Ржаной хлеб на закваске (бездрожжевой). Авторский рецепт.

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

rrr123 5 мар 2026 в 14:40

Отжарит хорошо © Caira • На сайте 10 лет

ТС, перекрестил тему, норм ты заморочился.

Иногда тоже сам пеку подовый хлеб.
Но, то лишь по праздникам.
А так, проще купить, пекарня соседняя офигенный бородинский с клюквой и брусникой печет

dfxz 5 мар 2026 в 14:40

Ярила • На сайте 8 лет

для выпечки ржаного хлеба я использую вот такой казан (обязательно прожарить в масле), разогреть казан в духовке до максимума, а потом после того как опускаю в него форму с тестом, убавляю до 200

Ржаной хлеб на закваске (бездрожжевой). Авторский рецепт.

dfxz 5 мар 2026 в 14:41

Ярила • На сайте 8 лет

вот такой кирпич получается

фотий 5 мар 2026 в 14:42

Ярила • На сайте 8 лет

Цитата (hill75 @ 05.03.2026 - 14:29)

Ну хз ТС, терпения у тебя хоть отбавляй, я бы наверно на третьи сутки в запой ушел

А мне нравится чиабатта. С хранением теста в холодильнике.
Между перекладкой теста зависаешь в ЯПе. На вопрос: хули с телефоном валяешься, отвечаешь, что чиабату делаешь.
Замес сделал, часть теста в печку, остальное в холодильник. И всю неделю со свежим хлебом, на одном замесе.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Плюхин 5 мар 2026 в 14:46

Балагур • На сайте 12 лет

Цитата (Copperfild @ 5.03.2026 - 13:52)

Еботни то сколько. Нахуй, я лучше дарницкого из пятёрочки вьебу.
Или бородинского из местной пекарни.

согласен, с голоду помрёшь пока приготовишь

dfxz 5 мар 2026 в 14:46

Ярила • На сайте 8 лет

Цитата (фотий @ 5.03.2026 - 14:42)

Цитата (hill75 @ 05.03.2026 - 14:29)

Ну хз ТС, терпения у тебя хоть отбавляй, я бы наверно на третьи сутки в запой ушел

Делал я как то чиабатту на закваске, из высокобелковой муки 20%, полторы суток геморроя ))) вкусно, но уж больно геморно...

VinneyPooh автор 5 мар 2026 в 15:02

Заслуженный медведь • На сайте 10 лет

Цитата (Amy1626 @ 5.03.2026 - 14:36)

Про камень,пжлст..
Какой у вас(размер, толщина)?
Можно ли квадратными(по 4 см )?

Талькохлорит 300*300*25 мм

VinneyPooh автор 5 мар 2026 в 15:04

Заслуженный медведь • На сайте 10 лет

Цитата (YMA @ 5.03.2026 - 14:22)

уже женить их по схеме описанной ТС несколько дней для следующего хлеба.

В моем рецепте так и написано. Забрать ложку на стадии первой опары и положить в контейнере в холодильник для следующего хлеба.

Дальше она в холодильнике у меня живет, пока не уеду куда нибудь надолго...

piterskij 5 мар 2026 в 15:06

Весельчак • На сайте 9 лет

Блять, даже читать не стал. "Бездрожжевой" вы там ебанулись совсем? Закваска и есть ДРОЖЖИ! Только это дикие породы неуравновешенные, пэтому результат может быть разный.
МОЖНО называть такой хлеб - домашний, на закваске, но никак не "бездрожжевой".
И дрожжи, и дрожжи в закваске вызывают ферментацию — микроорганизмы перерабатывают сахара из муки.
В процессе ферментации выделяется углекислый газ (CO₂).
Этот газ образует пузырьки в тесте, поэтому тесто поднимается и становится пористым.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Yaamal8822 5 мар 2026 в 15:07

Весельчак • На сайте 3 года

Нуу, красивый хлебушок получился. Годно, руки пекаря у тебя ТС

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Fartotto 5 мар 2026 в 15:08

Ярила • На сайте 3 года

Цитата (Igsigis @ 05.03.2026 - 13:46)

Великолепно❗️😊

Смотрю - 18 шпал - великолепно, ну почти... Ебанул 19-ую...

