В прилагательных пишется одно "н", в причастиях -- два ("нн").
Как узнать?
Прилагательные образуются от существительных. Например: вода -- водяной. Одно "н".
Причастия образуются от глаголов. Например, охуеть -- охуенный.
Но бывает, что различить трудно.
Например: "крашеный" -- прилагательное (от "краска") или причастие (от "красить")?
Поможет простое правило. У прилагательных не бывает зависимых слов.
Поэтому: Окрашеная доска. Прилагательное. Одно "н".
Причастия же наследуют глагольное управление и, стало быть, зависимые слова:
Окрашенная рабочими доска.
Слово "крашенная" имеет дополнение (кем-чем? Рабочими) -- т.е., это -- причастие. Два н ("нн").
Как-то так.