Как делают мороженое?, (32 фото)

Спасиб, познавательно, Кислородные коктейли очень даже уважаю. но не знал, что и мороженое насыщают кислородом.
за тему Мне не хватает внимания со стороны окружающих. Обнимите меня, кому не лень.

хотелось бы глянуть как эскимо в шоколаде делают, вроде ж должны хотя бы теплым шоколадом поливать, как оно не тает

Это сообщение отредактировал pavor - 13.09.2010 - 17:28

В ванночку наливается взбитая смесь через определенное время в нее забивается палочка, ванночка находится от 3 до 20 минут в холодном хладоносителе где-то -42С, после чего опускается в теплый +22С на 10-30 сек и вытаскивается. после чего за палочку кунается в шоколад и вытаскивается. 1-2секунды не дают растаять мороженому, а шоколад замерзает и вуаля.

Недолжно быть в мороженном агара. Для мармелада, да для пудингов он нужен. Мы в армии делали мороженное. Главный "ингридиент" - азот. Им мороженное замораживается быстро и как надо. Ну а молоко, сгущёнку, масло или ещё какие ароматизаторы - добавляется по вкусу и пропорциям.

Стоит раз посмотреть по дискавери "как это делают" и понять в каких антисанитарных условиях всё это у нас производится и на сколько сей заводик отстал от того как это реально делают там где снимают передачку.
После вот таких постов желание покупать мороженное пропадает напрочь

познавательно, а я вот помню раньше было мороженое быстрого приготовления, так оно в морозилке нормально замораживалось

Samum
Дискавери 80% своих репортажей рисует на компьютере. Руководствуясь данными британских учёных. В европе фигу тебя с камерой пустят на любое производство, без сценария, подготовленных актёров, и оборудованного под съёмки павильёна. Где, конечно же и в белые тапочки тебя нарядят, и колпачёк дадут, а может даже ещё морду попудрят, штоп выглядел цивилизованней...

25 лет отработал на мол. заводе. Конечно не совсем то, но похоже. Что могу сказать. Оборудование очень старое (даже удивился что где-то еще такое работает). Танки, насосы, запорная арматура, щиты управления - производства СССР и ГДР. Вообще в СССР молоко перерабатывающего оборудования производили очень мало и так сказать очень узкого ассортимента. В основном оборудование производили восточные немцы и чехи.
Холодильные камеры все в инии это не есть хорошо - долго не оттаивали.
Еще. Насколько я знаю в западных странах такое мороженное "каленое" не очень любят, у них в ходу "мягкое" мороженное. И его часто делают на месте продажи во фризерах из готовых сухих смесей.

Я тоже такое помню, но в те МОИ времена (1990-1995 гг.) такое мороженное (сухое) в пакетах производилось по большей части за границей. А в Европе (в основном оттуда везли нам это лакомство - Болгария, Венгрия, Польша) уже вовсю были распространены холодильники типо NoFrost. В наших же холодосах-трахторах из-за изморози на мороженном образовывался настоящий лед. Приходило ковыряться до самой серединки и потом оставшееся есть.

сгущёеку в мароженное.. не, не маза, дорого слишком... вот с зимии слепить - самое то

Помню в начальных классах нас водили на экскурсию в цех мороженого. И делалось оно тогда немного по другому. А в конце экскурсии нам поставили таз еще мягкого мороженого и ящик пустых вафельных стаканчиков, выдали по ложке и вот он! праздник живота!

люблю мороженое) хотя и не знала, что его насыщают кислородом) спасибо, познавательно))+

Правильно классик говорил: "Глаза не видят - желудок не страдает!"
Пока не увидишь как делают мороженное, колбасу, вина некоторые (из дешевых) и т.п. можно это всё есть и пить. А впечатлительным и брезгливым это лучше не видеть.
А мне по большому барабану. Пусть агрегаты советские, пусть сосулистые сталактиты, пусть двери в ржавчине и работницы без перчаток. Лишь бы мороженое получалось реально классное. Оч редко щас можно путёвое морожное надыбать.
Да задравствует советское мороженое, самое вкусное из всех мороженых на Земле!
Перекресток

Когда валился в мохнатую попу СССР, а коров порезали на Крайнем Севере не всех, то мы с приятелем сами делал (87-89)и мороженое в 800-граммовых банках для своих детей. При помощи 800--граммовой банки "Глобуса", ведра со снегом и солью и обычной электродрели.
Когда прочухали это соседи в доме, то на 2-х дрелях, двух вёдрах со снегом льдом и солью мы в выходные выгоняли до 24-х килограмм мороженого.
Кооперативов тогда у нас не было, всё делали в складчину.
По сабжу - на показанной фабрике - жуткая антисанитария.

Это сообщение отредактировал Pietapy - 13.09.2010 - 20:07

тааак захотелось мороженого!!!

По работе часто бывал на хладокомбинате и общался с начальником производства. Так вот он меня угощал, так называемым ими, "теплым мороженным" прям из под установки, это мороженное именно до момента моментального замораживания. Вкуснотища, просто не отрваться. А еще он открыл мне маленький секрет - те кто производит мороженное, покупают и едят только обычный "советский" пломбир в вафельных стаканчиках. Потому что все остальное уже напичкивается всякими "иденичными натуральным" наполнителями и другой химией. Даже вроде в обычном, как мы говорим "шоколадном", уже начинаются добавки или чистое мороженное, с которым в процессе подготовки что то пошло не так, добавляется в "шоколадное" что бы деффект скрасить цветом...

на самом деле главный секрет современного производства состоит в искуссной замене натуральных ингридиентов, указанных в ГОСТах, всякой сомнительной *уйней. часто в мороженном молоком и не пахнет

про скоростное охлаждение и кислородное насыщение познавательно - плюсег.
и, как обычно, антисанитария рулит

Добавлено1 в 20:51
кто знает, делается ли на Украине честное мороженное по советским ГОСТам?

Первая мысль,как прочитала

лица такие у женщин все..
как будто на галерах находятся тяжко видимо на этой работе

Только поставила домашнее мороженое в морозилку, завтра покушаем)) Лет надцать назад ходила к папе на молокозавод, ела вафельные стаканчики и ложками мороженое из чашки, эх, детство Такой пломбир вкусный был, такого уже и не будет наверное(((

Как там противно, я ещё долго мороженого не захочу! Бе-е-е-е!

дааа,чет подмерз автор

Даже если не фанат мороженого, то летом нет-нет и купишь, потому что охлаждает. Это по-мойму его главный принцип, а уж с разными вкусами и наполнителями чтоб денег выудить у покупателя.
Но теме плюс. Забавно

МоРАзЖеенНое это хорошо

Есть специальная машина, называется по-моему фризер. Насколько я понимаю принцип - мороженое постоянно перемешивается в баке специальными ножами и в процессе взбивания и происходит насыщение мороженого воздухом, также могут устанавливаться в бак специальные воздушные помпы для большего насыщения мороженого воздухом.