Галантин

Простейший терморегулятор мутите, плюс плитка не автомат однокомфорочная.
И не надо сидеть.

Для тонких пакетов у меня вакууматор есть. Речь идёт о рукаве для запекания, он плотный с ним такой фокус не проходит, пробовал.

А рукав вакууматор не запаивает, температуры не хватает.

Это сообщение отредактировал Bend - 2.01.2019 - 21:12

Deins

Можно и регулятор сделать. Но у меня плита газовая, электрическую искать неохота, да и незачем.
Сижу, пиво пью, телевизор смотрю, за температурой поглядывая. Вроде и делом занимаюсь, а на самом деле расслабляюсь с пользой.

Это сообщение отредактировал Bend - 2.01.2019 - 21:16

Сломал шаблон. Разве галантин - это не студень холодец заливное?

Википедия говорит что таки да. Но этот рецепт простой, поэтому и понравился.
Да и внутри шпинат должен пропитаться мясным соком, так что немного студня там будет. Я надеюсь.

Это сообщение отредактировал Bend - 2.01.2019 - 21:26

Галантины (French Galantines) - это сочные препараты из целых, костей, таких как птица или кабан, или таких частей, как плечо свинины, баранины, телятины или оленя с фаршем из кусочков мяса, грибов, бекона и других. Они обычно подаются холодными в качестве закуски.

Для приготовления классическим способом сначала животное или плечо или другая подходящая часть обвиваются, не повреждая кожу. Затем его наполняют фаршем из того же вида мяса и других ингредиентов, что и по рецепту, свертывают, плотно заворачивают в ткань и медленно варят в энергичном бульоне. После охлаждения ткань удаляется, а галантин обычно покрывается желе или соусом из шоудовидной железы.

Типичными галантинами являются:

Галантин из курицы (galantine de volaille): куриная грудка и куриный фарс, трюфели, бекон, язык, фуа-гра и фисташки в курином филе, приготовленные в телячьем бульоне и покрытые белым соусом шроудрой
Утиный галантин (galantine de canard): как куриная тыква, но приготовлен в утином бульоне
Галантин из фазана (galantine de faisan): как куриная тыква, но приготовлен в дикой природе
Галантин из свежей рыбы (galantine de marcassin): фарш из свежего мяса с трюфелями, ветчиной, беконом, языком, яйцами и фисташками в кабане без костей, приготовленный в дикой природе и покрытый желе
Галантин из ягненка (galantine d'agneau): фарш из баранины с петрушкой, луком, печенью, языком, корнишонами и яйцом в безгелом ягнёнке, покрытый желе

Это перевод с немецкой википедии

Галантин - это французское блюдо из фаршированного мясом без косточек, чаще всего домашней птицы или рыбы, которое пашот и подается холодным, покрытое заливным маслом. Галантины часто фаршируются фаршем и прессуются в цилиндрическую форму. Поскольку обвалку птицы считают трудной и трудоемкой, это довольно сложное блюдо, которое часто щедро украшают, отсюда и его название, означающее представление за столом, которое является галантным, или вежливым и сложным. В конце девятнадцатого века происхождение техники было уже приписано шеф-повару маркиза де Бранкаса. [1] (Подготовка не всегда роскошна: Эвелин Во в своем романе «Люди в оружии» упоминает «что-то вроде серого галантина, который Гай, казалось, помнил, но без удовольствия, из его школьных дней во время Первой мировой войны». [2])

это с английской

Это сообщение отредактировал Ovimu - 2.01.2019 - 21:36

Вот где ты со своим галантином 30-31 декабря был, мозг иссушили, чего бы такого новенького сбацать

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

zaets80

Так есть ещё время протестировать к старому НГ )

никогда в жизни не ел шпинат.
Но в художественной литературе всегда был символом унылой невкусной еды,которой одинокие тетушки обожали пичкать племянников,чтоб они не имели привычки таскаться к ним ежедневно обедать.
Что оно хоть на вкус? На что похоже.Как ебаться или еще лучше, раз его в с таким трудом разодрануюю курицу суют?
Кстати,ТС, спасибо за видос,мои отношения с куриными трупами уже не будут прежними,не знаю радоваться или плакать.

Это сообщение отредактировал RiDE43YFR25 - 2.01.2019 - 22:20

Что-то мне это напоминает...

красиво, конечно
но как-то не мое

Закажи осетинские пироги со шпинатом.
Или папа джонс пиццу Альфредо.
И то и другое со шпинатом, норм.

И еще ТС, очень понравился "чупа-чупс, из куриного крыла.

Варианты приготовления?

Это хорошо,в закладки тему,будем пробовать.

Вот тут соглашусь

Да трава травой, если его на пару приготовить да без всего - так только гостей отваживать

Не, ну так любую говнотраву можно сожрать если с сыром и в сливках
А ты её саму по себе без всего в себя впихай и умудрись при этом удовольствие получить

Мангольд вкуснее шпината.

из принципа попробовала и то, и другое
трава же
без вкуса

SCORPIONGIRL
Кто не любит овощи, тому и тыква - трава.))

Шпинат сам по себе почти безвкусный, но если вкусно приготовить, с пармезаном там или с моццареллой - то вкусно. А мангольд вкусен просто отваренным с оливковым маслом. Ну, если он свежий, конечно.

заменяй на щавель или ошпаренную пекинскую капусту. но сама понимаешь - за что капусту-то шпарить, если ты шпинат не ешь? она-то тут при чём?

Это сообщение отредактировал VIAN - 2.01.2019 - 22:50

Так и думал

Крапива молодая,не?

IMHO 64 градуса для куры без кости много, к тому же там еще и креветки. Слишком волокнистая будет. И еще 90 минут даже при 64 градусах для рулета не правильно. Должна быть полная пастеризация. После сувида надо остудить, а потом уже на обжарку. Нюанс незначительный, но результат сильно отличается.

На будущее, иногда полезно читать комментарии ...

Игорь, звиняйте, но я за 64 градуса. Новогодние...
64 градуса середина волокнистости для курицы.
Для ориентира можно взять фотосет куриной грудки с разницей в градус от 60 до 70. Для рулетов на мой вкус 60.3-62.5 потолок. При условии, что курица после всех автолизов, рассолом её не качали и т.д. и т.п... еще сливочное масло в пакет нужно, обязательно причем... может уже было в каментах, но я повторюсь.