В те времена появилось такое выражение -
овцы съели крестьян.
Выращивать овец на мясо и шесть оказалось выгоднее чем какие-то овощи. Но для того чтобы пасти овец достаточно два ирландца, а у нас их целых десять. И восемь лишних ирландцев норовят засадить овечьи пастбища своей плебейской картохой. Другими словами произошла модернизация и большая часть производственных мощностей (людей) оказалась не у дел.
Вывод: кормим только пастухов, а остальных лишних морим голодом.
О каких деньгах на скот и пшеницу Вы говорите? Скот не ест монеты или банкноты. Тогда скотине нужна была только свежая трава, сено и выпас и уход. Для получения пшеницы требовалась земля и труд. Скот и пшеница появлялись из земли, пастбищ и труда.
Налоги собирались продуктами.