Кухня тяжелых времен

Я тоже этих пресловутых ножек не припомню. Но зато с теплотой в душе вспоминаю как бабушка варила на краю печки мелкую картошечку и ставила её на стол с топленым маслом , сардельку мне с сеструлей вдоль напополам разрезала.
Эх, родные мои старички, царствие вам небесное…

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Гуталин должен быть рижским!!!! Стеклянная банка!!!

Это сообщение отредактировал LEONARDOVICH - 10.10.2025 - 23:56

Замешивалось тесто из муки, воды и соли. Затем мама его расскатывала и смазывала маргарином. Сворачивала в рулетик и этот рулет разрезала на колечки. Колечки снова раскатывались в лепешку и лепешку уже жарили на хлопковом масле.
Горячий чай, иногда варенье и эта лепешка. Это мог быть обед или ужин.
Мука была третьего сорта, которая сейчас стоит дороже, чем белая. Рис покупали нешлифоввнный, белый был дорогой. А сейчас все наоборот.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Я в Риге жил в те времена ,так что пережил их в лайт варианте .Была постоянная работа ,плюс халтуры .
Хватало для приличной жизни .
Но помню интересную вещь с ножками Буша . Покупали их и готовили - вроде было неплохо .
Но как-то раз купил курятину местной птицефабрики : была такая в пригороде Риге - в Кекаве .
И вот тогда я понял какое гавно эти ножки Буша .
Местная курятина была ощутимо дороже ,но вкус несопоставимо лучше . Просто земля и небо .
Понятно ,если нет выбора ,то и они спасали от голода .

Нуу, за всех не скажу, но могу описать пищевые повадки общажного студента конца 90х. Итак:
1) Мешок картохи. При должной экономии его хватало на весь учебный год. Можно было подкормить голодающих друзей, можно поменять картоху на что то поинтереснее. Гости обоих полов, видя это мешок, понимали, что студент финансово стабилен и с голоду в этом году не подохнет. С ним можно иметь дело)
2) Полмешка лука. Через пару лет до студента или его родителей доходило, что с луком можно сожрать все. Вышеописанную картоху, либо нижеописанные другие вещи. Также подходил, как изысканный презент, поскольку запасы лука были далеко не у всех.
3) Гречка, макароны, хлеб. Это уже приходилось покупать за деньги, на даче это не росло)
4) Мясо, сосиски, колбаса, итп - это уж как повезет урвать.
5) Пиво и водка. - Уж и не знаю, откуда бралось, но почти всегда было)

Это называется "бабушкин суп".
Но есть еще и "дедушкин суп" - пельмени съедаются, а суп варится на бульоне от них ...

И если вы думаете про те времена, то вы не очень правы.

Благодарю и Вам взаимный респект.

Кстати, забыл добавить, у нас в части подобные готовки еды "на стороне" назывались интересным словом "пиздапар". Даже офицеры и прапорщиоки его знали и употребляли, к примеру - про отсутствующих - где-то в подвале заныкались и пиздапарят.
Происхождение такого термина - неизвестно и нигде и никогда такое больше не слышал.

Это блюдо узбекское, чучвара называется

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Помню, году в 94м под новый год по тв передача про подготовку к празднику - рассказывали, как из одной курицы приготовить новогодний ужин на семью из 4 человек. Из костей холодец, кожу, аккуратно сняв, нафаршировать, из мяса с добавлением хлеба и лука сделать котлеты, еще там что то...

А про рецепты в голодное время... Вообще, самое нажористое, если посмотреть на разные кухни народов - это пироги. Начинку можно любую, на тесто - 4 ингредиента - соль, вода, мука, дрожжи (ну если нет, то сода с уксусом). Нет масла на чем жарить - значит печеные в духовке. Нет начинки, хотя сложно это представить ( реально ведь что угодно можно внутрь засунуть, от риса с луком до гороха или повидла.) - значит лепешки.

Шикарные пирожки получались, если в лапы попадет пару яблок или апельсинов - фрукты режутся на кубики, смешиваются с вареньем или джемом, добавляется немного муки, чтоб сироп не растекался. А чтоб пирожки не рвались при выпечке - они делаются с дыркой сверху.

