Кулинарная общалка

Согласен, с длительным хранением этот варик не прокатывает, но я эту схему использую только для куриной грудки, которую потом съедаем практически сразу

Upd посмотрел inkbird - занятная штука, нужно рассмотреть

Размещено через приложение ЯПлакалъ

А грудку рекомендую делать 65/65 мин
Отличный результат получается

я мариную, как простые огурцы и под крышку закатываю

Все так, так же сквашиваю. Вот жмых не выбрасываю, сушу и потом, как сухой добавляю, но надо понимать, что к остроте прибавляется кислинка.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

на тонкие кольца ,зубы чеснока ,всё в банки ,заливается обычным соевым соусом .
в холодильнике хранится оч долго .

Уксус то процент какой???

Если пишет "белый", то скорее всего 9%. Я бы рисовый - 3% испродьзовал

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Главное, понимать что не эссенцию

Вот такое делай -> https://www.yaplakal.com/findpost/83714294/...pic1996682.html

Острого такого сетку большую закрывали, только с оговоркой. Его резали на половинки, а дальше ложкой убирали семена и перегородку. После удаления семян и перегородок жгучести сильно убавилось. Сладкий теперь не ем, только такой уминаю.

На ютубе есть такой товарищ - Грильков, он же Лешка Морозов. У него уже давно задвиг на острое, жгучее. Выпустил в 22 году видео про очень острый соус как раз с ферментацией и прочими приблудами. Я не очень спец в этом, если кому интересно, вот ссылка. Сейчас попробую на дружественных сайтах поискать, но не уверен, что он туда выложил, а заливать на ЯП - ну пипец лень :)
P.S. О, нашел
P.P.S. Кстати, начал использовать яблочный нефильтрованный уксус 5% - охренительная вещь, по крайней мере в маринадах шашлыка гораздо лучше обычного. Он сладкий и не такой ядреный как прозрачный.

Это сообщение отредактировал KuKa74 - 24.09.2025 - 12:46

А не коньяк разве?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Я, кстати, так ни разу ничем и не пропитывала морковный торт, хотя тоже думала в сторону рома/апельсинового сока/молока...
Нифига не потребовалось. И сам бисквит всегда получается не то чтобы влажный, а какой-то липко-воздушный, во рту растворяется без жевания, и крем сметана+маскарпоне-сахар всё-таки коржи хорошо пропитывает именно из-за сметаны.
Короче, не надо портить ни торт, ни коньяк!

А сочетание морковного коржа-сметана+шоколадная глазурь даёт какой-то очень ностальгический вкус даже для тех, кто по возрасту не подходит под ностальгию.

У яблочного уксуса специфический вкус и аромат, его сразу чувствуешь в блюде. Иногда он мешает.

Кстати, про уксус.

У меня теперь есть свой малиновый, из черной смородины, яблочный и скоро поставим из черноплодной рябины. Может еще сливовый сделаем. Готовлю в банках 3-л. Магазинный яблочный что-то совсем теперь не катируется.

Самый сложный, как оказалось, именно яблочный. На ягодных вариантах уксусная матка растет без сбоев.

Что касается присутствия в блюде, то малиновый очень сильный по запаху. На вкус особой плотности не имеет, малинового послевкусия не оставляет. Смородиновый по запаху менее активный, но во вкусе очень сильно. Домашний яблочный, в отличии от магазинного, реально во вкусе чувствуется.

Вот именно. Этот вкус портит блюдо, на мой взгляд и ни к чему не подходит. В качестве лекарства готов с этим мириться, но не в еде. И. да. Магазинный яблочный уксус, кроме надписи на этикетке, с яблочным родства не имеет.

У Мицкана есть ароматизированный. Покупал с ароматом зеленого яблока и ароматом красного яблока. Они 100% натуральные, но не на 100% из яблочного + в них ароматизаторы.

А еще есть яблоки сидровых сортов, как и груши. Они несколько не для той хрени, которую у нас называют сидром. Из них тоже есть уксусы фабричного производства, которые по вкусу не уступают ароматизированным.

Вышеперичисленное магазинное обычно на голову выше какого-то на 100% натурального яблочного уксуса в РФ.

Мой знакомый испортил под 15л сидра. Он сусло не пастеризовал и доверился гидрозатвору, который так же подвел. После переработки на уксус всё это уйдет на острые ферментированные соусы или разные столовые уксусные настойки для заправок.

Это сообщение отредактировал mpishi - 24.09.2025 - 17:49

Вы уверены, что мы про один уксус говорим?
Я про такой. На вкус сильно отличается от обычного, прозрачного. И в маринаде свинины, например, дал шикарную яблочную сластинку.

кОтируется.
От слова - кот.
Не благодари

тебе таллоны на свои лекции продовать надо

Спасибо.
Я не покупаю таллоны на свои лекции, это утопично и бессмысленно

Это сообщение отредактировал Koljamba47 - 2.10.2025 - 23:41

если ещё актуально

простейший
помыть, жопки/хвостики отрезать, вилкой или чем ещё дырок наделать и в банку. засыпать сахаром, залить 9% уксусом.
всё.

сам в этом году первый раз сделал. поговорил с соседями, многие делают.

ещё поделились со мной, сделал, но ещё не пробовал
маринад
на 1 литр воды
2 ст.ложки соли
1 ст.л сахара
1 ч.ложка эссеции 70%
перец бланшировать в кипятке 5 минут. сложить в банку, залить маринадом.

засолил
по рецептам из трубы. сделал что-то среднее:
соли 50 гр на литр рассола, перцы помыть, хвосты отрезать, дырок в перцах наковырять (я вилкой),петрушки до хрена (просто у меня её до фига. кто-то делает с ней, кто-то без), несколько зубков чеснока, лавр, жменю семян жёлтой/обычной горчицы, залить рассолом, дать постоять в тепле и в холодос или погреб.

Это сообщение отредактировал skomoroh58 - 3.10.2025 - 17:08

Содомиты все рекомендуют тут?
Ну, недолго осталось, недолго

Сам нихуя не попробовал, но уже кучу вариантов накатал

Такие кулинары, блять, что аж зубы сводит от щастья

Боря, ты потерялся? Или мне предупреждак кинул и сложил полномочия?

Что это вообще?

Давайте лавровый лист мариновать? Такая нежность получается, что хоть свечи анальные зажигай

А! Забыл спросить.
А нет ли рецепта кислых щей на гусе?
Что-то не нашел в разделе, может, кто-то сделает?