Главная » Разделы » Хаос » Инкубатор

Чем перекусывали на улицах дореволюционной Москвы: сколько это стоило и как еду держали горячей

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

SESHOK 21 окт 2026 в 20:18

Великий Визирь • На сайте 13 лет

Сообщений: 375 959

12 фото via

Самую удобную часть московского калача обычно не ели. Калач пекли в виде гири или амбарного замка, и тонкая дужка служила ему ручкой. Извозчик, дворник или мастеровой брался за неё немытыми пальцами, съедал всё остальное, а ручку бросал собакам или отдавал нищим. Кто доедал и её, значит, совсем обнищал, отсюда и выражение "дойти до ручки".

Чем перекусывали на улицах дореволюционной Москвы: сколько это стоило и как еду держали горячей

Из всей уличной еды калач был самым чистым. Сладким его не делали: в тесто клали муку, соль, дрожжи и воду, больше ничего.

Самые известные калачи в Москве пекли Филипповы. Основатель семейного дела Максим Филиппов, бывший крепостной из Калужской губернии, приметил, что калач выходит вкуснее, если тесто перед печью подержать на холоде. Его сын Иван сделал из отцовского дела булочную, известную всему городу.

Только калачом дело не ограничивалось. Возле Охотного ряда тянулся обжорный ряд, где народ толпился от рассвета и до самой полуночи, а обедали там по-настоящему, с горячими щами.

Кто ел на ходу

В ноябре у уличных торговцев прибавлялось покупателей. Помещики съезжались из деревень по своим московским домам, крестьяне, управившись с полем, приходили на заработки, и улицы наполнялись народом. Многие с утра до вечера мотались по делам и ели на бегу.

Покупали на улице извозчики, грузчики, посыльные и прочий рабочий люд. Для них по городу ходили разносчики, обычно крепкие парни.

Лоток висел на широком ремне через шею, а иногда стоял прямо на голове. Товар укрывали одеялом, и пироги, блины, жареная телятина доходили до покупателя ещё тёплыми. Каждый громко выкрикивал, чем торгует.

Пироги и гречневики

На мостовой у Охотного ряда, мясного и рыбного рынка, который звали чревом Москвы, сновали пирожники, блинники и торговцы гречневиками. Пироги брали с ливером, грибами, рыбой, творогом или мясом.

В филипповской булочной пирог за пятак пекли такого размера, что пары хватало плотно позавтракать, а в одной очереди за горячими пирожками толкались старые чиновники и студенты.

Гречневик - это гречневая булка столбиком, сужавшимся кверху, с плоской верхушкой, высотой около 9 см. Покупатель получал его располовиненным и сдобренным постным маслом, например конопляным. Название часто выговаривали как "грешник".

Горячие щи на улице

Плотно поесть тоже можно было прямо на улице. Щи, кашу и тушёную картошку продавали под открытым небом у Проломных ворот, между Никольской и Ильинкой, и на Хитровом рынке, а стояли за этим товаром в основном бабы.

Еду возили в глиняных корчагах и чугунах на маленьких тележках, закутав тряпьём. Зимой торговка для верности садилась прямо на горшок и укрывала его подолом юбки.

Порцию накладывали в деревянную или глиняную миску, а саму миску потом забирали: продавец приходил за ней через час или около того.

Рядом, в Обжорном переулке у Охотного ряда, первые этажи домов занимали дешёвые харчевни, которые называли "пырками". За 3 коп. там наливали чашку щей без мяса, за пятак давали лапшу или жареную картошку.

Были и блюда, которые сейчас трудно представить уличной едой. Гороховый кисель варили таким густым, что его резали ломтями.

Яйца продавали не варёными, а калёными: их ставили в печь в закрытом горшке, где не было ни капли воды, или зарывали в золу. Такое яйцо долго не портилось, а после чистки оказывалось почти чёрным.

Репортёр Владимир Гиляровский, который 40 лет писал о Хитровом рынке, в тамошних грязных трактирах заказывал только печёные яйца.

Сбитень и грушевый квас

Запивали всё это зимой сбитнем, горячим напитком на меду с пряностями. В Охотном ряду стакан стоил копейку, и грелись им извозчики и служащие холодных лавок.

Сбитенщики выходили на улицы с первыми заморозками, и узнать их можно было издалека. На одном боку у сбитенщика болталась нанизанная гроздь калачей, на другом мешок угля, а спереди, в гнёздах, как патроны, торчали толстые стеклянные стаканы.

В руках он нёс круглый сбитенник с ручкой, а внутри него шла труба для углей, поэтому напиток не остывал. Кто-то пил сбитень как есть, кто-то просил подлить кипячёного молока.

Летом сбитенщиков сменяли квасники. Они делились по сортам, на яблочных, грушевых и прочих, и торговали каждый на своём участке.

Самым любимым у москвичей был грушевый квас из варёных груш. Мочёные груши высились на лотках горками, а напиток наливали кружкой, зачерпнув из ведра.

Сбитень к концу века почти пропал: его вытеснил дешёвый чай.

Мороженое

Продавали на улицах и мороженое. Мороженщик рано утром шёл в ближайший трактир и варил смесь на плите из яиц, молока, сахара и ягодных соков, а краски и эссенции покупал в аптекарском магазине.

Морозил он её там же, на трактирном дворе, крутя форму во льду. Лёд и снег брали откуда придётся: с улиц, из канав, прудов и самой Москвы-реки.

Торговали сразу, с фургонов или у палаток с водами, а могли положить порцию в посуду, которую принёс покупатель.

В 1902 году московский губернатор сообщал городскому голове, что на целую очередь у мороженщика есть 3-4 стаканчика и горстка ложечек из кости. Между покупателями их не мыли.

Через 2 года правила переписали. Отныне мороженое можно было отпускать только в стеклянной посуде, которую после каждого покупателя мыли водопроводной водой и вытирали чистым полотенцем.

Вместо стекла можно было подать порцию в бумажной формочке с деревянной лопаточкой, но после еды и то и другое шло под уничтожение. Нарушителя ждал штраф, а то и запрет на торговлю или арест до 3 месяцев.

Сласти с лотка

Сладкое у разносчиков покупали не только ради вкуса. Твёрдые пряники в виде узких пластинок см по 11 брали ради азарта: пряником били о край лотка, и если он разламывался надвое, покупатель забирал его бесплатно.

Но пряники бывали то пересохшими, то сырыми: одни крошились от удара, другие не поддавались совсем.

Великим постом на Грибном рынке у Москвы-реки продавали "цареградские рожки". Это были чёрно-фиолетовые блестящие стручки раз в 10 крупнее горохового, жёсткие и сладкие.

Их подолгу грызли, а твёрдые зёрна внутри гремели, как в погремушке. Стручки эти были плодами средиземноморского дерева цератонии, из их зёрен сегодня делают кэроб.

Завершающая

Правила для разносчиков

Порядок город навёл и в разносной торговле, правила для неё приняли в 1910 году. Разносчику запретили занимать место на тротуаре: остановиться можно было только передохнуть и отпустить товар у самого края, поставив лоток на подставку.

На груди слева каждый носил номерной значок из городской управы, а такой же прибивали к лотку.

Гречневики-"грешники" однажды попали и в газетную шутку. Гиляровский и его товарищ по редакции "Московского листка" потратили 2 коп. на грешников у разносчика, швырнули покупку в Патриарший пруд, созвали на берег народ и сочинили про это сценку "Грешники в Патриаршем пруде".

Вот, как-то так на сегодня...

Все комментарии:

kopolog 21 окт 2026 в 20:27

Шутник • На сайте 9 лет

В общем с харчами уличными лотерея была ,не повезет,так и траванёшься.
Впрочем как и сейчас- зять неделю назад шаурму поел, так дристал дальше чем видел...
Причем купил в проверенном месте.
Не фартануло!

Это сообщение отредактировал kopolog - 21 окт 2026 в 20:29

sfgk 21 окт 2026 в 20:28

Ярила • На сайте 7 лет

Цитата (kopolog @ 21 окт 2026 в 20:27)

В общем с харчами уличными лотерея была ,не повезет,так и траванёшься.

Дык, со времён Древнего Рима так было. Только в в Риме, бедолаги собирались в латринах, а не щемились по кустам.

Это сообщение отредактировал sfgk - 21 окт 2026 в 20:29

Malishew 21 окт 2026 в 20:29

Балагур • На сайте 10 лет

классный рассказ. Вот бы еще уточнить кто и где это все готовили и откуда были продукты.

