Галантин


Страницы: (3) [1] 2 3	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

Ovimu	2.01.2019 - 13:34 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 31.07.12 Сообщений: 6821	75 Занесено в Книгу рецептов ЯПа Галя, що ти принесла? Так галантин з шпинатом і креветками Правду люди кажуть, що ти Галя балувана ... По мотивам народной мудрости 7 фото Это сообщение отредактировал Caira - 14.01.2019 - 10:10
	[^]

Yap	[ показать ] [x]
Продам слона Регистрация: 10.12.04 Сообщений: 1488
	[^]

Ovimu	2.01.2019 - 13:35 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 31.07.12 Сообщений: 6821	Главной моделью сегодняшнего рецепта будет курица. Попробуем из обычного продукта наших холодильников сделать праздничное блюдо. Для этого нам понадобится курица, шпинат, креветки, чеснок, соус терияки, специи
	[^]

Ovimu	2.01.2019 - 13:36 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 31.07.12 Сообщений: 6821	Разделываем курицу для галантина, как показано на этом видео, лучше один раз увидеть. Оно очень наглядно.
	[^]

Ovimu	2.01.2019 - 13:37 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 31.07.12 Сообщений: 6821	Итак взяли для начинки шпинат, чеснок, вареные креветки. Внутреннюю сторону мяса натерли перцем и солью. Шпинат был замороженный, после разморозки размешал с мелко рубленным чесноком и креветками. Начинку также посолили, поперчили
	[^]

Ovimu	2.01.2019 - 13:38 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 31.07.12 Сообщений: 6821	Аккуратно разгладываем начинку и заворачиваем в рулет, перевязываем . Натираем соусом терияки . Закладываем в герметический пакет вместе с соусом и оставляем в холодилнике на полчаса.
	[^]

Ovimu	2.01.2019 - 13:39 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 31.07.12 Сообщений: 6821	Дальше можно приготовить по двум технологиям: 1. Поместить в духовку при 200 градусов и довести температуру внутри рулета до 70 градусов. Это приблизительно 50 минут. Затем вынуть и проконтролировать снова температуру, лучше это сделать немного раньше, по опыту.
	[^]

Ovimu	2.01.2019 - 13:40 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 31.07.12 Сообщений: 6821	2. Технология сувид, ваакумный пакет, 64 градуса, 90 минут Острая обжарка.
	[^]

Ovimu	2.01.2019 - 13:41 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 31.07.12 Сообщений: 6821	Затем помещаем под пресс и даем остыть. Приятного аппетита ! Ovimu
	[^]

Wallery	2.01.2019 - 13:45 [ показать ] 16
Статус: Offline Самодельщик Регистрация: 3.09.14 Сообщений: 2222	Классно! Аж слюнки потекли! Зеленю.
	[^]

ggs82	2.01.2019 - 13:48 [ показать ] 12
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 31.03.18 Сообщений: 122	А я не могу больше есть.. Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

~~Сябр~~

2.01.2019 - 13:50

Статус: Offline

Юморист

Регистрация: 10.01.15
Сообщений: 538

Цитата (ggs82 @ 2.01.2019 - 13:48)

А я не могу больше есть..

Надо себя заставлять.

[^]

Nerp

2.01.2019 - 14:01

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 20.09.10
Сообщений: 3444

Цитата

А я не могу больше есть..

"Мама...Я не могу больше пить..." ©БГ)))

[^]

ЗеленыйБлох	2.01.2019 - 14:04 [ показать ] 3
Статус: Offline Приколист Регистрация: 22.07.14 Сообщений: 346	очень интересный способ получения филе из целой курицы.. плюс остается еще на два раза бульон сварить... весьма и весьма занятный способ... но в видео у повара ужасный французский акцент :)
	[^]

Bend

2.01.2019 - 14:07

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 3.05.16
Сообщений: 1292

Цитата (Ovimu @ 2.01.2019 - 13:36)

Разделываем курицу для галантина, как показано на этом видео, лучше один раз увидеть.
Оно очень наглядно.

Скажите, на видео повар прямо руками отделяет мясо от костей, да легко как-то. Это на самом деле так просто?
Курица магазинная, охлажденная, не домашняя. Получится? Если аккуратно?
И обжаривать сразу после сувида? Или немного остудить?