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Mylystryx 5 мар 2026 в 15:27

Ярила • На сайте 15 лет

Ебанаты хуесосят хлобопекарные дрожжи и носятся со своей "закваской" которая и есть те же дрожжи, только дикие, хуже работают (перератывают меньше сахаров в углекислотy), да ещë и могут содержать патогены.. "Бездрожжевой хлеб на закваскe" такая же ебала как и "постное сало".)))

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Киси 5 мар 2026 в 15:37

Ярила • На сайте 9 лет

Цитата (Радмир80 @ 5.03.2026 - 13:57)

Эх.. уже столько лет все на глаз, никаких весов, особенно с точность до грамма.
А рецепт это общенародный по сути - ему сотни лет.

Вот тут пёк, тема на ЯП

Огонь!!!!
В теме про добавку из конопли - тоже пушка!

Комментарии -шедевр!

Да, а хлеб то где-то продаётся? Мы соседи)))

Crocodile108 5 мар 2026 в 15:41

Ярила • На сайте 2 года

За рецепт спасибо, положу в копилку, пока у нас есть две точки, где делают нормальный бездрожжевой ржаной хлеб.

Это сообщение отредактировал Crocodile108 - 5 мар 2026 в 16:18

Klientt 5 мар 2026 в 16:56

С вами говорит телевизор • На сайте 12 лет

Цитата (dfxz @ 5.03.2026 - 13:40)

А зачем в казан ещё форма?

Он сам по себе отлично придаёт хлебу форму. А для того, чтобы не прилип, можно подстелить пекарскую бумагу. Кстати, с её помощью тесто очень удобно в раскалённый казан переносить. Вырезать её по размеру дна казана и оставив "ручки" для переноски.

Klientt 5 мар 2026 в 16:58

С вами говорит телевизор • На сайте 12 лет

Печь хлеб в казане ещё удобно тем, что не нужно дополнительно пар в духовку поддавать.
Давно не пёк, надо будет замутить.

Klientt 5 мар 2026 в 17:03

С вами говорит телевизор • На сайте 12 лет

Передержал немного, корочка слишком зарумянилась.

Мука полбяная.

Это сообщение отредактировал Klientt - 5 мар 2026 в 17:04

VVtor 5 мар 2026 в 17:17

Шутник • На сайте 1 год

Какие рукодельные, аж под ложечкой заиграло.

нуичто 5 мар 2026 в 18:19

Шутник • На сайте 3 месяца

Я в печку пеку, у меня Русская уличная печка есть
Я бы добавил что закваску и затор лучше делать из цельнозерновой муки, я беру или Шугуровскую или Белорусскую
Руками к тесту не прикасаюсь, обхожусь ложками и лопаточкой, уж больно липкое

VinneyPooh автор 6 мар 2026 в 17:36

Заслуженный медведь • На сайте 10 лет

А сегодня решил расслабиться нарезным батоном

Джебраил 6 мар 2026 в 19:28

Ярила • На сайте 6 лет

Klientt

Цитата

Мука полбяная.

Красивый хлеб!Мука из полбы или спельта?Полбяную не встречал...Из спельтовой пёк формовой.

Klientt 6 мар 2026 в 23:03

С вами говорит телевизор • На сайте 12 лет

Цитата (Джебраил @ 6.03.2026 - 18:28)

Klientt

Цитата

Мука полбяная.

Красивый хлеб!Мука из полбы или спельта?Полбяную не встречал...Из спельтовой пёк формовой.

Dinkelmehl.

А как её правильно на русский перевести я не знаю. Может спельта, может полба.

ProFanas 6 мар 2026 в 23:06

Ярила • На сайте 5 лет

Дилетанты хреновы!
Без дрожжей не будет ни какой закваски!!!
Просто в данном случае в дело вступают "естественные" дрожжи...

Джебраил 6 мар 2026 в 23:20

Ярила • На сайте 6 лет

Klientt

Цитата

А как её правильно на русский перевести я не знаю. Может спельта, может полба.

С немецким незнаком...Где то читал у мастеров хлебопечения что спельта и полба не одно и то же.В Италии полба это ФАРРО,то есть персидский КАМУТ,но в виде зерна.Муку не встречал,а в Чехии мука из спельты(сделано в Германии).
Хлеб тут по сравнению с итальянским,вполне терпим-если дорогой...Но домашний,смешанный,да и чисто пшеничный или ржаной заварной,не сравним.

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 3 324
0 Пользователей: