Закусон по-молдавски

В моей местности не продают такое, не с чем сравнить.

Вот что я хочу заменить. На нашем местном рынке бабульки продают непроквашенную капусту. Эта капуста чуть начала кваситься, и потом её залили молочной кислотой. И за ней очереди бывают — молодёжь это "квашение" покупает.

Потом мне три человека говорят про мою домашнюю квашеную капусту, что я квасить не умею. Показывают эту рыночную, этот "полумаринад". Акцентируют внимание на белоснежности. Я пробую, а там салат какой-то.

Рецепты с уксусом или молочной кислотой на старте есть. Даже что-то пробовал. Рассол надо делать такой, чтобы концентрация кислоты была не выше 0,5%, например. Ну, может, 1%. Типа столовую ложку уксуса (6%) на литр воды.

Не пугайтесь, можно и больше кислоты. Квасят даже лимоны в лимонном соке! Про сок не уверен.

ТС, позеленил, но повторять не буду. У меня такое не едят.

"пожамкать", уж без этова ни каково блюда
не получица... День приятный Крестная!

Как так, у Вас всегда Крестная всё было
раньше под рукой. Мож такая банка... будеть
в помощь... сказано если вдруг у соседа оказалась
зелень, типа одолжи 5 рублей до зарплаты...

наверно мож, но иногда прибавка сои
мож изменить начальный вкус... думаю.

Крестная, хотелось бы увидеть вашу кухню, извиняюсь за столь может быть неправильный подход.

столь много ваших кулинарных, аппетитных блюд
хотелось бы увидеть машинки какими Вы пользовались.
Если перебрал с вопросом, извиняюсь.

С прасдником Вас .

Спсибо, Крестная! Напомнили ...
Перцы с капустой - это действительно великолепная закуска. И просто, с картошкой там ... Очень вкусно, сытно. И красиво, конечно.
Делали их в разных вариантах. Начинку, в смысле. И "просто капусту" и "с помидорами", в общем оно действительно того стоит.

Это сообщение отредактировал ПЕНСИОНЕР - 28.11.2025 - 09:34

Тема знакомая по маслу и сырам. Угощаешь чела маслом. А он такой ... типа оно невкусное. Нет в нем сливочности и вкуса того, что должен быть у масла!!!
Увы, но химия нынче усиливает и хранит!

ММММММММ......Спасиба Крёстная.

Крёсная, вспонил на щёт попробовать...


..Это называется "сходить на "Привоз" покушать...

Съел немного здесь, немного – там.
У одной тюлечку, у другой маслинку, у третьей кусочек хлеба...,
Отказываться нельзя – хозяйка обидится....

От красоты и цвета пэрчиков , мне нужны филтрованые очки..

День Добрый КРёстная не думал что
на столе в центре будет такой закусон.
Помню вкус этих волшебных голо-синих.,
С Рюмашкой заходило ....

LFisher, неа, не дадим. Тот рассол там, скорее всего, и вообще не нужен, без него точно также получится. Это я себя просто подстраховываю: думаю, а вдруг из капусты сок не выделится? Капуста ж тоже разная попадается... впрочем, сок таки всегда выделяется - когда больше, когда меньше. Так что рассолом можно вообще пренебречь.

А уж если все-таки хочется - то исключительно на свой вкус. Рассол должен быть, прежде всего, вкусным, но каждого ингредиента чтоб было в нем немного с перебором: слишком соленый, слишком кислый, слишком острый. Все эти "слишком" будут нейтрализованы, когда овощи вберут в себя все составляющие рассола - и получится именно то!

KuraBess, привет!
С праздником вчерашним! Индейки кусочек достался или мимо?

Удивительно, да, как хорошие рецепты забываются...
Я последний раз эти перчики делала несколько лет назад - и как-то начисто забыла о таком чудесном варианте. Рада, что мне напомнили. Сейчас уплетаю с кайфом!
Масличком подсолнечным нерафинированным сверху сбрызнуть, сладким лучком посыпать - и в путь!

KuraBess, кухня у меня прям как в песне: "белая, ах, какая белая..."
А машинок я избегаю. Возможно, потому, что готовлю наперсточками - ни шинковать много не приходится, ни чистить... Не, ну кухонный комбайн и миксер/блендер, конечно есть, но это и всё. Даже от рисоварки отказалась, когда мне посоветовали гораздо более компактный девайс для приготовления риса. Все кухонные процессы мне в кайф! Из крупных агрегатов только серьезная кофемашина на кухне стоит, ну и тостер-овен с аэрогрилем. Остальное мне лишнее.

mpishi, а вот этого никогда не знаешь. Пока не попробуешь.
Впрочем, я из тех людей, которым вечно новенькое подавай! (знаю, что далеко не все такие) Поэтому я всегда охотно тестирую новые рецепты.

Следует понимать, что выпиваете редко, или же вы сторонники философии: "Закуска градус крадёт"?
Шутка
А если серьезно- блюдо интересное

Джебраил, ты правда думаешь, что маленький слой рассола на дне, в котором присутствует уксус, способен сделать погоду? И прямо "квашенное" изменить на "маринованное"? Я чёта сильно сомневаюсь в этом. Если б овощи погрузить в него - тогда, конечно, другое дело! Впрочем, я всего лишь кулинарный дилетант, который не заморачивается граммовками и готовит в основном как Бог на душу положит.

Ну вот. На свой вкус - а потом получится этаниплов очередной

Хранить то их сколько можно? Или сразу употреблять?

Да. Особенно если в него щедро добавить листья сельдерея!

Кстати, может и делает. В этом году замастырил помидоры по апшеронски (см Кряпу), а там всегда маринад остаётся. А в этот раз ещё и перцев пяток осталось. Пока их порезал, руки потом раза три помыл и то пальцем глаз почесал - чувствовалось, что перец был... Ради прикола залил их маринадом этим (в Пятёрке у нас продают маринованный халапеньо, дадим наш ответ Чемберлену!). Так через неделю вскрыл - острота в разы упала. Стал как те халапеньо, остренькие, но в меру. А изначально прям ядрёный перец был...

LFisher, насколько я знаю, их успешно закручивают на зиму. Сама, правда, никогда этого не делала, поскольку и перцы, и баклажаны у нас тут круглый год одинаковые. В холодильнике хранятся долго. Месяц - точно. Дольше у меня пока что не случалось.

А насчет "этаниплов" вообще не берите в голову: сколько хозяек - столько рецептов, и каждый по-своему хорош!

С перцами попробовать можно, ибо продаются. Баклажаны - на следующий сезон если только... Зима, однако!

Так вот и я ж про это! Любой рассол или маринад делается просто по своему вкусу, но ядренее, чем конечному продукту следует быть. Чтоб рассол из банки готовых помидор пился как шампанское! ))

Добрый День!
В такой форме.