Кто покупает колбасу

Цитата (Boris,)

На счет майонеза как маринада лично я вообще не против, как и против его запекания

Майонез — это на 80% растительно масло.
И если для мангала/гриля/духовки ещё можно найти аргументы (существует множество маринадов с растительным маслом), то какой смысл добавлять его в и без того жирную свинину, потом упаковывать, вакуумировать и варить?

ps. Кстати, я даже могу назвать основную, на мой взгляд, причину любви к майонезу в качестве обмазки. Он липкий и густой. Из-за чего маринад остаётся на мясе и запекается, а не стекает сразу с решётки гриля, или с шампура.
Это сообщение отредактировал Klientt - 6 апр 2026 в 13:20

Цитата (Boris @ 6 апр. 2026 г. в 10:10)

Я в мультиварке последнее время делаю - шприцую кусок мяса солью (или нитритной солью, если хочется привкуса ветчинного) и при 72 градусах оставляю на ночь, до утра, часов 12. Потом вытащил, обсушил полотенцем, обмазал соусом и в как выше писал в духовку. И корочка красивая вкусная, и вид имеет.

Делал похожим способом.

Предварительная быстрая обжарка мяса, потом обмазка, потом в медленнноварку на овощную подушку.

Цитата (Чегеварвар @ 05.04.2026 - 07:46)

Кулинахерам на заметку: Сувид процедура приготовления мяса в зоне неполной денатурации белка, рекомендуют 60 град. Цельсия. Свинина, из-за возможного заражения гельминтами, в Сувиде не рекомендуется.

Вроде как пишут, что 24 часа при 57 градусах полностью безопасный режим с точки зрения бактерий и паразитов.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (of1 @ 6 апр. 2026 г. в 12:08)

Цитата (Чегеварвар @ 05.04.2026 - 07:46) Кулинахерам на заметку: Сувид процедура приготовления мяса в зоне неполной денатурации белка, рекомендуют 60 град. Цельсия. Свинина, из-за возможного заражения гельминтами, в Сувиде не рекомендуется. Вроде как пишут, что 24 часа при 57 градусах полностью безопасный режим с точки зрения бактерий и паразитов.

мне даже интересно, от куда вы берете эти числа 24 часа и 57°С ?? За 24 часа свинью целиком можно разварить на атомы , от куда 54 градуса?
Все эти показатели не могут быть одинаковыми для разных типов мяса

Майонез там нахуя? Я бы кефиром заменил

Непрошеный совет от проходившего вашу стадию.
Купите вакууматор, и попробуйте в вакуумном пакете. Потом найдите таблицу сувид, и сварите при рекомендованой там температуре и времени. Придётся потанцевать вокруг, держа температуру, но если понравится результат - купите кипятильник с поддержанием автоматическим.
Мясо получается очень нежным.
И рекомендую попробовать хоть один кусок сварить без специй и соли. Можете почувствовать вкус настоящего мяса, а не специй и соли.

Цитата (Klientt,)

Сразу после варки пакет полностью не разворачивай, пусть отлежится, а ещё лучше — шоковое охлаждение, в ледяной воде.

Странно, ты до сих пор не понимаешь ,что это абсолютно разные действия которые преследуют абсолютно разные цели. И о них нельзя говорить:
- пусть отлежится или охладить в воде
Это все равно что сказать
- Продукт берем и солим ,а лучше просто посыпать сахаром
Шоковое охлаждение это ОБЯЗАТЕЛЬНАЯ процедура для этих рецептов ,если ты хочешь, сохранить себе здоровье и всем близким которое это будут употреблять в пищу, это процедура обязательна для безопасного рецепта

Цитата (Polugut,)

Мясо получается очень нежным.

мясо получается свареным в пакете, и не боле, с отвратительной структурой
Маркетинг, делает свое дело
Организованна целая компания , для того что бы впарить очередной девайс.
Это сообщение отредактировал Redd - 7 апр 2026 в 09:14

У колбасы главный плюс простота употребления. Пошёл, купил, принёс, съел. Вот и все.

Из хорошего мяса много чего можно вкусного приготовить, и все в холодильнике дней 5 отлично хранится.

Самодельная колбаса не мой выбор короче. ЯП лучше рагу какое нибудь приготовил...
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Это ты в полиэтилене СУ-ВИДишь? Ну да с формальдегидами вкуснее получается. 😆

Цитата (жЖжгучий,)

хранится в холодильнике - дня 3-5

У меня и два не пролежал бы, я б его раньше сожрал

Цитата (Klientt,)

Там можно точнее рассчитать, чтобы нитритка до центра куска дошла,

ни чего рассчитывать не надо, абсолютно все уже давным давно рассчитано

Цитата (Klientt,)

Вообще, набор специй — это отдельная тема. В колбасной теме в Кулинарке у Хислера хорошо расписано

и ты очень не внимательно читал его темы. А он неоднократно поднимал вопрос о безопасности сувида, потому что при малейшем нарушении технологии ты можешь получить не мясной деликатес, а огромные проблемы. Так вот, там Андрей писал, что для этих вещей лучше всего использовать цельные специи. Которые перед использование надо прокалить
1. Усилить аромат
2. Свести до минимума заражение продукта всякой бякой которой в специях ,гора
вот такие дела

