Большая Мюнхенская Шестёрка.

ВНИМАНИЕ! Чрезмерное употребление пива вредит вашему здоровью.
В качестве продолжения темы: Про заповедь чистоты 1516 года, про цену на пиво и почему сейчас невозможно соблюдать эту заповедь. (Ссылка)

«Большая Мюнхенская Шестёрка» — это шесть крупнейших и исторически значимых пивоварен Мюнхена, которые тесно связаны с пивной культурой города и, в частности, с фестивалем Октоберфест.

Какие пивоварни входят в «шестёрку»:
1. Augustiner‑Bräu.
2. Hacker‑Pschorr
3. Löwenbräu.
4. Spatenbräu.
5. Hofbräu.
6. Paulaner.

Почему это важно.
- Право на участие в Октоберфесте.
Только пиво этих шести пивоварен подают в больших пивных шатрах на фестивале.
- Историческое значение.
В начале XX века эти пивоварни фактически доминировали на мюнхенском рынке и во многом сформировали образ баварского пивоварения.
- Традиции и стиль.
Каждая из пивоварен славится своими сортами и подходами к варке пива, но все они следуют баварским традициям и часто опираются на знаменитый «Закон о чистоте пива» (Reinheitsgebot) 1516 года.

Далее я коротко расскажу историю пивоварен Большой Мюнхенской шестёрки и про ассортимент пива.
Закончу картинкой 008, прошу не ломать.

Фото 000


Это сообщение отредактировал BeerBoroda - 11 сен 2026 в 11:34

1. Augustiner-Bräu — старейшая из всех (1328)
Старейшая пивоварня Мюнхена и единственная из шестёрки, которая осталась по-настоящему независимой — семейным бизнесом без рекламной поддержки и без принадлежности транснациональному концерну.

Основана в 1328 году монахами-августинцами на холме Хаберфельд, у стен монастыря. Монахи варили крепкое тёмное пиво и снабжали им герцогов Виттельсбахов — вплоть до 1589 года, пока те не открыли собственную Hofbräu.

В 1803 году Наполеон распустил монастырь, и пивоварня перешла государству. В 1829 году её купила семья Вагнер — пивовары из-под Фрайзинга. С тех пор компанией управляют потомки этой семьи, а контрольный пакет акций (через фонд Эдит Хаберланд-Вагнер) принадлежит наследнице последнего Вагнера.

Augustiner не рекламирует своё пиво и продаёт его главным образом в Мюнхене и окрестностях. На Октоберфесте они — единственная пивоварня, которая разливает пиво из традиционных дубовых бочек, а не из металлических кегов.

Самая консервативная линейка из шестёрки — никаких радлеров, никаких экспериментов. Только классика, зато какая.


Сорт. Стиль. Крепость.
Lagerbier Hell Светлый лагер (хеллес) 5,2%
Edelstoff Светлый экспорт 5,6%
Pils Пильзнер 5,6%
Dunkel Тёмный лагер 5,6%
Weißbier Пшеничное нефильтрованное 5,4%
Heller Bock Светлый бок 7,5%
Maximator Тёмный доппельбок 7,5%
Oktoberfestbier Сезонный фестбир 6,3%
Hell Alkoholfrei Безалкогольный лагер <0,5%

Флагман — Lagerbier Hell, мюнхенский хеллес с мягким солодовым вкусом и лёгкой хмелевой нотой. На Октоберфесте Augustiner разливает своё пиво из дубовых бочек — единственная из шестёрки, кто сохраняет эту традицию.

Фото 001

2. Hacker-Pschorr — союз двух семей (1417)
История начинается в 1417 году, когда в Мюнхене впервые упоминается пивоварня Hacker — на пересечении улиц Зендлингер и Хакштрассе.

В 1793 году фермер Йозеф Пшорр женился на Марии Терезе, дочери владельца пивоварни Петера Пауля Хакера. Со временем зять перенял дело тестя и вывел маленькое предприятие в один из крупнейших заводов Мюнхена. В 1813 году Пшорр построил знаменитый «пивной форт» — гигантский подвал на глубине 12 метров площадью 13 000 м², вмещавший 30 000 бочек. В 1820 году он купил вторую пивоварню и назвал её Pschorr.

