Занимаюсь самогоноварением последние несколько лет. По поводу поста ТС могу вставить свои пять копеек.
Зерновой самогон делал неоднократно. Самый высокий выход получается из риса и кукурузы, поскольку в них самое высокое содержание крахмала на третьем месте ячмень. Но рисовый самогон не приятен на вкус и запах. Потому для себя остановился на кукурузе. Исходя из своего опыта я делаю его примерно таким образом: На 1 варку использую где-то 7 килограмм дробленой кукурузы. В моем регионе цена за килограмм 7-8 рублей. Поскольку зерновые не содержат сахар, а только крахмал, бродить сами они не будут. И вот тут мы приходим к вопросу "А как это дело сбродить". Для этого есть несколько способов:
Первый и самый древний. Использовать солод (Это пророщенное и высушенное зерно, обычно ячмень) его можно приготовить самостоятельно, либо купить. 1 килограмм хорошего солода может осахарить до 4 килограмм зерна. Беда с солодом в том, что готовый стоит дорого, а самостоятельное приготовление достаточно геморройно.
Второй способ осахаривания - это ферменты Амилосубтилин (“А”) и Глюкаваморин (“Г”). Именно они образуются при проращивании зерна. Добавляются в распаренное до 65-70 градусов зерно. Под действием этих ферментов расщепляется оболочка зерен и крахмал превращается в сахар, который в свою очередь с удовольствием пожирают дрожжи, производя столь необходимый для нас спирт. Из недостатков этого способа можно отметить то, что ферменты чувствительны к температурному режиму. При осахаривании нужно 60 минут поддерживать правильный температурный режим.
Ну и третий способ, который выбрал для себя: Наши китайские друзья производят замечательную вещь под названием Кодзи. Данный продукт используется в Китае не одно тысячелетие. Вот эти самые кодзи стоят примерно 400-500 рублей за пачку в 500 грамм. Для осахаривания зерновых надо добавлять 6-9 грамм на килограмм сырья. Осахаривается на холодную, температура не нужна, так же они уже содержат дрожжи. Из недостатков можно отметить длительные сроки брожения (2-3 недели).
Итак, вернемся к процессу приготовления браги. Поскольку самогонный аппарат я изготавливал из старой 40 литровой советской фляги, то и расчет беру на данный объем. Емкость, в которой будет происходить брожение желательно сначала продезинфицировать Раствором йода либо марганцовки. Во флягу засыпаю дробленую кукурузу (чем мельче фракция, тем лучше) в количестве 7 килограмм. Заливаю отстоянной водой комнатной температуры (28-30 литров). После чего вношу 60 грамм кодзей. После чего фляга закрывается под гидрозатвор и отправляется на брожение на 2-3 недели, раз в день-два слегка встряхивается.
После того, как наша брага перестала булькать происходит процесс перегонки, который ничем не отличается от перегонки обычной сахарной браги.
Первые 200-250 мл, это так называемые головные фракции их надо убрать ибо пить нельзя, содержат вредные примеси.(можно разжигать угли).
Дальше идет так называемое тело. Отбираем все что выше 45 градусов в одну емкость, то что ниже 45 в другую.
По поводу двойного-тройного перегона. Как показал мой личный, субъективный опыт, Самогон который крепче 45 градусов в нем не нуждается. Просто его фильтруем через фильтр-кувшин 2-3 раза. А вот та часть, которая получилась слабее 45 градусов ее лучше перегнать второй раз. Выливаем ее в следующую готовую брагу и перегоняем.
Из 7 килограмм кукурузы получаем где-то 5,5-6 литров шикарного самогона, который выливаем в дубовую бочку, и убираем с глаз долой, дабы не провоцировалаа на дегустацию.
Пару слов касательно бочки: являюсь счастливым обладателем 15 литровой бочки. Как показывает опыт, для такой емкости выдержка должна быть от трех месяцев. Если пробовать раньше, то чувствуется вкус плинтуса. После трех месяцев выдержки наш напиток приобретает шоколадно- ванильные нотки. На более длительный срок выдержки силы воли не хватает.
Надеюсь, кому-нибудь пригодится.
З.Ы. За орфографию и сумбур извиняюсь, вчера дегустировал. Всем добра и хороших напитков
Это сообщение отредактировал CyberS - 19.07.2018 - 10:07
yaplakal.com