И я квашу . Вчера поставил две трехлитровки, сеогдня уже слил в 2 двухлитровые бутылки. К выходным готов Спасибо всем, кто научил
З.Ы. Самый вкусный для меня рецепт вышел такой: на 3 литра - 1 ст.л. солода, 4 куска сухарей (я беру украинский), 3 ст.л. сахара, заливаю кипятком, даю остыть, чтобы тепленькой вода стала (35-45 градусов) и добавляю закваску. Потом уже на 2 литра слитого кваса еще 2 ст.л. сахара и несколько изюмин.
Чисто на солоде - слишком кислый выходит и привкус солода сильный, чисто на сухарях - тоже не особо... Сухари, кстати, не зажариваю дочерна - иначе противный вкус жженого хлеба будет. Просто нарезаю хлеб, на подносе сам высыхает. Если надо срочно - можно даже сухари не сушить
Это сообщение отредактировал DarthWeider - 10 июн 2016 в 08:56
перевожу дрожжи нормальные хер найдешь хлеб нужный хер найдешь закваска дерьмо это я про продажу. сам несколько раз пытался замутить норм квас нобля даже изюм неговоря про дрозжи полное говно.... бросил затею.
Некогда мне тут было закваски мутить, купил два дня назад в магазе готовую закваску и дрожжи в комплекте - "Квас домашний". Там два пакетика на 3 литра каждый. 40 руб набор )) Сейчас (вернее вчера. сегодня еще вкуснее) попробовал, получилось тоже, что и по советам наших квасных гуру, так что советую. Отличия по рецептуре: - не готовим закваску. У меня та, что по теме делал пропала, так как улетал на неделю. Да, дрожеей в банку там сразу кладешь три грамма (хз, что за дрожжи), но пару часов назад поставил новый - запаха дрожжей нет вообще; - 150 грамм сахара сразу (это 8 столовых ложек); - для газирования ждем два-три часа, но бросаем аж горсть изюма, штук 30; -выход годного - три литра с трех литров (ну чуть меньше, осадка почти нет).
vitaly1111 ты сдался??? У меня правда брат тоже самое мутит, все никак не попаду к нему попробовать и сравнить, но меня смущает постоянное потребление дрожжей. У меня закваска стояла три дня не сливал, холодно было и ничего , а сейчас буду искать тару побольше. Перешел исключительно на "Бородинский", существенной разницы между солодом, хоть убей не ощущаю.
квас это прекрасно сколько не пробовала домашний, мне магазинный вкуснее и все тут когда в Зп жила, то тот, что на разлив здесь - Лидский
SCORPIONGIRL, знакомые белорусы угостили(и у нас он тоже продаётся). Брыкался - свой есть, всучили всё равно
Пробовал я его и раньше, попробовал ещё. Не "жопослипучий", но сладковат он мне
И ещё заметил(может это лично моя реакция) - напиться им не получается. Хочется ещё и ещё, чувство жажды не утоляется
И состав его, от домашнего чуть отличается
Напиться не получается - это из-за химического регулятора кислотности. В составе написана лимонная кислота, вот в ней и дело. С ортофосфорной кислотой (во всяких колах и сладкой газировке) ещё круче эффект, от неё ещё и сушит во рту и горле.
А в настоящем квасе основная кислость от молочной кислоты, поэтому нет проблем с утолением жажды.
Почему квас просто накрывают марлей при брожении, а не используют гидрозавтор?
Вот что говорят знатоки пивоварения
Цитата
Кипячение сусла – это именно тот этап, благодаря которому процесс производства пива называют «пивоварением». Он занимает лишь долю процента от всего производственного процесса (один час из нескольких дней, а то и недель), но при этом всегда является неотъемлемым его этапом. Во время кипячения убиваются все микроорганизмы, доставшиеся суслу из зерна – ведь в дальнейшем только культурным дрожжам можно будет жить в сусле и превращать его в пиво
А в квасе не спиртовое брожение основное. Молочнокислое. И абсолютная стерильность для него не нужна
Надеюсь, что Nansen объяснит это более правильно и подробно
По российскому ГОСТу для промышленного изготовления — это напиток с объёмной долей этилового спирта не более 1,2 %, изготовленный в результате незавершённого спиртового и молочнокислого брожения сусла[4]. В некоторых видах кваса содержание спирта может превышать 2 %.
Согласно классификации организации Beer Judge Certification Program, занимающейся подготовкой и сертификацией судей для проведения пивных дегустационных соревнований, квас является пивом, и относится к категории «Пиво историческое, традиционное, местное» (historical, traditional or indigenous beers)[5]. В России, Белоруссии и на Украине квас считается самостоятельным (и национальным) напитком.
Это сообщение отредактировал sobench - 19 июн 2016 в 23:07
Почему квас просто накрывают марлей при брожении, а не используют гидрозавтор?
Вот что говорят знатоки пивоварения
Цитата
Кипячение сусла – это именно тот этап, благодаря которому процесс производства пива называют «пивоварением». Он занимает лишь долю процента от всего производственного процесса (один час из нескольких дней, а то и недель), но при этом всегда является неотъемлемым его этапом. Во время кипячения убиваются все микроорганизмы, доставшиеся суслу из зерна – ведь в дальнейшем только культурным дрожжам можно будет жить в сусле и превращать его в пиво
А в квасе не спиртовое брожение основное. Молочнокислое. И абсолютная стерильность для него не нужна
Надеюсь, что Nansen объяснит это более правильно и подробно
Да что там и то и то. А что спиртовое или молочно кислое какая разница. Главное вкусно и полезно. А градусов там не больше чем в ХОРОШЕМ кефире
Это сообщение отредактировал sobench - 19 июн 2016 в 23:43
Нет, закваска умерла просто по причине моего длительного отсутствия. Так-то до этого я на ней 6 литров очень и очень вкусного кваса сделал. Я позавчера на даче нашел в лабазе "советскую" закваску. Намутил ведро 10л. )) Хлба немного еще добавил в нее. Пять литров скушали сразу, как только остыл. В общем, благодоря ТС, я открыл для себя квас заново и начал понимать когда он "готов" для разлива в банки. Пока без основных тонкостей, но уже могу покислее-послаще сделать по заказу, цвет поменять, привкус солодовый. С дрожжами пока не очень понял. Как я понял нет регулярной порции.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
. Вчера поставил две трехлитровки, сеогдня уже слил в 2 двухлитровые бутылки. К выходным готов 
yaplakal.com