Многие в теме за квас.
И в основном все имеют ввиду "городской" хлебный квас коричневого цвета на поджаренных корочках.
Но истинно русский квас , который и сейчас делают в деревнях, "варится" из ржаной муки.
В старину корочек хлебных не оставалось, съедали всё.
А оставалась и специально оставляли закваску для выпечки ржаног хлеба.
Без добавления дрожжей. Квасилась на диких дрожжах.
Чтобы сделать квас берётся ржаная мука, заливается крутым кипятком и месится как тесто для хлеба очень долго. Часа -полтора или два.
Кто пёк и месил тесто для домашнего хлеба(не в хлебопечке) тот понимает о чём я.
Смысл долгой прцедуры вымешивания, механически разружить крахмальные зёрна, для последующего осахаривания.
В хлеб и квас раньше сахар вообще не добавляли, сахар получался сам.
Полученное сусло опять заливали кипятком и укутывали в тепло.
Часов через 6-10 сусло начинало сладить.
К тому времени и остывало.
Разводили часть закваски для хлеба в тёплой воде и добавляли в сусло и в тепло.
Вообщем квас получался только через сутки.
Квас получался густой и цвета ржаной муки. Резко газированный, кисловатый, не сладкий, т.к. сахар весь перебродил.
Таким квасом можно было позавтракать или поужинать выпив кружечку.
Это уже гораздо позже придумали квас на хлебных корках.
Это сообщение отредактировал забор - 7.06.2020 - 22:02
yaplakal.com