Почему гречку как кашу едят только у нас. В Европе ею кормят скот

9 фото
источник

Во Франции гречиху действительно используют и на корм животным, в Британии её сеют как зелёное удобрение.

А вот тарелка горячей рассыпчатой гречневой каши как обычный гарнир — прежде всего восточноевропейская привычка: Россия, Беларусь, Польша, страны Балтии и т д.

Но француз при этом делает из неё галету, японец — лапшу соба, итальянец — пиццокери, а китаец заваривает гречневый напиток.

Как получилось, что одно и то же зерно у нас отправили в кастрюлю, во Франции — на корм животным и на блинную сковороду, а в Японии — в лапшу?

Половина мировой гречки растёт у нас

Гречиха — вовсе не мировой гигант вроде пшеницы или риса.

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединённых Наций (FAOSTAT) за 2023 год, на всей планете собрали около 2,2 млн тонн гречихи.

Из них Россия дала примерно 1,15 млн тонн — 52% мирового урожая. Китай занял второе место с примерно 500 тысячами тонн.

Для сравнения: пшеницы человечество выращивает сотни миллионов тонн ежегодно.

То есть гречиха — небольшая нишевая культура с несколькими странами-фанатами.

И чем дальше на запад Европы, тем быстрее гречневая каша исчезает. Само растение остаётся — меняется способ использования.

И причина началась не на кухне, а в поле.

Когда-то гречиха была в Западной Европе куда заметнее, чем сегодня.

Причина прозаическая: гречиха плохо соревнуется с современными зерновыми по урожайности.

Средний мировой урожай у неё около тонны с гектара. В хорошем хозяйстве можно получить больше, но интенсивная пшеница способна дать в несколько раз больше зерна с той же площади.

Для крестьянина это не гастрономический спор. Если гектар можно отдать культуре, которая принесёт в несколько раз больше продукта и денег, романтика быстро заканчивается.

Цветущая гречиха выглядит роскошно — тысячи белых цветков, пчёлы, запах мёда. Но значительная часть этой красоты никогда не станет крупой.

Обычная гречиха перекрёстно опыляется и сильно зависит от насекомых. В полевых исследованиях семенами становились примерно 20–30% цветков.

Но у гречихи есть преимущества. Она быстро созревает, может расти на сравнительно бедных почвах, хорошо подавляет сорняки. Поэтому сегодня её используют не только ради зерна, но и как промежуточную культуру и зелёное удобрение. В Британии её прямо рекомендуют в качестве летнего сидерата.

Летние сидераты — это быстрорастущие растения, которые высевают на освободившейся после уборки урожая земле. Это помогает восстановить плодородие почвы, подавить сорняки. Сидераты обогащают землю органикой, улучшают её структуру. Вот такая незавидная участь ждет гречку в Европе.

Почему гречка прижилась именно здесь

Родина гречихи — Азия. Современные генетические данные связывают её происхождение с Китаем. Затем культура распространилась через Евразию.

Для Восточной Европы она оказалась очень удобной.

Короткий сезон позволял выращивать её там, где лето не слишком длинное. Она мирилась с небогатыми почвами. А очищенное зерно прекрасно хранилось и превращалось в сытную еду с минимальной кухонной технологией: вода, котёл, огонь.

Каши вообще веками были базовой едой в России — овсяные, ячневые, пшённые, полбяные. Гречневая просто заняла среди них особенно удобное место.

А XIX-XX века сделали её окончательно массовой: этому способствовали армия, заводские столовые, школы, больницы, общепит.

Француз делает блин, японец — лапшу
В Бретани гречиху называют blé noir — «чёрная пшеница», хотя к пшенице она ботанически отношения не имеет.

Из муки готовят знаменитые солёные галеты. Внутрь кладут сыр, яйцо, ветчину, грибы. Гречка здесь не гарнир — она оболочка для целого блюда.

В Японии путь оказался другим.

Гречневую муку превратили в собу. Это повседневная лапша, а 31 декабря японцы едят тосикоси соба — «лапшу перехода в новый год». Длинная лапша связывается с долголетием, а способность легко разрываться — с расставанием с неприятностями старого года. Эта традиция до сих пор жива.

В северной Италии есть пиццокери — короткая гречневая лапша с картофелем, капустой и сыром.

В Китае гречиху тоже чаще встретишь в виде муки, лапши или напитка, чем в нашей рассыпчатой каше.

Одно зерно, четыре кухни.

Просто каждая однажды освоила свой удобный способ — и привычка закрепилась на века.

Полезнее ли гречка пшеницы

Помню, когда я работал руководителем сайта "Советского спорта" я вел передачи по фитнесу и здоровому образу жизни - видео мы размещали прямо на сайте и в Ютубе.

И ко мне на эфир пришел российский атлет Андрей Скоромный. С гигантским контейнером с гречкой. И больше ничего - никаких вам куриц и протеинов.

Он тогда и сказал, что гречка, с одной стороны, насыщает хорошо. С другой - все полезные элементы есть. А ценным белком, которого в гречке, как и в любой растительной пище относительно немного, можно и потом можно догнаться.

У гречки есть реальные достоинства и в целом это одна из лучших круп по содержащимся в ней полезным элементам. Пожалуй, с точки зрения здоровья с гречкой сравнима лишь латиноамериканская киноа - которая, возможно, чуточку лучше за счет большего содержания белка. В остальном же гречка - прекрасна.

Гречка вообще не настоящий злак, а псевдозлак из семейства гречишных — ботаническая родственница щавеля и ревеня.

Поэтому в ней нет глютена. Для людей с целиакией это действительно важно, хотя продукт должен быть защищён от примеси пшеницы при переработке.

Белка в ней не фантастически много — обычно около 8–14%. Зато аминокислотный состав удачный: гречневый белок сравнительно богат лизином, которого зерновым вроде пшеницы обычно не хватает. Есть клетчатка, магний и флавоноиды, самый известный из которых — рутин.

То есть гречка — хороший продукт, удачная крупа, которую наша кухня научилась использовать особенно хорошо.

Но есть ещё одна причина, почему в России отношения с ней совсем особые

Почему при плохих новостях мы покупаем именно гречку


В 2010 году засуха сильно ударила по урожаю. Сбор гречихи упал примерно до 339 тысяч тонн против 564 тысяч годом ранее. Цены пошли вверх, люди начали запасаться, и кое-где крупа пропала с полок.

В 2014 году всё повторилось после сообщений о проблемах с урожаем на Алтае. Некоторые сети даже ограничивали продажу несколькими пачками в одни руки — уже не столько из-за реального отсутствия крупы, сколько из-за ажиотажной скупки и перепродажи.

Так гречка получила ещё одну профессию — индикатор российской тревожности.

Рис тоже хранится долго. Макароны тоже. Но во время кризиса почему-то именно упаковка гречки выглядит как маленькая страховка от неизвестности.

Пачка гречки дома действительно успокаивает.

Психолог берет 5000 рублей за час, гречка — 90 и ещё остаётся на ужин.

На мой взгляд, это логично еще и тем, что гречка - лучше. В ней просто витаминов и микроэлементов больше, чем в рисе и макаронах. Плюс мы к ней привыкли.

Гречку мы покупаем не только потому, что любим кашу. Иногда — потому что с пачкой гречки дома мир кажется чуть надёжнее.