Мне кажется, тут просто нарушение технологии.
Возле меня два "Ростикса". Регулярно, уже много лет, пару раз в месяц их посещаю, когда есть настроение.
Так вот, еще со времен "КФЦ" одно заведение всегда было приличным, начиная с общего вида зала, уборки и внешнего работников и заканчивая едой. Другое - всегда с плавающим качеством, и в плане уборки, и в плане готовки. Именно во втором заведении можно напороться на очень соленую или очень приправленную курицу. При этом сама курица нормальная, я не идиот, чтобы не отличить тухлятину, замаскированную приправами и солью. В первом заведении таких косяков не бывает никогда.
Из чего я делаю вывод, что в первом заведении соблюдают какие-то регламенты, просто банально работают точнее, аккуратнее, а во втором заведении работают спустя рукава.