Мой домашний хлеб

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

Boris 20 апр 2026 в 08:52

Igni et ferro • На сайте 17 лет

Делаю в основном типа "Бородинского". Рецепт максимально упрощен, отработан, в предсказуемым результатом и вкусом

Klientt автор 20 апр 2026 в 10:40

С вами говорит телевизор • На сайте 12 лет

Бородинский хлеб для меня слишком плотный. Эдакий кирпич, тяжёлый и влажный.

Я покупал его не чтобы есть, а для кваса. Вот такая буханка. Рублю на кубики и в духовку на полчасика.
В этом году ещё не квасной сезон, может быть попробую испечь.

Это сообщение отредактировал Klientt - 20 апр 2026 в 11:19

Klientt автор 20 апр 2026 в 10:44

С вами говорит телевизор • На сайте 12 лет

Я последний свой хлеб делал с ржаной закваской (покупной) и кориандром.
Мука из полбы "Dinkelmehl" .

Контейнер с тестом из холодильника на следующий день.

Klientt автор 20 апр 2026 в 10:45

С вами говорит телевизор • На сайте 12 лет

Хорошо видна пористость.

Klientt автор 20 апр 2026 в 10:48

С вами говорит телевизор • На сайте 12 лет

Аккуратно, чтобы не выпустить весь воздух, скатываю в шар.

Вот по этим складкам хлеб будет трескаться при выпекании. Если их мало, надрезаю тесто лезвием.

Klientt автор 20 апр 2026 в 10:50

С вами говорит телевизор • На сайте 12 лет

Результат. Красавчик!

Часть кориандра смолол и добавил в тесто, часть целыми зёрнами посыпал сверху.

chesanizm 20 апр 2026 в 10:51

Ярила • На сайте 13 лет

Цитата (nomid76 @ 13 апр. 2026 г. в 15:55)

А хлебопечкой не проще ?

Хлебу нужно живое тепло рук,тогда это будет ХЛЕБ,а не нечто,под названием "хлебобулочное изделие".

Klientt автор 20 апр 2026 в 10:52

С вами говорит телевизор • На сайте 12 лет

Ну и разрез.

На этот раз получилось даже лучше, чем раньше. Структура мякиша более тонкая и равномерная.

Klientt автор 20 апр 2026 в 10:55

С вами говорит телевизор • На сайте 12 лет

В следующий раз добавлю больше кориандра. Или просто этот оказался каким-то слабоватым.

Но выглядит красиво, да.

Это сообщение отредактировал Klientt - 20 апр 2026 в 10:55

Boris 20 апр 2026 в 10:57

Igni et ferro • На сайте 17 лет

Цитата (Klientt @ 20 апр. 2026 г. в 12:40)

Бородинский хлеб для меня слишком плотный. Эдакий кирпич, тяжёлый и влажный.

Я покупал его не чтобы есть, а для кваса. Вот такой кирпич. Рублю на кубики и в духовку на полчасика.
В этом году ещё не квасной сезон, может быть попробую испечь.

Сделай как я, без земорочек:

Мука пшеничная - 500 г
Вода теплая - 400 мл
Дрожжи - 5-6 г сухих (или по рекомендации к дрожжам на вес муки )
Солод- 100 г
Соль - 15 г.
Масло подсолнечное - 20 гр.
Мед - 100 г
Кориандр молотый - 5 г
Уксус яблочный - 15 г

Все смешай в миксере, минут 20 помеси, сразу в формы перекинь и в духовку, на 35 градусов, чтобы поднялось - от часа до двух занимает время. Потом сразу 200 градусов, быстрый нагрев и 50 минут по времени. После выпечки отдохнуть часа три или ночь...

После другой даже делать не будешь ))

brigio 20 апр 2026 в 10:58

Иностранный агент • На сайте 10 лет

Цитата

Мука — 500 – 80 = 450 гр.

Klientt автор 20 апр 2026 в 11:01

С вами говорит телевизор • На сайте 12 лет

Цитата (Boris @ 20 апр. 2026 г. в 09:57)

Сделай как я, без заморочек:

Я запомню граммовку. ))

Солод ржаной надо в амазоне заказать. В магазинах его не встречал.

Klientt автор 20 апр 2026 в 11:03

С вами говорит телевизор • На сайте 12 лет

Цитата (brigio @ 20 апр. 2026 г. в 09:58)

Цитата

Мука — 500 – 80 = 450 гр.

Да. Я поздно увидел опечатку, когда уже не мог исправить. А так-то, у меня все ходы записаны.

Но зато получилась проверка, кто читает рецепт, а кто картинки смотрит. Ты первым заметил.

Это сообщение отредактировал Klientt - 20 апр 2026 в 11:44

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 5 172
0 Пользователей: