"Кокован" — курица по-французски в винном соусе

Не рекомендую следовать советам автора. Поищите другой рецепт.
Особенности рецепта/исполнения из моих детских воспоминаний:
1. Используют два сорта вина - белое (сухое) - 1 бутылка и красное - 0.5 бутылки. И если не изменяет память - стакан уксуса (200-250 мл.)
2. Курицу (желательно и в идеале петуха) режем на части и обжариваем на сковороде, на огне (выше среднего)с небольшим присутствием растительного (оливкового) масла + 40 грамм сливочного масла. Обжариваем что бы мясо слегка зарумянилось (но ни как не пожарилось/приготовилось). Делаем так сказать промежуточный полуфабрикат в котором улучшаем таким образом вид и вкус.
3. Масло сливочное - обязательно в блюде. Его идёт 150-200 грамм.
4. Никакой томатной пасты!!! Можно положить помидор свежий, убрать с него шкурку, порезать кубиками и слегка обжарить (растительное+сливочное масло).
5. Специи. Не помню точно, но их немного - перец душистый (обязательно), перец чёрный (горошек) и не много лаврового листа (в конце). Остальные специи в блюде - не уловил (но настаивать не буду). Только повторюсь - специй там не много.
6. Блюдо уваривается (тушиться) /готовиться 2,5-4 часа (если у Вас нет скороварки).
Мясо получается нежнейшее. Цвет курицы/петуха слегка розоватый (от красного вина). Бульон (соус) полупрозрачный с лёгким розовым цветом. Косточки куриные - да их можно есть (да же от домашнего петуха) ибо они на столько размякли в этом соусе от томления, что и не описать. Кстати кости то же - розового цвета.
7. В бульоне полу прозрачном видим - части курицы, кости, душистый горошек, лук (средняя или маленькая луковица) покрошеный полукольцами и кусочки томатов (еле различимые от варки). На вкус это блюдо - сладко-кислое с незабываемым ароматом вина.
8. Сладость блюда от сахара который туда добавляют при приготовлении что бы скорректировать сладость возможно от сорта вина (красного). Если вино сильно сладкое то и сахара минимум, а если не очень сладкое - добавь сахаром.
8. Вино сухое - любое. Хотя был момент когда такового под рукой не оказалось и использовали Херес. И эта курица была вкусной, но "для взрослых" - аромат вина был чересчур явно выраженным. Вино красное то же любое - столовое, десертное (только не Кагор - уж сильно сладок и ярок). Бывали случаи - использовали - "Портвейн красный" - в принципе ничего, но опять же вышло "курица для взрослых" (Ярко выраженный аромат алкоголя).
9. Консистенция - это почти суп (а не как получилось у ТСа).
В процессе томления (тушения на медленном огне) жидкость может выпариваться, её восполняем путем добавления небольшого количества кипячёной воды или куриного бульона. Но аккуратней - лишней жидкости доливать крайне мало.
Пы. Сы. Творите, пробуйте это действительно достойное (праздничное блюдо), которое отнимает на готовку не мало времени, но оно того стоит.
Удачи.
Пы. Пы. Сы. Никакой муки и крахмала использовать не надо!!! ТСа в этом вопросе - не слушай. Пусть делает пиццу, гамбургеры, крылышки Буффало, а к таким блюдам не подходит

Я офигела от инструкции
Записала прям ручкой на обоих обоях шо есть...


В заметки типа

Я как раз написал не дорогое! )) Мне вино стоило ±3€ за бутылку.

Но для тушения используются сухие/полусухие вина. Полусладкое сильно изменит вкус, и из-за высокого содержания сахара соус может стать приторным. Надо пробовать, может добавлять лимонную кислоту.
А так же можно уменьшить количество вина, увеличив процент бульона, отправляя всё в духовку.

Хм-м-м, вино, которое я охотно пью, я никогда не добавлю в соус, который я морил полтора часа, оно слишком дорогое для этого извращения, здесь достаточно столового вина для привкуса, от него там один хуй ничего не останется после всех манипуляций...

Вкус курицы всегда разный. В азиатском стиле, с соусами на базе соевого, или на гриле, или в супе.

Грудки и без маринада мягкие.

Я их последнее время в су-виде делаю. Час-полтора при 62 °C. Потом горелкой пройтись и всё.

Хм-м-м, вино, которое я охотно пью, я никогда не добавлю в соус, который я морил полтора часа, оно слишком дорогое для этого извращения, здесь достаточно столового вина для привкуса, от него там один хуй ничего не останется после всех манипуляций...

Не выёбывайся