Школьные котлеты в СССР. Как их готовили на самом деле

Вообще, говядина даже дороже свинины. И заменяли ею свинину в школьных столовых потому, что она портится медленнее чем свинина. Да и при недостаточной термообработке свинина более опасна.

Как сейчас помню, встретил друга детства, в 2001 году, он предложил пойти пообедать и пообщаться в какую-то совсем "левую" столовку.
На мой вопрос, почему именно туда?, он сказал, что там готовят, как в нашей школьной столовой.
И действительно, я испытал "гастрономический" кайф, от их "хлебных" школьных котлет и кисель, в виде запивона водовки.)))

Да, подавалась с пюрешкой водянистой

Почему то котлет не помню...Но пирожки в школьном буфете,с рисом и яйцом,помню!! И ищо с ливером!! И- пончики с повидлом ..Все было вкусное!!!))) Или мну моложе был..хз

Это сообщение отредактировал Андрий12 - 5.12.2018 - 02:04

Сомневаюсь, что ваша мама работала в школьной столовой, но в принципе рецепт правильный.

Итак, рецепт по которому "те самые" котлеты делаем мы в семье:
постная свинина - 200 гр.,
свиное сало - 200-250 гр. (мы обычно вводим 250 гр., так котлеты сочнее),
мякоть говядины - 200 гр.,
"серый" или "черный" хлеб (мякоть) - 250-300 гр.,
лук - 200гр.,
соль, сушеный чеснок, черный перец - по вкусу.
Если хотите отойти от аутентичности, то можно использовать и другие специи.

Сразу могу сказать, что мясо из вакуумных упаковок и сетевых магазинов не подойдет. Вкус будет, как у половой тряпки. Нужно идти на рынок и тщательно выбирать мясо, сало, - если вы хотите получить правильный продукт, то оно того стоит. Аналогично с хлебом, нужно искать хлеб от хорошей пекарни с минимум добавок всякой химической дряни и без специй. Начинаем с хлеба: обрезаем его от корочки и выкладываем примерно на час, чтобы он слегка заветрил. Лук пассируем на небольшом количестве растительного масла, но не обжариваем. Охлаждаем. Подсохший хлеб размачиваем в небольшом количестве воды. Прокручиваем мясо и сало через мясорубку, вводим специи, лук вместе с маслом, на котором его пассировали, перемешиваем и прокручиваем фарш второй раз. Добавляем 1/2 стакана воды и размоченный хлеб. Тщательно долго вымешиваем фарш, "отбиваем", отправляем на 3-4 часа в холодильник "созревать". Разогреваем духовку до ~210-230 градусов. Из готового фарша лепим небольшие (диаметр ~10см, толщина ~2,5 см) котлеты, обваливаем в панировочных сухарях, выкладываем в противень и отправляем в духовой шкаф. Выпекаем до готовности (котлета должна давать прозрачный обильный ароматный сок).

Выше написали, что черный хлеб не добавляется, - якобы нарушение. Это не так. Рецепт мне давала старая профессиональная общепитовская повариха, у меня нет оснований считать, что кто-то левый знает лучше её.

Это сообщение отредактировал Torzevich - 5.12.2018 - 02:20

А куда девать, "Пейте дети молоко - будете здоровы"? Ну вот честно, в моё советское детство, про аллергию вообще слыхом не слышали. И все были как один, дети, румяные и пригожие, все вместе в снегу катались и снежную бабу лепили. И ни у одного, сцуконах, не было аллергии на что-либо. Разве что на НГ мандаринов с конфетами пережрёшь, диатез вылезет. Твою ж мать! Либо дети сейчас другие, чем 30 лет назад, либо родители ебанутые на всю голову. Я уже не стану таких банальных вещей говорить, как гудрон жевали вместо жевачки и руки в лужах мыли. Можно подумать, тогда было чище и красивее. Но мне-то не ебите мозги. И город тот-же, и дети те-же. От вас, между прочим, с точно таким-же генетическим кодом. И блять откуда вдруг взялась эта чертова аллергия? Дурдом.

Это сообщение отредактировал Boojum - 5.12.2018 - 02:15

Вкус реально был тряпок с помоями!

не было там черного хлеба, там были белые сухари, причем их было не так уж и много.
сухари, лук мелко перевернутый с сухарями, хлеб, говядина со свиным жиром, вот весь рецепт. пеклись в духовки при 150 градусах, причем достаточно долго, больше часа по этому не водянистые.

У меня бабушка работала в столовых всю жизнь. Мама от нее научилась котлеты делать. Папа до сих пор говорит, что он из-за тех котлет женился)).
Теперь и я умею. Рецепт похож на школьные, только мы их жарим всегда.

400 г свинины, 400 г говядины на мясорубке провернуть, туда же 400 г лука. 4-6 зубчиков чеснока. 4-5 ломтиков размоченного в воде батона (отжать перед тем, как замесить в фарш). Соль-перец, одно яйцо вбить. Фарш вымесить, об стол отбить. Если суховат - добавить 1-2 кубика льда. Слишком жидкий - пару ложек панировочных сухарей и дать набухнуть.

