Рецепт: кальмары в сметанном соусе

Камрады, представляю вашему вниманию очень простой и при этом очень вкусный рецепт. Кальмары, тушеные в сметанном соусе. Извините, некоторые файлы тяжелые получились, надо обработать. Об окончании сообщу.

Инградиенты:
1 кг филе кальмара. У меня сегодня получилось 800 граммов.
1 крупная морковка
2 луковицы
граммов примерно 100 сливочного масла, именно сливочного, растительное не подходит
зелень - укроп, петрушка по вкусу. Я взял и то и то.
несколько зубчиков чеснока, я его люблю, поэтому взял 4 больших зубчика, но тут, разумеется, вопрос вкуса
банка сметаны 300г
1 ст.л. муки с горкой, можно заменить кукурузным крахмалом
соль, черный молотый перец по вкусу

Начинаем нарезку. Кальмары режем полукольцами, не забыв сначала вытащить изнутри хрящевую пластинку, не знаю точно, как она называется.
Лук и морковку режем максимально мелко. Морковку для ускорения процесса можно натереть на крупной терке. Я использую бернеровскую овощерезку и для лука, и для морковки, лук не тереть, только резать, можно ножом, хотя подзаебетесь. Зелень так же режем по возможности мелко. На выходе должно получиться примерно так.

Это сообщение отредактировал ХулиПедрович - 27.01.2026 - 17:50

Лук и морковку режем максимально мелко. Морковку для ускорения процесса можно натереть на крупной терке. Я использую бернеровскую овощерезку и для лука, и для морковки. Зеленьь так же режем по возможности мелко.

Готовим соус. В подходящую емкость выгружаем банку сметаны, добавляем муку, выдавливаем чеснок, и нарезанную зелень, только не всю, а примерно 2/3, остальное используем для посыпки готового блюда. Все тщательно перемешиваем. Соль, перец по вкусу.

Тщательно перемешиваем.

Растапливаем в подходящей посуде масло. У меня это толстостенная утятница. Загружаем лук с морковкой, и пассеруем на среднем огне, пока лук не приобретет слегка золотисный оттенок, тут без фанатизма, пережаривать не надо.

Как лук обжарится - туда же сметанный соус. Тушим пару минут, чтобы загустел.

Перемешанный

Ну и наконец сами кальмары. Опять тщательно перемешиваем, и тушим на медленном огне 5 минут, больше не надо, этого им хватает. Для тех, кто говорит, что кальмарам и пары минут много - к сметанному соусу это не относится. получаются очень нежными.

Ну и дальше гарнир, у меня это сегодня пюрешка, думаю, не надо рассказывать, как ее делать. Выкладываем в тарелку, и посыпаем зеленью.

Все, я закончил.

Извини конечно, может и вкусно, но выглядит неаппетитно.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Соглашусь. Но за столом пока таких претензий ни разу не было. :) Там один только запах с ног сшибает.

Это варёные кальмары в сметанном соусе. Для тушения их надо обжарить с луком, затем добавить сметанный соус и довести до кипения.
А, чтобы они не варились в сковороде, давая постоянный сок, а обжаривались, как положено, их лучше окунуть в кипяток, вытащить, потом нарезать и на сковороду.

Это сообщение отредактировал spongebob67 - 27.01.2026 - 18:06

Кальмары сначала чуть отвариваю, потом в пассированные овощи соломкой добавляю и жарю, чтобы корочка была, потом сметану.
А еще очень вкусно жарить кальмары с овощами и рисом, с добавлением чеснока и соевого соуса.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Нажористо очень. Я люблю попроще.

гордон рамзи спрашивает: где эти продукты могли встретиться?

кальмары с морковкой и сметаной от коровы.
звучит как свекольник с кокосовым молоком на рыбном соусе.

Спасибо.
Записал.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Примерно так же в соусе делаю, но у меня микс: кальмар, мидии, креветки, можно ещё осьминога добавить. Соус можно делать чесночно-сметанный, можно томатный, можно соевый.

Из рецепта понял, что всё добавлять "по вкусу"

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Без добавления иссопа лекарственного - нещитово.

ТС, м.б это и вкусно. Но есть такое выражение, как оформление и подача блюда. Оно действует даже в столовках.

Это сообщение отредактировал Magadanec79 - 27.01.2026 - 18:18

я бы и тушить хуй стал, сметана зелень и укроп вот и салат готов

Чтот порцайка мелковата. Афтырь на диете?

Не, если их обжарить, они быстро становятся резиновыми. Проверено.

для меня горячее блюдо из кальмаров только одно - берём лук почти столько сколько кальмаров, жарим на большом огне на рафинированном масле до стеклянности прям только чтобы чуть стал желтеть и добавляем кальмары мелкими кусочками слегка солим можно добавить специи (я вроде раньше куркуму сыпал а сейчас ничего) и жарим побольше минуты постоянно помешивая чтбы кальмары приготовились и пока горячее на стол. становятся вкусными и кальмары и лук и соус из смеси лукового сока и навара из кальмаров.

Не, просто успел уже поесть.