Кулинарный неформат

Если уж заморачиваться и отвечать на пост, ЯП таки рекомендовал читать пост полностью, а там есть русскими буквами по белому такая надпись.

Это сообщение отредактировал ЗлойПрапор - 23.01.2025 - 23:54

Я люблю естественный вкус еды.
Без майонеза.

Через 1 мин начинаем его поднимать и опускать.- пзд я испорченный 😣

Также и без соли и термической обработки, я же правильно понимаю?
Вот вы прям куски от коровы на ходу откусываете?

Нет, братан, дилетантство.
Масло тонкой струйкой доливается потом, когда из-под блендера полезла эмульсия.
И главный секрет: все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Это сообщение отредактировал dkbn - 24.01.2025 - 00:05

Зачем утрировать?
С солью и перцем, и прованскими травами.
Но кетчуп и майонез - табу.
И сок из лимона тоже - табу.

Ну и зря. Я филе селёдочки малосольной за пару часов перед подачей на стол сбрызгиваю свежевыжатым лимонным соком и лучок заранее солю и соком же мариную - офигеть как вкусно.

Чем плох сок лимона?
Я вот внезапно полюбил поливать им мороженое.

Сок лимона убивает нахуй любой вкус.

Оооочень много букаф для майонеза!!!!

Сок лимона добавляет вкус сока лимона.

Если блендер погружной, то всё масло наливается сразу.
С тонкой струйкой - это когда другие способы. Например, когда блендер стаканный.
Температура роли не играет - этим способом в 99,99% случаев всё получается с первого раза.

Я обсуждал с коллегами, как они делают майонез.
И оказалось, что для них главная проблема - что делать, если эмульсия не завелась. "Я стала взбивать, а оно не взбилось. И куда теперь это девать? Выливать жалко.... В следующий раз лучше куплю"
Поэтому я целенаправленно написал, "куда это теперь девать"

вкусовые предпочтения ТСа не есть истина в последнем лице.

в противостоянии истинного и "и так сойдёт" Яп предпочёл сторонников истинного.
и в данном случае сие оправдано тоже личным вкусом.

так ты его стаканами не лей

У меня блендер погружной, все ингредиенты добавляю одновременно, пофиг в какой последовательности. Главное правило - накрыть желток куполом блендера и перебивать с минуту не смещая никуда. Если нужно майонез пожиже - можно добавить немного воды и ещё перебить блендером.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Конечно, кому как.. Но с некоторых пор я во все салаты перестала класть лук. Невкусно мне.

Я недавно варила, заболтавшись по телефону. Вообще не поняла разницы.

Да нету в рецепте оливье лука. Просто нету.

Xmolen
Браво-бис!
А расскажите, пожалуйста, ваше видение приготовления фаршированного верблюда. Думаю, всем будет интересно почитать именно ваш рецепт!

до чего КУЛИНАРИЮ довели, ироды?
нормальные темы никто не хочет постить. а если выкладывают, то это не Кулинария а Тексты - поверьте моим фантазиям на слово... пиздец, дожили!
капецевый капец !!!
неужели так и будет загнивать раздел?????????? доколе?

фото результата можно? или мы "русские" друг друга не обманываем???
тему в Тексты!!!

Опытным путем выяснил, что температура роли не играет. Густота - зависит от количества масла. По соли, сахару и т.д. - для себя определил, что на одно яйцо, чайная ложка сахара, половина чайной ложки соли, чайная ложка горчицы, столовая ложка яблочного уксуса, 350-300 масла рафинированного, к нему добавляю для вкуса подсолнечное с запахом либо оливковое (если много оливкового экстра верджин - будет горчить). Кладу в этой последовательности, яйцо накрываю погружным блендером, и жужжу, пока эмульсия не показалась и дальше всё, как у ТСа. Если ты рукожоп, и у тебя не получилась эмульсия. В новой посуде повторяем то же самое в тех же пропорциях, только после того, как из под блендера показалась эмульсия и процесс пошел, вливаем дополнительно первую бурду - и майонеза в два раза больше. Также, как и ТС, пробовал только с желтком, но больше нравится яйцо целиком

В коме был? Кулинарка сдохла много лет назад

Обычно вся видимая разница при переварке - серый желток, как в школьной столовой

Но на пару вместе с картошкой и морковью они действительно варятся дольше
Я пробовал вынимать их через 15-20 мин - они получались всмятку
Так что да, 35 мин. Это цифра эмпирическая

Пока не могу. Картинок нет, а из Сети тащить - не то. Это всё, что останавливает.