Сформовать котлеты, плоские, обвалять в панировочных сухарях. Жарить по пять минут с каждой стороны, на среднем огне, без крышки. Выложить на салфетку. чтобы лишнее масло впиталось.

Вкушать.

Что-то я не припомню чтобы ссался от восторга в школьной столовой. Особенно если на столах стояли полные тарелки с варенными куриными шеями. Мы их называли бэнчиками, никто их не ел кроме одного моего одноклассника.

Вот не помню я ничего особо вкусного в школьных столовых в 70-х годах.
Если что, то я не в одной школе учился, а в трёх в разных регионах.

В одной школе вообще не было столовой. Был буфет, где кормили какими-то булками и бутербродами (Новороссийск).

В двух других школах столовые были, но вкусного почему-то ничего не вспоминается.

30% мяса, 30% хлеба, 30%лука,соль перец досыпать до 100%.. Получится охуенчик

Вкус отличный.
А еще помню покормили меня в столовой техникума, пришел поздно, ничего не оставалось почти. Говорят "вот котлеты и сметана". Как сейчас помню две котлеты и полстакана сметаны.
Вкус котлет и сметаны офигительный, да и конечно же два кусочка ржаного хлеба. Сейчас такого хлеба просто нет.
В Киеве пытался найти, в Краснодаре, в некоторых других городах - нет, а то что есть жалкое подобие.

с этим ночным дожором ЯП тоже пару котлеток хорошо спрятал

В моей школе котлеты были зачетные. На счет того что в них добавляли черного ржаного хлеба сомневаюсь, котлеты были светлыми. Опять же и черного хлеба в моей школе не припомню. Был серый и белый. Наверное у нас немного по другому рецепту готовили.
Кстати говоря от черного хлеба дует живот и пердёж, а в некоторых случаях при проблемах с пищеварением он вообще противопоказан. По этому если не добавляли молоко (а его действительно не добавляли) чтобы ни у кого не было проблем, то черный хлеб добавлять было бы тоже весьма спорно.
Почему в рецепте, которого нет, даже не упомянута панировка ?

Это сообщение отредактировал Igor32 - 5.12.2018 - 03:07

Судя по своим наблюдениям - что в школе,что в армии рецепт котлет был примерно одинаков:
- спиздить 70-80% годных ингредиентов.
- дополнить недостающий объём хлебом,хрящами-жилами-шкурой,туалетной бумагой,опилками и тд.
Зато какими формами обладали всё поварихи...

Похоже - да. Приплёл автоклав к котлетам
Следующий опус будет, как при Союзе делали из молока пенопласт. А люди были такие здоровые, что пятиэтажки сходу перепрыгивали!

И это, в столовых нет котлет! Есть биточки!

Ой мало тебя мама пиздила за двойки, ой мало...

а народ прочитавший этот текст по прежнему делиться на два лагеря, тем кому это пофиг и тем у кого глаза вытекают.

Еслиб он знал, что такое автоклав..

Я работал в советской столовой. Подозреваю, что по тем же бесценным наработкам, готовили котлеты и в школьных столовых тех годов - те же люди учились в тех же учреждениях и те же маститые специалисты делились своими наработками по теме.

Котлеты были вкуснейшие от того,что в школе их ели дети, растущие организмы.Да еще некоторые не завтракали дома,аппетит разыгрывался зверский.А тут еще из столовки запах пищи ноздри щекотит, тем более котлет.Бывалоче,школу прогуляешь по теплу,а обедать туда идёшь,тайком,чтоб учителя не покоцали.Обед 40 копеек.Ну и котлеты те самые там,к вермишели прилагались.
Насколько помню,хлеб добавлялся в фарш для удержания мясного сока,не более того,а лук для сочности.Кое кто добаляет в фарш картофелину и для связки яйцо.Неплохо ,например,свинину с филе индейки породнить,тоже своеобразно.Иногда к котлетам подлива подавалась,от которой постоянно изжога была.Первый раз слышу о молоке,по моему извращенство какое то.Но вот пишешь это все,представляешь корочку на котлетах любых,и слюной рот наполняется.К ним пюре картофельное и долька солёного огурца,бочкового.

Святые школьные котлеты, пхе! Я делаю котлеты лучше. Даже не сомневайтесь. И пюре делаю лучше. Я его делаю на молоке и с маслом, а не на воде, которая льётся в картошку до состояния полного пиздеца.

верните меня тудаааааааа!!!!! вкус в слюне.(

Сейчас такой тренд идет, раньше все было вкусно , сейчас гавно. Автор наверно просто котлет не ел из мяса, вот и нахваливает котлеты из хлеба и лука.

Просто ваши повары были охуевшие ворюги.
И твоя бабка тоже, готовила вкусняшку только для своих.
Для тебя, например. У вас в Москве так принято, и ты выебнуться решил, "в рабочЬей", "в МАскве".
А в провинции наебывать окружающих опасно для здоровья, не поймут.