После смерти Йозефа в 1841 году дело перешло к сыновьям: Георг получил Pschorr, Маттиас — Hacker. Обе пивоварни процветали, экспортировали пиво в США (первая партия — 1865 год), а в 1894 году Pschorr открыла постоянное представительство в Нью-Йорке.

Интересный факт: у дочери Георга Пшорра — Йозефины — и её мужа Франца Штрауса родился сын, ставший композитором Рихардом Штраусом. Георг был крёстным отца будущего музыканта и оплатил его обучение.

В 1972 году две ветви семьи наконец объединились в Hacker-Pschorr Bräu GmbH. С 1993 года собственное производство остановлено — пиво варится на мощностях Paulaner. Сейчас бренд принадлежит холдингу Brau Holding International (совместное предприятие Schörghuber и Heineken).

Линейка обширная, с сильной пшеничной составляющей — наследие двух семей, каждая из которых специализировалась на своих сортах.

Сорт. Стиль. Крепость.
Münchner Hell Светлый лагер 5,0%
Münchener Gold Премиальный светлый лагер 5,5%
Braumeister Pils Пильзнер 5,0%
Münchner Dunkel Тёмный лагер 5,0%
Münchner Kellerbier Нефильтрованный лагер 5,5%
Hefe Weisse Пшеничное нефильтрованное 5,5%
Dunkle Weisse Тёмное пшеничное 5,3%
Leichte Weisse Лёгкое пшеничное 3,4%
Sternweisse Премиальное пшеничное 5,5%
Superior Крепкий светлый лагер 6,0%
Animator Тёмный доппельбок 8,1%
Oktoberfest Märzen Сезонный марцен 5,8%
Münchner Radler Радлер (смесь пива и лимонада) 2,5%

Флагман — Hefe Weisse, пшеничное нефильтрованное, которое на Ratebeer входит в топ немецких вайценов. Девиз пивоварни — «Der Himmel der Bayern» («Небо Баварии»).

Фото 002

3. Löwenbräu — «львиная пивоварня» (1383 / 1524)
На этикетках Löwenbräu написано «с 1383 года», но это скорее легенда. Архивист Герман Дим вывел эту дату в 1922 году, и не исключено, что он был пристрастен — его тесть был директором пивоварни. Позже выяснилось, что в 1383 году пивоварни на этом месте ещё не было. Первого пивовара — Йорга Шнайттера — нашли в документах 1524 года. А само название «Löwenbräu» появилось не раньше 1746–1747 годов и обязано фреске XVII века с пророком Даниилом во рву со львами.

Настоящий взлёт начался в 1818 году, когда пивоварню купил Георг Брей. Он построил два больших пивных подвала и в 1851 году объединил три производственные площадки в одну — создав первый крупный пивоваренный завод Мюнхена. К 1863 году Löwenbräu производил четверть всего мюнхенского пива.

В 1883 году сын основателя Людвиг Брей открыл роскошный пивной дворец —Löwenbräukeller. В 1921 году компания объединилась с пивоварней Unionsbräu под руководством Йозефа Шюлайна.

Löwenbräu — единственная пивоварня, чьё пиво подавали на каждом Октоберфесте с самого первого фестиваля 1810 года.

В 1997 году Löwenbräu объединилась с конкурентом Spaten, а в 2003 году обе были поглощены транснациональным концерном InBev (ныне Anheuser-Busch InBev).
(Жирным) Вот в этой компании я работал с 2004 по 2009 год.

Löwenbräu Самый «октоберфестовский» бренд из шестёрки — пиво подавали на каждом фестивале с 1810 года.

Сорт. Стиль. Крепость.
Original Светлый лагер 5,2%
Urtyp Премиальный светлый лагер 5,4%
Dunkel Тёмный лагер 4,7%
Weisse Пшеничное 5,2%
Triumphator Тёмный доппельбок 7,6%
Oktoberfestbier Сезонный марцен 6,1%
Natur Radler Радлер (смесь пива и лимонада) 2,5%
Alkoholfreies Безалкогольный лагер <0,5%
Bockbier Светлый бок ~6%
Ungefiltert Нефильтрованный лагер ~5,2%

Флагман — Original, классический мюнхенский хеллес с освежающим вкусом и хмелевой горчинкой. А Triumphator — тёмный доппельбок, названный в честь чемпиона Баварии по тяжёлой атлетике.

Фото 003

4. Spatenbräu — пивоварня с лопатой (1397)
Первое упоминание — 1397 год, когда в налоговой книге Мюнхена зарегистрирован пивовар Ханс Вельсер. С 1622 по 1704 год пивоварней владела семья Шпатт — отсюда название. «Spaten» по-немецки «лопата», и лопата для ворошения солода стала символом бренда.

Настоящий поворот произошёл в 1807 году: Габриэль Зедльмайр, главный пивовар баварского королевского двора, купил тогда самую маленькую пивоварню Мюнхена. Его сын, Габриэль Зедльмайр-младший, стал легендарной фигурой: ездил по Европе изучать технологии, внедрил низовое брожение, первым в Мюнхене стал использовать холодильные установки Карла фон Линде — что позволило варить пиво круглый год, не завися от природного льда.

В 1894 году Spaten первым в Мюнхене сварил светлый лагер — Spaten Münchner Hell, представленный на Всемирной выставке в Париже.
В 1872 году пивоварня впервые привезла на Октоберфест свой праздничный Märzenbier, задав стандарт для будущего «Октоберфестбира».

В 1922 году Spaten и Franziskaner объединились в одну компанию. Знаменитый рекламный слоган «Lass Dir raten, trinke Spaten» («Позволь посоветовать — пей Spaten») появился в 1924 году и используется до сих пор.

В 1997 году — слияние с Löwenbräu, в 2003 году — поглощение концерном InBev.

Линейка компактная, но каждый сорт — эталон своего стиля. Spaten первым в Мюнхене сварил светлый лагер (1894 год).

Сорт. Стиль. Крепость.
München Hell Светлый лагер 5,2%
Premium Lager Экспортный лагер 5,2%
Dunkel Тёмный лагер 5,1%
Optimator Тёмный доппельбок 7,5%
Oktoberfestbier Сезонный марцен ~6,0%
Franziskaner
Hefe-Weissbier Hell Пшеничное нефильтрованное 5,0%
Franziskaner
Hefe-Weissbier Dunkel Тёмное пшеничное 5,0%

Флагман — München Hell, сваренный по оригинальному рецепту Габриэля Зедльмайра-младшего с 1894 года. Optimator — классический доппельбок, название которого заканчивается на «-атор», как у всех пив этого стиля (традиция, пошедшая от Paulaner Salvator).
Под маркой Spaten также выпускается пшеничное пиво Franziskaner — один из самых узнаваемых вайценов Германии.

Фото 004

5. Hofbräu — от двора к народу (1589)
Основана 27 сентября 1589 года герцогом Вильгельмом V — он устал платить за импортное пиво из Саксонии и построил собственную пивоварню. Сначала варили только тёмное пиво, но сын Вильгельма, Максимилиан I, предпочитал пшеничное. В 1602 году он запретил всем частным пивоварам варить вайсбир, обеспечив монополию своей пивоварне. В 1607 году Максимилиан перенёс производство на площадь Плацль, где Hofbräuhaus стоит и сегодня.

Долгое время пиво варили только для двора, но в 1610 году герцог разрешил трактирщикам продавать его горожанам. С 1781 года сюда захаживал Моцарт. В 1828 году король Людвиг I открыл двери пивной для всех желающих — началась «народная эпоха».

В 1844 году Людвиг I снизил цену на кружку Hofbräu с 6,5 до 5 крейцеров, чтобы «рабочий класс и солдаты могли себе позволить здоровый напиток».

В 1823 году в Мюнхене случился пожар в Национальном театре. Пруды замёрзли, и король приказал тушить пивом из Hofbräuhaus. Театр всё равно сгорел, но позже его восстановили на деньги от «пивного налога».

В 1896–1897 годах здание на Плацль перестроил архитектор Макс Литтман — так появился тот самый гигантский зал на 1300 человек с расписными потолками и дубовыми столами. В 1944 году бомбардировки союзников разрушили Hofbräuhaus почти до основания — уцелели только часть первого этажа и погреба с пивными кружками. Полностью восстановили его к 1958 году.

