Кулинарная общалка

Здрасти, приехали. Кремета это сыр творожный.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Сыр, бананы жареные, сломанное печенье и сгущенка.
Потом на ЯПе хуету постит)))

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Я работаю в кондитерке. Креметто- это супер-сыр, на котором и основано все кондитерское производство!. Дозировка сливочного масла, сгущенного молока, какао, шоколада, сахарной пудры и создает вам весь букет супер-пупер тортов.

ЯП сожрал. Даже с чаем.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

О,подошва
Любимое
-
Мои домашние тоже творог не очень.но я нашла рецепт котлет с творогом- жрут на ура

...на самом деле творожный сыр- это чудо! надо с умом к нему подходить и использовать. Это сказка! а по хорошему творожный сыр сливочный- это творог+ сливочное масло. а дальше начинаются чудеса. баклажан с чесноком, лаваши с начинкой, да что угодно, что надо смазать и сделать пластичным и вкусным)...

На вид страшненькие, но возможно вкусные внутри. Я бы ночью с литрушкой молока слопал штуки три. И не жужжал бы

Надо было на Мальдивах готовить

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Сочники ни в коем случае не защипываются! Тесто может смыкаться, но не защипываться.

Филе банана?
Это без кожуры штоле?

А самой забацать творог?
Найти хорошее молоко, гораздо проще - любое фермерское, которое есть на отдельной витрине в сетевиках, типа окея. Как сделать с хлоридом кальция - наука не трудная. И полезно и 100% хороший творог получается.
А то это не сочни, а парины распальцовки сквозь рваные носки ;))

Самая мякоть)

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Не. Это после сырников вштыривает

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Не, пока не продал.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

А там и косточки бывают?

Конечно.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

А я то думаю- чего они все время развалившиеся?

решил хреновины наделать.
много рецептов без тепловой обработки. просто перекрутить, размешать и по СТЕРИЛИЗОВАННЫМ банкам.
на хуа?

и ещё
встретились рецепты с автоклавированием.
интересно, у кого есть опыт заготовки овощных консервов с автоклавированием. мне кажется, что там от овощей только каша/пюре будет.
хотя продаются же всякие овощные консервы, однако заводского производства.

Для овощей и фруктов не требуется повышенная температура как для мяса, где идёт приготовление и стерилизация. Для овощей фруктов, автоклав используется как закрытая ёмкость, чтобы крышки не посрывало. Промышленные автоклавы паровые. Быстрый нагрев, быстрое охлаждение, что гарантирует сохранение структуры продуктов.
Домашние же автоклавы обычно заливаются до верха водой, долго греются, долго остывают и продукты могут превратиться в развареную кашу с потерей полезных свойств продуктов.
Лучше использовать традиционную стерелизацию в кипящей воде.

Остроту хрена теплом убьешь. В этом году буду пробовать советы из ЯП-овским тем. Наквасить бурых или твердых помидоров, холодным способом. И потом по мере необходимости перекручивать это с хреном, перцем и чесноком. Должно так в холодильнике стоять.

у меня в обычном автоклаве есть режим готовки в воде и режим готовки на пару. немного быстрее, но не шибко.

сил нет, старый стал. вчера собрал пару вёдер томатов, почти столько же острых перцев.
хрен лень копать. сегодня с полкило хрена, а может и больше, прикупил. завтра попробую покрутить.

Доброго комрады.
хз куда написать, спрошу здесь. Есть кто по колбасе заморачивается?
Делаю мясо и ветчину для себя. Одна проблема - очень долго варится в духовке.
Духовка с постоянной конвекцией. Кладу на решетку батоны в коллагеновой оболочке, втыкаю щуп термометра..
На 40 градусах до достижения внутри 25 градусов.
На 60 градусах до 40 внутри.
Потом на 75-80 градусах до достижения внутри колбасы 71 градус.
Включены оба тэна, верх и низ, вниз противень с водой.

Сегодня 4 батона колбасы по 700 грамм готовились 6 часов. за 4 часа набрали температуру 67 градусов, еще за час 69. И застопорилось.
Вытащил щуп термометра и воткнул в другое место батона колбасы. Сразу запищало, показало 72 градуса.

Вопросы.
Почему так долго?
Может термометр неисправен?

Я готовлю в режиме конвекции, чтобы был обдув и равномерно распределялась температура. Если колбасы много - надо делать на решетке, если 4 батона рядом лежали, вполне возможно крайние грелись нормально, центральные хуже

Либо шашечки, либо ехать.

Обдув и равномерность, это как плов и мягкость подмосковная