Последний раз жарил семечки лет 20 назад.
На толстой чугунной сковороде. Сначала обязательно промывал (объём разовой жарки около 1 л), потом высыпал мокрыми на сковороду, хорошенько солил. Огонь средний, ибо на большом огне могут пережариться, несмотря на активное перемешивание.
Для себы понял, что для равномерного прожаривания перемешивать надо именно постоянно. Когда начинали потрескивать, начинал пробовать семки до получения хорошего вкуса. После пары опытов понял, что семки надо не только обязательно высыпать со сковороды, но и распределять после этого более тонким слоем (например, на полотенце). Иначе бывало, что семечкм пережаривались, будучи уже высыпанными горкой. Никакого масла - зачем дополнительно «жирнить» семечки и вместе с ними руки? В СВЧ печке не пробовал.
Сейчас изредка покупаю готовые солёные, в упаковке - для себя нашёл хорошмй вариант с минимальным процентом невкусных (пара-тройуа на 300 г).
yaplakal.com