Hofbräu — единственная из шестёрки, которая принадлежит государству (земле Бавария). Сегодня пиво варят на заводе в районе Рим, экспортируют в 60+ стран, а по лицензии открыты 23 ресторана Hofbräuhaus по всему миру.

Государственная пивоварня с самой широкой географией экспорта — пиво продаётся в 60+ странах.

Сорт. Стиль. Крепость.
Original Светлый лагер 5,1%
Dunkel Тёмный лагер 5,5%
Hefe Weisse Пшеничное нефильтрованное 5,1%
Schwarze Weisse Тёмное пшеничное 5,1%
Kristall Weisse Фильтрованное пшеничное ~5,1%
Maibock Светлый бок 7,2%
Oktoberfestbier Сезонный фестбир 6,3%
Sommerzwickl Летний цвикльбир ~5,2%
Winterzwickl Зимний цвикльбир ~5,5%
Weisse Leicht Лёгкое пшеничное 2,6%
Alkoholfrei Безалкогольный лагер <0,5%
Weisse Alkoholfrei Безалкогольное пшеничное <0,5%

Флагман — Original, но настоящая звезда — Maibock: старейший мюнхенский бок, впервые сваренный в 1614 году.
Hofbräu также единственная из шестёрки, у кого есть Dunkel как отдельный исторический сорт, — ведь именно с тёмного пива пивоварня начиналась в 1589 году.

Фото 005

6. Paulaner — пиво для поста и для праздника (1634)
Старейший документ о пивоварне датирован 1634 годом. Монахи ордена минимов (пауланов) в монастыре «Нойдек-об-дер-Ау» варили крепкое тёмное пиво, чтобы пережить строгий Великий пост — «жидкий хлеб». Излишки раздавали беднякам или продавали на монастырном дворе. Когда популярность пива выросла, частные пивоварни подали жалобу в городской совет — это письмо и стало первым документальным свидетельством о Paulaner.

Ключевая фигура — монах Валентин Штефан Штилль, известный как брат Варнава. Он стал главным пивоваром в 1773 году и установил новые стандарты качества. Его рецепт до сих пор лежит в основе Paulaner Salvator — знаменитого доппельбока.

В 1806 году пивовар Франц Ксавер Захерль купил бывшую монастырскую пивоварню и продолжил варить Salvator. В 1861 году открылся пивной подвал на горе Нокхерберг. В 1928 году Paulaner слилась с пивоварней Gebrüder Thomas, а в 1999 году сменила форму собственности на GmbH.

В 1837 году король Людвиг I объявил Salvator «предметом роскоши». А в 1844–1848 годах, во время «пивной революции», мюнхенцы разгромили все пивоварни города в знак протеста против цен — нетронутой осталась только Paulaner.

Сегодня Paulaner — крупнейшая из шестёрки по объёмам производства. С 1993 года здесь же варится пиво Hacker-Pschorr. Бренд принадлежит Schörghuber Unternehmensgruppe (50,1%) и Heineken (49,9%).

Крупнейшая из шестёрки по объёмам. Линейка самая разнообразная — от безалкогольного до доппельбока крепостью 7,9%.

Сорт Стиль Крепость
Original Münchner Hell Светлый лагер 4,9%
Dunkel Тёмный лагер 5,0%
Hefe-Weissbier Пшеничное нефильтрованное 5,5%
Hefe-Weissbier Dunkel Тёмное пшеничное 5,3%
Hefe-Weissbier Naturtrub Пшеничное естественной мутности 5,5%
Salvator Тёмный доппельбок 7,9%
Oktoberfest Bier Сезонный фестбир 6,0%
Maibier Светлый бок ~6,0%
Grapefruit Radler Радлер с грейпфрутом ~2,5%
Lemon Radler Радлер с лимоном ~2,5%
Hefe-Weissbier Alkoholfrei Безалкогольное пшеничное <0,5%
Original Alkoholfrei Безалкогольный лагер <0,5%
Spezi Безалкогольный лимонад ---

Флагман — Hefe-Weissbier, «баварское шампанское», которое подавали при королевском дворе. Но исторический символ пивоварни — Salvator, доппельбок по рецепту монаха брата Варнавы (XVIII век). Именно Salvator дал название целому стилю: все доппельбоки в Германии заканчиваются на «-атор» — Triumphator, Optimator, Maximator, Animator.

