В Тамбове научились делать мясные продукты, которые не портятся

В тамбовском наукограде Мичуринске научились делать колбасу и сосиски, которые можно держать без холодильника до двух лет. Эффект дают не химические консерванты, а ступенчатая стерилизация и многослойная оболочка.
Как пояснил исполнительный директор научно-производственного центра "Агропищепром", кандидат сельскохозяйственных наук Сергей Колесников, новую технологию обкатывали больше двух лет. Она прошла регистрацию и экспертизу в Росстандарте.

Убить бактерии в исходном сырье помогает технология ступенчатой стерилизации. А чтобы микробы не попали в продукцию из внешней среды, ее упаковывают в многослойную оболочку. Технологии производства отработаны для разных случаев. Колбасы, зельцы или паштеты в виде "батонов" могут быть сделаны под глубокую заморозку при температуре минус 18 градусов и под хранение, например, при плюс шести. Качество продукта при этом не страдает.

Кроме режимов стерилизации прописали более полутора тысяч рецептур - на колбасы, сосиски, сардельки, шпикачки и паштеты. Их можно употреблять без дополнительной термообработки. Ожидается, что мясные продукты, которые долго сохраняют питательную ценность и безопасность при плюсовой температуре, пригодятся в походах и экстремальных экспедициях, в МЧС и в армии.

По мичуринским технологиям уже выпускают колбасные изделия с увеличенными сроками годности, обогащенные белком, пищевыми волокнами, пребиотиками, витаминами, аминокислотами и микроэлементами. Разработки внедрены на предприятиях Московской, Липецкой и Ростовской областей, Хабаровского края и ЛНР.
https://rg.ru/2026/07/29/reg-cfo/vechnye-sosiski.html