С пирожками или горячей лепешкой любой жиденький супчик на ура заходит.

Праздничное блюдо, кстати - блинный торт. Пекутся блинчики, промазываются любым кремом - заварным там или масляным.

Натуральные яблоки с сахаром и корицей - это намного вкуснее и полезнее того химического говна, что сейчас в красивых упаковках для детей в магазинах продаётся!

Сейчас всё калорийное считается плохим. А зря.

Из тех времён могу порекомендовать две, чрезвычайно простые в приготовлении, закуски.
1. Гидроколбаса. Прийти на кухню, открыть кран с холодной водой, подставить под струю физиономию с предварительно открытым ротом.
2. Луковый салат. В случае праздника разжиться луковицей, ошкурить оную и нарезав тонкими кольцами, посолить, поперчить и залить смесью столового 9% уксуса и растительного масла.

Оба блюда прекрасно сочетаются с спиртными напитками самой разной ценовой категории, от Синеглазки и Слезы комсомолки до медицинского спирта.

Не видела? А в Сибири это было единственное доступное мясо, ножки Буша назывались и были это окорочка кур-бройлеров

Это сообщение отредактировал ExugHa - 11.10.2025 - 08:04

Вкусно.
Но в голодные годы варили только такой суп.
Брат говорит очень долго на кильку смотреть не мог

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Сатанинский после тепловой обработки съедобен

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Дурачок у тебя в штанах 🤣

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Петуху главное прокукарекать а там хоть не рассветай!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Гречка, соевый фарш, рыбная консерва в масле (самая дешёвая). Всё смешивается и жарятся котлеты.

А ещё бутерброды. Папа в 90-е работал на машиностроительном заводе, зарплату давали раз в год (реально). Зато каждый день давали выпеченный в тамошней пекарне хлеб - обычные белые буханки из муки, наверное, 2 сорта. По четвергам же пекарня не работала, поэтому давали тесто. И папа сам пёк в духовке батоны.

Так вот, на этот батон намазывался маргарин - в лучшем случае "Рама", но чаще какое-нибудь "Утро" или "Сдобри"... и съедался со сладким чаем.

Ещё рецепт вспомнился - уже из 2010-х: голодраники. Изобрели с мужем, когда несколько лет почти без работы сидели.

Рис превращается в муку в кофемолке, смешивается с немножком воды, специями (если таковые найдутся) и жарится на почти сухой чугунной сковородке ввиду того, что масла осталось меньше чайной ложки

Вспомнилось как матери на работе зарплату выдали яичным порошком. Мы из этого порошка омлет типа делали (яичный порошок, вода, соль). Утром "омлет", днем этот "омлет", и вечером, угадайте что? Как вспомню этот вкус, аж блевать тянет!