Фото 006

7. Краткая сводка.

№ Пивоварня Год основ. Кто основал Текущий владелец
1. Augustiner-Bräu 1328 Монахи-августинцы Фонд Эдит Хаберланд-Вагнер
2. Hacker-Pschorr 1417 Хакеры / Йозеф Пшорр Schörghuber + Heineken
3. Löwenbräu 1524 Первая запись 1746 Anheuser-Busch InBev
4. Spatenbräu 1397 Ханс Вельсер, семья Шпат Anheuser-Busch InBev
5. Hofbräu 1589 Герцог Вильгельм V Земля Бавария (гос.)
6. Paulaner 1634 Монахи ордена пауланов Schörghuber + Heineken

Из шестёрки только Augustiner осталась по-настоящему самостоятельной семейной пивоварней без рекламы, а Hofbräu — единственная государственная. Остальные четверо за последние два десятилетия вошли в транснациональные холдинги, хотя продолжают варить пиво по тем же традициям и закону чистоты 1516 года.

Что общего у всех шестерых.
Октоберфестбир — обязательный сезонный сорт у каждой пивоварни, варится только к фестивалю.
Хеллес (светлый лагер) — есть у всех, это визитная карточка мюнхенского пива.
Дункель (тёмный лагер) — почти у всех, отсылка к истокам мюнхенского пивоварения.
Закон чистоты 1516 года — все шесть варят только из воды, солода, хмеля и дрожжей. Никаких добавок, фруктов, сиропов (радлеры технически не считаются пивом — это пивные коктейли).

Фото 007

8. В качестве бонуса: Чем отличаются Хофброй и Хофбройхаус.

Hofbräu и Hofbräuhaus — это два разных, хотя и тесно связанных объекта.

Hofbräu (Хофброй) Это пивоваренная компания и бренд пива. Название буквально означает «придворное пиво».

Что это: государственная пивоварня (Staatliches Hofbräu München), принадлежащая Баварии. Она производит пиво под маркой Hofbräu — например, Hofbräu Original, Hofbräu Dunkel, Hofbräu Weiße и специальное Hofbräu Oktoberfestbier.

Где варят: сейчас основное производство находится на современном заводе в районе Рим (Riem) в Мюнхене (на картинке отметил зелёным).
Там используют артезианскую воду, хмель из Халлертау и строго следуют традициям и Закону о чистоте пива.
Масштаб: Hofbräu поставляет своё пиво не только в Мюнхен и на Октоберфест, но и по всему миру, а также лицензирует производство в некоторых странах.

Hofbräuhaus (Хофбройхаус) Это знаменитый пивной ресторан на площади Плацль (Platzl) в центре Мюнхена (На картинке красным).

Что это: культовое заведение, один из самых известных пивных домов в мире. Сюда приходят ради атмосферы: больших залов с деревянными столами, оркестра с баварской музыкой, официантов в национальных костюмах и, конечно, пива Hofbräu.

История: здание на Platzl связано с придворной пивоварней с XVII века. В 1828 году король Людвиг I разрешил открыть его для публики, и с тех пор это место стало общественным. В конце XIX века здание перестроили, и оно приобрело тот вид, который мы знаем сегодня.
Особенности: в Hofbräuhaus есть несколько залов (в том числе знаменитый зал Schottenhamel и уютный кабинет Bройштюберл), а также пивной сад. Это не просто бар, а настоящий туристический символ Мюнхена, где бывали Моцарт, Ленин и многие другие.

Как они связаны: Пиво из Hofbräu подают в Hofbräuhaus. То есть ресторан — одно из главных мест, где можно попробовать продукцию пивоварни в аутентичной обстановке.
Разные функции: Hofbräu — это производство и бренд, Hofbräuhaus — заведение общественного питания.
Раньше, до 1896 года, пиво даже варили прямо в здании на Platzl, но потом производство перенесли, чтобы освободить место для гостей и модернизировать процесс варки.

Сегодня: пиво Hofbräu можно купить в магазинах и пить в разных местах, а Hofbräuhaus — это конкретное место, куда идут за атмосферой и традициями.

Картинка 008. Всё, я закончил.