Это сообщение отредактировал Bend - 2.01.2019 - 14:08

[^]

Денгри	2.01.2019 - 14:07 [ показать ] 1
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 1.07.16 Сообщений: 170	Что за соус терияки? его тоже самому готовить? и где взять ентот пакет? и в духовку потом тоже в этом же пакете куря сувать?
	[^]

Ovimu

2.01.2019 - 14:13

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 31.07.12
Сообщений: 6821

Цитата (Bend @ 2.01.2019 - 14:07)

Цитата (Ovimu @ 2.01.2019 - 13:36)

Разделываем курицу для галантина, как показано на этом видео, лучше один раз увидеть.
Оно очень наглядно.

На третьей курице вы поймете, что это просто )
Получится однозначно.
Курица была магазинная. Лучше после остудить , чтобы не увеличивать температуру внутри мяса.

[^]

Ovimu

2.01.2019 - 14:16

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 31.07.12
Сообщений: 6821

Цитата (Денгри @ 2.01.2019 - 14:07)

Что за соус терияки? его тоже самому готовить?
и где взять ентот пакет? и в духовку потом тоже в этом же пакете куря сувать?

Терияки продается по мойму в любом супере, он сделан на основе соевого соуса.

Пакеты для сувид можно приобрести через интернет.
В этом пакете мясо не кладется в духовку , он выдерживает температуру до 100 градусов.

[^]

estatal	2.01.2019 - 14:17 [ показать ] 0
Статус: Offline Шутник Регистрация: 15.08.14 Сообщений: 33	Попробовать надо) Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

~~ZombiePunk~~	2.01.2019 - 14:27 [ показать ] 1
Статус: Offline Истероид №66613 Регистрация: 5.05.12 Сообщений: 1764	А сколько креведок?
	[^]

Ondulast	2.01.2019 - 14:33 [ показать ] 0
Статус: Offline Приколист Регистрация: 4.07.18 Сообщений: 279	Нежно, сочно, вкусно. Но не раньше февраля сделаю, еще столько всего наготовлено, что
	[^]

Ovimu

2.01.2019 - 14:33

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 31.07.12
Сообщений: 6821

Цитата (ZombiePunk @ 2.01.2019 - 14:27)

А сколько креведок?

Сколько не жалко )
Это опция полностью зависит от вашего желания, можете их и не использовать

[^]

Copperfild	2.01.2019 - 17:01 [ показать ] 4
Статус: Online Интеллигентное питерское быдло Регистрация: 27.12.10 Сообщений: 2748	осталась одна проблема - сувидницу срукожопить. Купить не вариант, цены чота начинаются от 10005000 денег, хотя непонятно, хуле так дорогу. по сути, могли бы давно эту функцию в мультиварках запилить. надо - то всего-то снизить температурный порог, и сделать шаг в 0,5-1 градус. А то все мультиварки с 90 градусов начинаются. Видел пару моделей от 80 градусов. А сувид идет от 60 до 80. Хм. Интересно, а нельзя ли перепрошить мултиварку, чтобы из нее сувидницу сделать? Это сообщение отредактировал Copperfild - 2.01.2019 - 17:03
	[^]

Bend

2.01.2019 - 17:43

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 3.05.16
Сообщений: 1292

Цитата (Copperfild @ 2.01.2019 - 17:01)

осталась одна проблема - сувидницу срукожопить. Купить не вариант, цены чота начинаются от 10005000 денег, хотя непонятно, хуле так дорогу. по сути, могли бы давно эту функцию в мультиварках запилить. надо - то всего-то снизить температурный порог, и сделать шаг в 0,5-1 градус.
А то все мультиварки с 90 градусов начинаются. Видел пару моделей от 80 градусов. А сувид идет от 60 до 80.

Хм. Интересно, а нельзя ли перепрошить мултиварку, чтобы из нее сувидницу сделать?

Беру обычную кастрюлю на 12 литров. Ставлю на самую маленькую горелку. Термометр со щупом электронный. Вполне получается удерживать температуру в пределах +-2 градуса. Конечно рядом надо сидеть, наблюдать.
Раньше тоже хотел сделать сувид, потом в кастрюле попробовал приготовить, получилось очень даже.
Вместо специальных пакетов для сувида можно использовать обычный рукав для запекания, только воздух выжимать сложнее. Вакууматор его не запаивает. Так что бечевкой или скрепкой какой зажимаю.

[^]

Ovimu	2.01.2019 - 18:49 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 31.07.12 Сообщений: 6821	Bend Вы просто купите тонкий пакет и при погружении в воду, она сама выдавит воздух.
	[^]

Ovimu	2.01.2019 - 18:51 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 31.07.12 Сообщений: 6821	Copperfild Не ахти какая дорогая сувидница , можно уложится в 60 евро денег
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 7682
0 Пользователей: