять то количество сахара увеличиваешь до 700-900 гр.
10 гр лимонной кислоты
Цедра и сок 2 апельсинов - это около 100-150 гр сока
Яблоки засыпаешь сахаром, оставляешь на полчаса, чтобы дали сок, доводишь до кипения, варишь 5 минут, затем пробиваешь блендером до состояния джема.
Крупный апельсин (граммов 150-200) нарезаешь тонкими кружками со шкурой, отправляешь к джему и готовишь специи:
кардамон - 5-6 коробочек
корица - половина палочки корицы или палочка кассии, на худой конец столовая ложка молотой.
свежий имбирь - 50-70 гр в зависимости от того, на сколько ты хочешь чтобы чувствовалась острота в варенье
розовый перец - 10 гр
Имбирь либо натираешь на терке типа микроплейна, либо очень мелко нарезаешь кубиками или ниточками.
Кардамон и перец перетираешь в порошок вместе с половиной корицы. Вторую половину палочки кидаешь как есть.
Все объединяешь, кипятишь еще раз, даешь покипеть 5 минут.
Даешь остыть.
Кипятишь еще раз, вынимаешь палку корицы, добавляешь лимонку и консервант, горячим раскладываешь по банкам.
Очень вкусно и так и в выпечку получается.
Более заморочный вариант этого варенья - яблочные нити.
Яблоки перед варкой надо нарезать или натереть на тоненькие (1-2 мм толщиной) полостки на терке типа для корейской морковки или мандолины с ножом для тонкой соломки.
Нитки надо варить очень аккуратно помешивая - чтобы они не сломались.
Айва в гранатовом соке
На 1 кг очищенной от шкуры и семян айвы - 0,5 л гранатового сока - 500 гр сахара.
Айву засыпаешь сахаром, добавляешь гранатовый сок и провариваешь до мягкости, пробиваешь погружным блендером до состояния джема. Увариваешь приблизительно на 1\3, чтобы не растекалась капля либо можно добавить 8 гр агар-агара или 10 гр пектина на каждый кг айвы.
Добавляешь молотые специи:
розовый перец - 10 гр, душистый перец - 5 гр.
По желанию можно добавить анис, но мне он больше нравиться в вишневом варенье. Либо имбирь - 50-70 гр мелкопорезанного.
В конце варки добавляешь 10 гр лимонной кислоты и 0,5 гр сорбата калия или бензоата натрия.
Раскладываешь по банкам.
Если делаешь без консервантов, то увеличиваешь количество сахара в 2 раза.
В конце варки добавляешь 10 грамм лимонки
yaplakal.com