Это сообщение отредактировал Kobaltius007 - 11.10.2025 - 13:24

яблоки в таком виде не пробовал, а вот запеченные, очень даже шикарные.
Это вырезается конусом серединка, пересыпается сахаром и/или кислым вареньем и в духовку на некоторое время, от сорта яблока.
В 90-е, мама уже перебралась в маленький городок, где и развернула "широкую коммерческую деятельность".
т.к. пенсии были с перебоями и никак не сопоставлялись с прожиточным минимумом, то она и занялась "коммерцией".
По осени, запекала яблоки и продавала их на автостанции. Водители тему просекли и заказывали с собой. Рассчитывались сахаром)))
Ходила собирала различные лекарственные травы и плоды, которые засушивала и продавала круглый год. А так как денег у людей было не очень, то практиковались натуральные обмены - на чеснок, лук, картошку, кабак и прочее...
Хотя могла и даром отдать - если надо а денег йок.
Мама любила совершать прогулки в лесу/полях, брала одну собаку, их две было, другая на хозяйстве с котом. Садилась на местный автобус (пенсионерам бесплатно) и ехала за 5км от поселка в поля посадки.
И в таких походах, собирала травы, плоды всякие - шиповник,бояришник, дикие яблоки и груши. Что сушить, что можно и на варенье пустить.
Когда приезжал, то нарывал фрукты на торговлю на трассе. а там уже наличка.
На заводе с работой было не очень, а с деньгами - и подавно. посему писался отпуск за свой счет и в село к маме или на поездки "бортинженером" на межгород, со знакомым водителем автобуса. Рейс был через этот маленький город, а ехал он до следующего мелкого городишки - 30км ещё. Сопровождал в поездке - ремонты при необходимости и "обслуживание" пассажиров.
Казалось бы денежная работа - а фиг вам!
Солярки давали с гаража на 50-100км. Далее - за счет выручки от билетов.
По прибытии на автостанции, бежал под кассы и народ приглашал ехать без покупки билета в кассе - оплатить водителю. Билет, если кому-то был нужен, выписывал на месте. иначе приходилось докладывать свои чтоб заправиться. Икарус не 2л/100км потребляет)) или банально в долг бывало.
Да и народ рассчитывался не только наличкой. И рыбой и мясом, раз даже покрышкой рассчитались - студентам передачки возили, а ихние родители где-то надыбали 280 скат, почти новый, правда раскрашенный. а с колёсами тоже напряженка была. Даже обмены устраивали - в гараже была резина на газон, а на автобус - нет. а в селах - наоборот. Вот и типа "переобувались", газоновскую в багажники/салон, обмен на свою и в гараже переобувка)))
короче всяко бывало. и бесплатно подвозили и поломанцев подкармливали на трассе.
Как там в фильме - "Делай добро и бросай его в воду". Может поэтому и спокойно 90-е пережили.
А Кухня 90? - Покупалась свиная голова, под занавес базара и пропитание обеспечено. Муку бывало по дешевке покупала - смешанную в непонятных пропорциях пшеничную с житом. или с гороховой мукой. или мукой из крупы какой-то. Мешок или два брала, его даже привозили к воротам, короче - мама сама стала печь хлеб из такой некондиции. Ну и угощала водителей на автостанции.
А те понять не могли, почему хлеб абсолютно разный))))
Ну и вареники/пирожки со всякой начинкой. В морозы умудрялась замороженные передавать мне в город))) Варишь и не знаешь с чем будут))
Ну и концервация - опять же, что попало с чем попало - помидоры, патисоны, лук, огурец,цветная капуста!! (где она её взяла - хз), всякие сушеные травы, шиповник, мёд (им то же рассчитывались)

А, забыл добавить - Ещё свет выключали весьма регулярно. поэтому готовка и отопление печкой. Если в больших городах свет очень редко отключали, то в мелких - очень редко включали))) Едешь, зима, декарбыль, 5 вечера - и где мы?)) Человеку надо выйти в начале городка, а ты смотришь - темень и ещё снег идёт. а темень - видать только выключили и пока свечки включат...

Это сообщение отредактировал ведьмовод - 11.10.2025 - 15:32

Хм. Мне кажется будет сложно найти необходимые ингредиенты типа бычьих голов, или свиных желудков. Да даже вот например рецепт.
Отварить картофель фракции 5-10 милиметров (где такую картошку теперь достать ума не приложу) в кожуре (мундирах) предварительно помыв. Остудив картофель всей семьёй очищаете сваренный картофель от кожуры. Очищенный картофель обжаривается на сковороде до золотистой корочки.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Обрезь куриная называлась. Я из нее топленый куриный жир делал. Сейчас не продают такое

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Кубик Магги размачиваешь в воде. Добавляешь геркулес. Даёшь настояться и добавляешь пережаренный лук и чёрный перец. Формируешь котлеты и на сковороду. Вот оно блюдо 90-х.
Спасало только то, что на фабрике где работал был "Стол заказов" и там под зарплату (которую редко выдавали) можно было продуктами затариться. И ещё в фабричной столовой поесть на талоны (тоже под зарплату). Так и жили. Ё-моё.

Это сообщение отредактировал Gudvin74 - 11.10.2025 - 16:09

Халварин (смесь масла и маргарина вроде популярного в рекламе Rama) Voimix смешивался с мелкопокрошенной зеленью (укроп, петрушка), морковью, чесноком и солью. Намазывалось сие на хлеб, и... Не было ничего вкуснее на планете Земля. Попробуйте и сейчас (только, конечно, вместо халварина - сливочное масло)