Блюдо, что я ел до 29 лет, теперь называю рисовая каша с мясом

Цитата (smilerxxl @ 25 июл 2026 в 08:52)

Пропаренный рис можно на рассыпчатость не проверять, из него даже кашу если захочешь сварить не сваришь клейковины мало

Я тебе больше скажу: клейковины (глютена) в рисе вообще нет, ни в длиннозёрном, ни в круглом, ни даже в краснодарском!
Рис без клейковины - такая же мантра, как подсолнечное масло без холестерина и халяльные спички!
Это сообщение отредактировал IraZadira - 25 июл 2026 в 11:33

Цитата

А зачем "лить воду через сито", что это даёт?

Вот ты рис высыпал, разравнял. Будешь лить без сита - дырку в рисе сделаешь, опять разравнивать, а так равномерно льется и рис не шевелится...
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Лавашом помакаться в зирвак и закусить первую рюмку-традиция у меня, а ты поздно рюмочку достал
зелень конечно так то

Плова захотелось узбекского. В Краснодаре не нашел реально вкусного плова. В некоторой степени вкус плова зависит и от воды и мяса. В Бишкеке жена готовила плов , один вкус в Краснсодаре совсем другой. Мясо в Киргизии совсем другой вкус имеет. Особенно нарынская баранина.
Это сообщение отредактировал Македо123 - 25 июл 2026 в 11:33

Хм... я обычно готовлю на сале. Курдючный жир и баранину терпеть ненавижу, но на масле готовить как-то грешновато. Приходится выкручиваться.
Есть правда нюанс. Я в начале перетапливаю сало с луком, а потом обжаренный лук и шкварки шумовкой вычерпываю. То есть зирвак уже без лука идёт, что на мой взгляд более правильно и "канонично".
Плюс состав специй сам обычно собираю (помимо барбариса и кумина идёт так же тмин, кориандр, куркума и копчёная паприка), а чесноковину не целиком закладываю а отдельными зубчиками (прямо в шелухе, само собой).

А шкварки с луком и сами по себе отдельно - отличная закусь.
Это сообщение отредактировал BaalBes - 25 июл 2026 в 11:41

Цитата (Vitalem @ 30.05.2026 - 12:07)

ДА! Согласен полностью. Часто готовлю плов, только вместо баранины беру или фарш, или тушенку, а вместо риса-макароны. Охуенный плов получается!

А вместо зиры кетчуп? Прям мой рецепт
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (gamayun @ 30 мая 2026 в 10:54)

Цитата (prom51 @ 30 мая 2026 в 11:48) Заливаем кипятком примерно на одну фалангу мизинца. По такому рецепту всего 2 раза в жизни такой плов приготовить получится. На большее мизинцев не хватит.

Шесть. На каждом мизинце по три фаланги.
И это - без учёта ног!

Цитата (Viteck116 @ 25 июл 2026 в 09:45)

Над этой мулькой про "запечатывание мяса" я вообще угараю. Какой то дебил пустил ее в сеть и все бездумно подхватили.

вот и выросло поколение которое уверенно что жизнь зародилась в сети

Цитата

Термин и кулинарную теорию «запечатывания» мяса (англ. searing) впервые ввел немецкий химик    Юстус фон Либих в 1847 году Он опубликовал свою гипотезу в материале «Истинные принципы кулинарии» в авторитетном медицинском журнале The Lancet Суть и опровержение теории: ---Идея Либиха: Ученый утверждал, что при быстром обжаривании на сильном огне белки на поверхности мяса мгновенно сворачиваются, образуя «непроницаемую корочку». По его мнению, этот барьер удерживает все соки внутри куска ---Идея Либиха: Ученый утверждал, что при быстром обжаривании на сильном огне белки на поверхности мяса мгновенно сворачиваются, образуя «непроницаемую корочку». По его мнению, этот барьер удерживает все соки внутри куска ---Реальность: В начале XX века кулинарные эксперименты доказали, что теория Либиха ошибочна. Обжаренная корочка не задерживает влагу, а само запечатанное мясо из-за высокой температуры теряет даже больше сока, чем приготовленное на медленном огне Сегодня повара продолжают обжаривать мясо не ради сохранения влаги, а ради реакции Майяра — химического процесса, который создает ту самую аппетитную корочку, глубокий аромат и насыщенный вкус

Это сообщение отредактировал Redd - 25 июл 2026 в 14:16

блин, а я полюбила плов с нутом и изюмом). и чтоб морковка крупно нарезана.
раньше терпеть не могла нут и изюм. надо попробовать приготовить.