Очередной "этаниплоф"!

[ Версия для печати ]
Добавить в Telegram Добавить в Twitter Добавить в Вконтакте Добавить в Одноклассники
  [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]
MAZ1976
16.03.2026 - 08:44
Статус: Offline


Юморист

Регистрация: 27.06.14
Сообщений: 419
7
Очередной китайский раз придумываем рецепт этониплова. Я как-то уже писал, что готовил плов с куриными сердцами, с говядиной и долмой, с куриными крыльями... И вообще мы все молодцы и смелые ребяты хотя бы потому, что не боимся встать к плите и сговнякать что-то такое, от чего наши родные и близкие будут молча, обжигаясь и периодически запивая огненной водой (холодным пивом, вином и др. алкогольными напитками) хвалить вашу стряпню.
В общем, купил я баранье-говяжью долму. Благо, ребята на рынке меня услышали (пару месяцев назад я их отфаршмачил за фарш в долме: он был по консистенции как сосиски. А по вкусу - как невкусные сосиски) и передали своему кулинару моё "ФЭ!"
В общем, 30 штук долмы. Размер каждой - с небольшой голубец. Вообще, у меня был замечательный мясник, который готовил долму буквально на 1 укус. Но... жизнь, сука, сурова. В общем, теперь я покупаю долму, которая как небольшой голубец. Длиной, примерно с указательный палец. Ну и сохраняем симметрию (на наши 45 см не ориентируемся).
Риса взял 2 стакана по 330 мл.
Лук - 1 большая луковица.
Морковь - две больших штуки: думаю, грамм 300 будет.

Если честно, последние два ингредиента я всегда беру "на глаз". Поэтому, не судите строго. Но "этониплоф!" приветствуются.

Итак,
1. Просьба НЕ ЛОМАТЬ.
2. Будет 6 картинок с комментами.
3. Кто сломает, у того 44 см.

Поехали
 
[^]
Yap
[x]



Продам слона

Регистрация: 10.12.04
Сообщений: 1488
 
[^]
MAZ1976
16.03.2026 - 08:48
Статус: Offline


Юморист

Регистрация: 27.06.14
Сообщений: 419
Итак, я рискнул сделать то, что на самом деле боялся: обжарить долму. Читал, как это сделать правильно. Кто-то писал, что надо зубочисткой проткнуть каждый "голубец", чтобы не развернулся. Я попробовал и понял, что выходит лажа. Нормально обжарить не получится. И я рискнул жарить так. Выкладывал на дно казана по 6 штук вниз швом, т.е. закрывающим листом. Что интересно, в кафе-ресторанах я всё никак не мог понять, почему у них долма обжаренная. Как они это делают? Я варил, запекал... Но колер такой никогда не получался. И вот на тебе: получилось!

Очередной "этаниплоф"!
 
[^]
MAZ1976
16.03.2026 - 08:51
Статус: Offline


Юморист

Регистрация: 27.06.14
Сообщений: 419
Что интересно, обгорелости все сошли позже, когда варился "зирвак". Повара со всяких блогов вообще считаю, что "прижарки" - это супер со всеми вытекающими. На что ещё обратил внимание: НИ ОДИН "голубец" в результате обжарки НЕ РАЗВЕРНУЛСЯ! Все листики зафиксировались. В общем, обжариваем так же, как и мясо для плова. А потом забрасываем лук, после лука морковь... Про морковь фотку сделать забыл. Но ничего нового в этом нет.

Очередной "этаниплоф"!
 
[^]
MAZ1976
16.03.2026 - 08:57
Статус: Offline


Юморист

Регистрация: 27.06.14
Сообщений: 419
Обжарив долму, лук и морковь я их объединил и залил водой. Добавил соль, зиру... Коллеги, специи я добавляю опять таки по вкусу. Никаких рекомендаций не дам. Я люблю ещё добавить нут (продаётся консервированный), изюм, барбарис. Но моя мелкая привереда начинает водить жалом (тьфу на неё три раза), поэтому я ограничился минимумом. Воды я добавил примерно 2,5 объёма риса. Т.е. где-то 900 мл. Дело в том, что варил под крышкой да и долма выделяла тоже жидкость. Так что 45 минут всё это тихонечко бурлило на плите на цифре "2". А в это время вымыл рис и замочил его в горячей воде.

