1 яйцо 200-300 г подсолнечного масла без запаха. Сахар, соль, горчица, уксус - по половине чайной ложки
Погружной блендер Стеклянная банка 0,8 - 1 л с винтовой крышкой.
Кладем все, кроме масла, в банку. Накрываем яйцо куполом погружного блендера. Наливаем сверху масло. Прижимаем блендер ко дну банки и включаем. Через 1 мин начинаем его поднимать и опускать. Размешиваем все до конца. Ставим на полчаса в холодильник, чтобы он настоялся. Все готово.
если уж заморачиваться с самопальным майонезом, то Яп таки использовал не яйцо целиком, а один (не о количестве речь) желток.
Если уж заморачиваться и отвечать на пост, ЯП таки рекомендовал читать пост полностью, а там есть русскими буквами по белому такая надпись.
Цитата
(Апологеты секты Истинного Майонеза скажут, что нужен только желток. Я так пробовал один раз, мне не понравилось - на вкус один сырой желток.)
Это сообщение отредактировал ЗлойПрапор - 23 янв 2025 в 23:54
Может случиться, что яйцо не взобьется с маслом, а просто перемешается, и получится не эмульсия, а просто жидкость Бывает. Не всегда получается. Нервы, стресс, температура...
Нет, братан, дилетантство. Масло тонкой струйкой доливается потом, когда из-под блендера полезла эмульсия. И главный секрет: все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Это сообщение отредактировал dkbn - 24 янв 2025 в 00:05
... кетчуп и майонез - табу. И сок из лимона тоже - табу.
Ну и зря. Я филе селёдочки малосольной за пару часов перед подачей на стол сбрызгиваю свежевыжатым лимонным соком и лучок заранее солю и соком же мариную - офигеть как вкусно.
Если блендер погружной, то всё масло наливается сразу. С тонкой струйкой - это когда другие способы. Например, когда блендер стаканный. Температура роли не играет - этим способом в 99,99% случаев всё получается с первого раза.
Я обсуждал с коллегами, как они делают майонез. И оказалось, что для них главная проблема - что делать, если эмульсия не завелась. "Я стала взбивать, а оно не взбилось. И куда теперь это девать? Выливать жалко.... В следующий раз лучше куплю" Поэтому я целенаправленно написал, "куда это теперь девать"
1 яйцо 200-300 г подсолнечного масла без запаха. Сахар, соль, горчица, уксус - по половине чайной ложки
Погружной блендер Стеклянная банка 0,8 - 1 л с винтовой крышкой.
Кладем все, кроме масла, в банку. Накрываем яйцо куполом погружного блендера. Наливаем сверху масло. Прижимаем блендер ко дну банки и включаем. Через 1 мин начинаем его поднимать и опускать. Размешиваем все до конца. Ставим на полчаса в холодильник, чтобы он настоялся. Все готово.
если уж заморачиваться с самопальным майонезом, то Яп таки использовал не яйцо целиком, а один (не о количестве речь) желток.
Если уж заморачиваться и отвечать на пост, ЯП таки рекомендовал читать пост полностью, а там есть русскими буквами по белому такая надпись.
Цитата
(Апологеты секты Истинного Майонеза скажут, что нужен только желток. Я так пробовал один раз, мне не понравилось - на вкус один сырой желток.)
вкусовые предпочтения ТСа не есть истина в последнем лице.
в противостоянии истинного и "и так сойдёт" Яп предпочёл сторонников истинного. и в данном случае сие оправдано тоже личным вкусом.
У меня блендер погружной, все ингредиенты добавляю одновременно, пофиг в какой последовательности. Главное правило - накрыть желток куполом блендера и перебивать с минуту не смещая никуда. Если нужно майонез пожиже - можно добавить немного воды и ещё перебить блендером.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
7-8 средних картофелин не чистим, только моем от земли и кладем в кастрюлю на дуршлаг. 2 средние морковки или 3 мелких моем и сразу чистим - вареную морковь чистить долго и муторно. И в тот же дуршлаг. 8 яиц моем и кладем сверху на картошку и морковь. Варим все на пару по той же схеме.
Яйца вынимаем через 35 мин (длинной ложкой или варежкой - там горячий пар) и сразу кладем в миску с холодной водой на полчаса.
.........
про яйца не написал - чистить после того, как помыли и перед тем, как класть сверху на картошку и морковь, или нет?
ни разу не варил яйца 35 минут! надо попробовать, может, я чего-то в жизни так и не понял...
Я недавно варила, заболтавшись по телефону. Вообще не поняла разницы.
Xmolen Браво-бис! А расскажите, пожалуйста, ваше видение приготовления фаршированного верблюда. Думаю, всем будет интересно почитать именно ваш рецепт!
до чего КУЛИНАРИЮ довели, ироды? нормальные темы никто не хочет постить. а если выкладывают, то это не Кулинария а Тексты - поверьте моим фантазиям на слово... пиздец, дожили! капецевый капец !!! неужели так и будет загнивать раздел?????????? доколе?
Если блендер погружной, то всё масло наливается сразу. С тонкой струйкой - это когда другие способы. Например, когда блендер стаканный. Температура роли не играет - этим способом в 99,99% случаев всё получается с первого раза.
Я обсуждал с коллегами, как они делают майонез. И оказалось, что для них главная проблема - что делать, если эмульсия не завелась. "Я стала взбивать, а оно не взбилось. И куда теперь это девать? Выливать жалко.... В следующий раз лучше куплю" Поэтому я целенаправленно написал, "куда это теперь девать"
Опытным путем выяснил, что температура роли не играет. Густота - зависит от количества масла. По соли, сахару и т.д. - для себя определил, что на одно яйцо, чайная ложка сахара, половина чайной ложки соли, чайная ложка горчицы, столовая ложка яблочного уксуса, 350-300 масла рафинированного, к нему добавляю для вкуса подсолнечное с запахом либо оливковое (если много оливкового экстра верджин - будет горчить). Кладу в этой последовательности, яйцо накрываю погружным блендером, и жужжу, пока эмульсия не показалась и дальше всё, как у ТСа. Если ты рукожоп, и у тебя не получилась эмульсия. В новой посуде повторяем то же самое в тех же пропорциях, только после того, как из под блендера показалась эмульсия и процесс пошел, вливаем дополнительно первую бурду - и майонеза в два раза больше. Также, как и ТС, пробовал только с желтком, но больше нравится яйцо целиком
до чего КУЛИНАРИЮ довели, ироды? нормальные темы никто не хочет постить. а если выкладывают, то это не Кулинария а Тексты - поверьте моим фантазиям на слово... пиздец, дожили! капецевый капец !!! неужели так и будет загнивать раздел?????????? доколе?
ни разу не варил яйца 35 минут! надо попробовать, может, я чего-то в жизни так и не понял...
Я недавно варила, заболтавшись по телефону. Вообще не поняла разницы.
Обычно вся видимая разница при переварке - серый желток, как в школьной столовой
Но на пару вместе с картошкой и морковью они действительно варятся дольше Я пробовал вынимать их через 15-20 мин - они получались всмятку Так что да, 35 мин. Это цифра эмпирическая
Цитата (Думка @ 25.01.2025 - 13:42)
Xmolen Браво-бис! А расскажите, пожалуйста, ваше видение приготовления фаршированного верблюда. Думаю, всем будет интересно почитать именно ваш рецепт!
Пока не могу. Картинок нет, а из Сети тащить - не то. Это всё, что останавливает.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com