Скумбрия пряного посола

 [ Версия для печати ]
Добавить в Telegram Добавить в Twitter Добавить в Вконтакте Добавить в Одноклассники
Страницы: (2) [1] 2   К последнему непрочитанному [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]
mpishi 11 апр. 2026 г. в 18:56
Поваренок  •  На сайте 8 лет
Сообщений: 10485
39
Привет, ЯП!
Будет 14 фото, просьба не ломать.

Переделал свой рецепт быстрого посола под скумбрию, решил поделиться. Тем более завтра многие смогут разговеться, а приготовить закусон к утру — вполне реально.

Подача может выглядеть вот так.

Скумбрия пряного посола
Скумбрии бывают разными — на вкус влияют сезонность, регион вылова и производитель. Африканская, тихоокеанская, атлантическая, японская, австралийская — каждая немного своя. Я сейчас не уверен, что африканская однозначно лучшая для пряного посола, но для копчения она точно не фаворит — народные сказания на эту тему однозначны.

Нужно примерно 1 кг скумбрии.

Это сообщение отредактировал mpishi - 11 апр. 2026 г. в 19:02

Скумбрия пряного посола
#
Рыбу размораживаем — просто на воздухе или залив холодной водой. Солить будем целой: так удобнее укладывать, и просаливается равномернее. Потрошить будем уже после.

Скумбрия пряного посола
#
Для ориентира: вот эта рыба по документам — стопроцентно скумбрия африканская. И еще она совсем из другого магазина. Получается, что в Ленте мне продали японскую (эксперты есть?), хотя сотрудники рыбного отдела сами не знают.

Это сообщение отредактировал mpishi - 11 апр. 2026 г. в 19:14

Скумбрия пряного посола
#
Количество специй — на фото. Кориандра можно взять в 2–3 раза больше. Состав можно варьировать: я пробовал фенхель, кумин, чёрную зиру, иногда добавляю большой пук лаврового листа. Повторять один в один необязательно.

- Перец душистый горошком
- Кориандр
- Тмин
- Гвоздика
- Перец чёрный
- Перец сычуаньский
- Перец белый

Скумбрия пряного посола
#
Обычно измельчаю в кофемолке (отдельной, не для кофе). При помоле в ступке помогает добавить ложку крупной соли — мелется лучше.

Скумбрия пряного посола
#
Мельче растереть не вышло, но и так подходит.

Скумбрия пряного посола
#
Когда есть время (2–4 суток), делаю концентрированный рассол почти один к одному (к весу рыбы): 6% сахара и 13–15% соли.

Для быстрого посола на 1 кг скумбрии готовлю 2 л рассола:
- 250 г соли
- 120 г сахара

Это сообщение отредактировал mpishi - 11 апр. 2026 г. в 19:17

Скумбрия пряного посола
#
В кипящей воде растворяю соль и сахар, засыпаю специи, кипячу 1 минуту и выключаю.

Скумбрия пряного посола
#
Рассол охлаждаю до комнатной температуры. Можно прокипятить только литр воды, а потом добавить лёд до нужного объёма.

Скумбрия пряного посола
#
Чтобы рассол быстрее проникал внутрь — надрезаем брюхо.

Скумбрия пряного посола
#
Укладываем рыбу брюхами вверх в ёмкость для посола.

Скумбрия пряного посола
#
Придавливаем сверху, чтобы не всплывала, и оставляем при комнатной температуре примерно на 12 часов.

Скумбрия пряного посола
#
После посола потрошим рыбу, затем хорошо промываем под водой — это обязательно. Снимаем кожицу, отделяем филе от костей, нарезаем. Укладываем в банку, заливаем растительным маслом и ставим в холодильник. Можно есть сразу, но через несколько часов соль распределится равномернее — будет заметно вкуснее.

Приятного аппетита!
У меня всё.

Скумбрия пряного посола
#
Все комментарии:
ЙеТти1 11 апр. 2026 г. в 19:02
Ярила  •  На сайте 11 лет
20
Вкусно тебе, ага?
Паразит...
И водочка у него в графинчике, со слезой...
Эстет, блин...
Но вот, вместо капусты, я бы картошечки бы положил.
ZArchi 11 апр. 2026 г. в 19:02
Прокуратор  •  На сайте 12 лет
5
Это не еда, это закуска dont.gif
Но попробовать надо)
Guns73 11 апр. 2026 г. в 19:04
Шутник  •  На сайте 1 месяц
4
Брюхо не режу, тк жир уходит, перцы горохом кидаю, и шелуху, луковую добавляю. В остальном рецепт идентичный.
ДИХЛОРЭТАН 11 апр. 2026 г. в 19:04
Ярила  •  На сайте 9 лет
6
Только соль и сахар. Нахуя специи, скумбрия и так вкусная.

Размещено через приложение ЯПлакалъ
SlavaMinsk 11 апр. 2026 г. в 19:05
Шутник  •  На сайте 7 лет
2
Аж слюна пошла :))) вкусно
Calmoso 11 апр. 2026 г. в 19:05
Ярила  •  На сайте 15 лет
9
Не рассол, а тузлук dont.gif
mpishi автор 11 апр. 2026 г. в 19:08
Поваренок  •  На сайте 8 лет
1
Цитата (ДИХЛОРЭТАН @ 11 апр. 2026 г. в 19:04)
Только соль и сахар. Нахуя специи, скумбрия и так вкусная.

Так можно сразу строганину сделать. Но это будет совсем другое блюдо dont.gif
Енот73 11 апр. 2026 г. в 19:09
Ярила  •  На сайте 10 лет
8
Цитата (ДИХЛОРЭТАН @ 11.04.2026 - 19:04)
Только соль и сахар. Нахуя специи, скумбрия и так вкусная.

Пряныный посол со специями.

Размещено через приложение ЯПлакалъ
Patamushta 11 апр. 2026 г. в 19:11
Шутница  •  На сайте 12 лет
0
Вот умеют же люди и готовить и посты делать! Все очень красиво!

Размещено через приложение ЯПлакалъ
blacksever 11 апр. 2026 г. в 19:13
Хохмач  •  На сайте 14 лет
1
почти один к одному: 6% сахара и 13–15% соли -
больше на один к двум-трем похоже
а так, скумбрия - не селедка, лучше копченая cool.gif

Это сообщение отредактировал blacksever - 11 апр. 2026 г. в 19:14
ГРЕЙВ 11 апр. 2026 г. в 19:17
Хохмач  •  На сайте 4 года
1
Цитата (ЙеТти1 @ 11.04.2026 - 19:02)
Вкусно тебе, ага?
Паразит...
И водочка у него в графинчике, со слезой...
Эстет, блин...
Но вот, вместо капусты, я бы картошечки бы положил.

Здравствуйте Александр Григорьевич! Вкусно!

Размещено через приложение ЯПлакалъ
Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
19 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 1 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 1234
17 Пользователей: Сиськолог, Мамбет87, pipituc, Oxygenozon, Cacktus, Maxx7802, МракобеS, Paralon4eg, mak79, valeriyagri, Tashtagol, Cyberiya, Sapunov, SeaCat, shtorms, Exheredato, LG5
Страницы: (2) [1] 2  [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

 
 



Активные темы






Наверх