Очередной "этаниплоф"!
 
[^]
MAZ1976
16.03.2026 - 09:01
Статус: Offline


Юморист

Регистрация: 27.06.14
Сообщений: 419
Я много смотрел Сталика Ханкишиева, даже книга его есть (подарили)... И оказалось, что замочить рис после промывки в горячей воде (не кипяток, но горячо) - это отличный выход. Да, забыл сказать: рис я брал какой есть. У меня оказалось два вида: оба для плова, но один длиннозёрный, а другой ещё и с обжаренной лапшичкой. В общем, вымыл и замочил на оставшееся до заброса время. И к моменту заброса он уже напитался водой. Промыл ещё раз и забросил.
Коллеги, я не занимался фигнёй, типа: "залить рис сверху на толщину двух пальцев". Кто-то неправильно может понять и залить на толщину своего 45 см... В общем, я засыпал рис в то, что сварилось через 45 минут, выровнял, немного добавил "огня" и минут на 15 оставил бурлиться.

Очередной "этаниплоф"!
 
[^]
MAZ1976
16.03.2026 - 09:05
Статус: Offline


Юморист

Регистрация: 27.06.14
Сообщений: 419
Как видно, рис почти покрыт "зирваком". Да, конечно же я добавил ещё соли. Периодически я разравнивал рис по мере убывания жидкости. "Пробивал" аккуратно деревянной ручкой ложки рис, чтобы лишняя влага уходила (ближе к завершению). Минут через 15 я накрыл это варево крышкой, подобрав "этаниплоф" с краёв. Ещё минут через 5 я выключил нагрев с снял казан с "огня".

Очередной "этаниплоф"!
 
[^]
MAZ1976
16.03.2026 - 09:10
Статус: Offline


Юморист

Регистрация: 27.06.14
Сообщений: 419
Я-то люблю с пылу с жару... Поэтому не выдержал и набрал себе тарелочку. Рис получился чуть "альденте" (прошу простить за мой "французский"). Но минут через 15 он допарился, не потеряв рассыпчатости. И, что САМО ОФИГЕННОЕ!!! Долма! Листья винограда стали мягкими! Нежными. Не вялеными в сопли, а именно нежными. Такого эффекта я не получал ни в кастрюле на плите, ни в духовке. А обычно они получались жёсткими. Рис не стал рыжим, так как листья долмы маринованные и дают свой эффект.

Собственно говоря, я закончил. Всем удачного дня и хорошей недели!

Очередной "этаниплоф"!
 
[^]
bratok123456
16.03.2026 - 09:27
1
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 20.10.25
Сообщений: 1231
попробывал бы, да жина не хочет заморачиваться, сказала приготовит традиционный, но на днях
 
[^]
хуясенах
16.03.2026 - 09:29
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 20.02.19
Сообщений: 6158
При всем уважении - спасиба, поблевал, как говорили на УК
 
[^]
YOrick
16.03.2026 - 09:35
1
Статус: Online


Ярила

Регистрация: 16.09.06
Сообщений: 8366
Эх, вкусно выглядит. Вот же народ извращается :)))
А я сегодня буду самый что ни на есть стандартный плов готовить. Купил давеча ногу хорошей катумской баранины, курдюка кило и кило девзиры. Вот и пригодится 12-литровый чугунный казан, который от соседа мне достался по наследству :)

Это сообщение отредактировал YOrick - 16.03.2026 - 09:36
 
[^]
MAZ1976
16.03.2026 - 09:49
0
Статус: Offline


Юморист

Регистрация: 27.06.14
Сообщений: 419
Цитата (хуясенах @ 16.03.2026 - 09:29)
При всем уважении - спасиба, поблевал, как говорили на УК

И то хорошо: очистились.
 
[^]
sn000pi
16.03.2026 - 10:14
0
Статус: Online


Юморист

Регистрация: 9.12.21
Сообщений: 410
Спасибо за идею. Буду пробовать.
 
[^]
Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
4 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 522
3 Пользователей: хrеnсгоры, MAKC77, lftvjy
[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]


 
 



Активные темы






Наверх