Лет восемь назад, купили не очень дешёвую колбасу... Оказалась полным г.. ном.
С тех пор начал потихоньку делать колбасу сам. И не только колбасу. Вот одно из последнего:


Размещено через приложение ЯПлакалъ

Колбасу ем, но начинать с неё день не люблю, а куда ж без бетерброда на завтрак, поэтому беру большие куски филе индейки, соль -перец-горчица или ещё какой соус бывает для разнообразия, замотать в пергамент , потом замотать в фольгу и часа на полтора на 150 градусов. Подготовка 5 минут занимает, ну плюс время в духовке понятное дело, зато полезное мясо на старте дня
Это сообщение отредактировал ZzZzz - 1 мая 2026 в 14:50

Цитата (ezvx @ 7 апр 2026 в 12:49)

Это ты в полиэтилене СУ-ВИДишь? Ну да с формальдегидами вкуснее получается. 😆

Скрытый текст

то случай, когда дурачок решил умным прикинуться, но обосрался.

пиздуй химию учить, двоечник. термостарение полиэтилена происходит при температуре от 90°С и выше. да и то, если в него не добавлены стабилизаторы.

Цитата (Klientt @ 6 апр 2026 в 12:27)

Кстати, я даже могу назвать основную, на мой взгляд, причину любви к майонезу в качестве обмазки. Он липкий и густой. Из-за чего маринад остаётся на мясе и запекается, а не стекает сразу с решётки гриля, или с шампура.

Блять, Валера. Лучше бы ты этого не писал.
Не то, чтобы ты упал в моих глазах....
Ты во всех глазах просто утонул.

Липкий и густой остается на мясе? А зачем?
Он же липкий и густой? Он в принципе не пойдеь в мясо, по доброй воле.
Ты предлагаешь насилие в отношении мармнада?
Серьезно?

Как бы вся суть кулинарии, гастрономии = естественные процессы.
Ты же пытаешься запихнуть липкое и густое ы мясо...
Зачем?
Вот какая цель?

Еще раз повторю, до тебя сложно доходит.

Липкое и густое плохо проникает в продукт.
ЗАЧЕМ?

Цитата (Педант @ 4 мая 2026 в 06:49)

Цитата (ezvx @ 7 апр 2026 в 12:49) Это ты в полиэтилене СУ-ВИДишь? Ну да с формальдегидами вкуснее получается. 😆 Скрытый текст то случай, когда дурачок решил умным прикинуться, но обосрался. пиздуй химию учить, двоечник. термостарение полиэтилена происходит при температуре от 90°С и выше. да и то, если в него не добавлены стабилизаторы.

Вообще там всё сложнее, потому что есть LDPE, HDPE (или как там их правильно), полиэтилен и всякое говно. ТС не может глянуть, т.к. выкинул упаковку. Очевидно же. А еще есть ПВХ, что совсем не ясное говно.

ТС, пакеты для закепания точно подходят. Но как их плотно замотать для "варки" я х.з.

Цитата (mpishi @ 12 мая 2026 в 00:54)

Цитата (Педант @ 4 мая 2026 в 06:49) Цитата (ezvx @ 7 апр 2026 в 12:49) Это ты в полиэтилене СУ-ВИДишь? Ну да с формальдегидами вкуснее получается. 😆 Скрытый текст то случай, когда дурачок решил умным прикинуться, но обосрался. пиздуй химию учить, двоечник. термостарение полиэтилена происходит при температуре от 90°С и выше. да и то, если в него не добавлены стабилизаторы. Вообще там всё сложнее, потому что есть (или как там их правильно), полиэтилен и всякое говно. ТС не может глянуть, т.к. выкинул упаковку. Очевидно же. А еще есть ПВХ, что совсем не ясное говно. ТС, пакеты для закепания точно подходят. Но как их плотно замотать для "варки" я х.з.

нихуя там сложного. и LDPE, и HDPE - полиэтилены и состав там один и тот же. просто будет отличаться структура материала.
Это сообщение отредактировал Педант - 12 мая 2026 в 01:45

Цитата (Педант @ 12 мая 2026 в 01:45)

нихуя там сложного. и LDPE, и HDPE - полиэтилены и состав там один и тот  же. просто будет отличаться структура материала.

После яиц "пашот" в пленке и кипящей воде я перестал удивляться этому всему. У меня пакеты под су-вид из PP. Но там же были смешанные из PP и еще чего-то, т.е. две пленки сваривались. Типа, снаружи PP, а внутри еще чего-то там.

Знакомая, с производства, сказала тогда, что без протокола испытания ни один пакет варить не будет. У меня по сути для ВУ испытанные UV, микроволновкой и проницаемостью чего-то там. Ну протокол видел, купил сразу много. Со мной еще одни "фасовщики" спорили. Типа, почему у меня пакет по 3 рубля, а у них по 10-15 копеек.

И вот мы получаем кучу блоггеров, которые варят в непонятных пакетиках.
Это сообщение отредактировал mpishi - 12 мая 2026 в 15:44

Цитата (жЖжгучий @ 5 апр 2026 в 02:04)

хранится в холодильнике - дня 3-5

а сыровяленная с магаза 3-5 месяцев. Вот и думай.

Гуляш, это суп. Гарнир подаётся отдельно.

Цитата (жЖжгучий @ 5 апр 2026 в 02:04)

хранится в холодильнике - дня 3-5

"У меня бы не хранилось!"©