LIVSI 21 окт 2026 в 20:29

Местный • На сайте 18 лет

На калачах Ю.Никулин тренировался замки вскрывать)

UlAlex 21 окт 2026 в 20:29

Ярила • На сайте 10 лет

Про "грешников в пруду" добавлю, а то ТС не разъяснил.

1. Игра слов (кликбейт позапрошлого века)

Слово «грешники» (или гречишники) в Москве конца XIX века знали все — это были популярные копеечные хлебцы из гречневой муки, которые продавали уличные торговцы. Однако звучит это слово зловеще и интригующе.
Когда репортёры с пафосом и криками начали обсуждать, что «Грешники — в Патриаршем пруду!», прохожие подумали не о копеечной еде, а о людях — например, о массовом самоубийстве грешников, сектантах или каком-то мистическом событии, ведь само место принадлежало церкви (Патриаршая слобода).

2. Создание искусственной толпы (хайп)

Друзья потратили всего две копейки, купили эти гречневые хлебцы и швырнули их в воду. После этого они начали вести себя как очевидцы чего-то невероятного: громко переговариваться, показывать пальцами в воду и созывать народ.
• Эффект толпы сработал моментально: зеваки начали сбегаться, вытягивать шеи, пытаться разглядеть в мутной воде Патриаршего пруда тех самых «грешников» и строить безумные теории.

3. Высмеивание репортёрской работы

Главная ирония раскрылась на следующий день в газете. Гиляровский написал об этом случае короткую и смешную сценку с громким заголовком «Грешники в Патриаршем пруде». Газета с этим текстом разлетелась мгновенно.
Читатели, открывая статью в ожидании страшных или мистических городских новостей, обнаруживали, что репортёры просто скормили рыбам копеечные гречневые блины и посмеялись над людской доверчивостью.
В профессиональной среде эта история стала нарицательной. Опытные редакторы ставили её в пример молодым журналистам, когда те вместо поиска реальных новостей пытались раздуть сенсацию из ничего (например, из сдохшего на бульваре попугая): «Вон Гиляй с Вашковым... народ собрали и написали сценку. Там хоть смешно было... А это что?».

Впринципе, на Патриках и сейчас также

Это сообщение отредактировал UlAlex - 21 окт 2026 в 20:32

IFTW 21 окт 2026 в 20:30

Приколист • На сайте 14 лет

Цитата (kopolog @ 21.10.2026 - 20:27)

Да, правила строже, но всегда есть шанс нарваться на некачественное готовое блюдо, или сырье из которого оно сделано. Вспомнить хотя бы фасоль из Вкусвилла

Размещено через приложение ЯПлакалъ

kopolog 21 окт 2026 в 20:30

Шутник • На сайте 9 лет

Цитата (LIVSI @ 21 окт 2026 в 20:29)

На калачах Ю.Никулин тренировался замки вскрывать)

Там вроде баранки были,не?

Фалангер 21 окт 2026 в 20:34

Шутник • На сайте 9 лет

Познавательно.

av99999 21 окт 2026 в 20:34

Ярила • На сайте 5 лет

Прости, ТС, но у Гиляровского в Москва и москвичи значительно лучше описано))) За старание зелень, конечно, но исукусство изложения тебе надо подтянуть))))

Argus74 21 окт 2026 в 20:35

Приколист • На сайте 14 лет

Цитата (kopolog @ 21 окт 2026 в 20:27)

Учитывая то, что холодильников не было и летом на жаре это целый день носили +уровень медицины и фармацевтики, пообедав на улице, поужинать можно было с апостолами.

chiefmp2 21 окт 2026 в 20:37

Балагур • На сайте 13 лет

А у меня в коллекции есть такой самовар-сбитенник.
Такие разносчики по улицам носили.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Zighmund 21 окт 2026 в 20:52

Ярила • На сайте 15 лет

А вы ту еще видео про индусов хуесосите ))

тайгер 21 окт 2026 в 20:55

НЕТАКОЙКАКВСЕ • На сайте 18 лет

Вроде разносчиков лоточников тогда звали " офени"
И у них был свой язык, видоизменённый обычный, на котором они между собой могли обсудить ( ботать)покупателей, свои делишки ,и т.д, отсюда и пошло " ботать по фене"

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

76 Пользователей читают эту тему (4 Скрытых Пользователей)

Просмотры темы: 1 030