Томатная паста - уваренный томатный сок. Томатный сок - восстановленная томатная паста.
Если у меня семейство выпивает легко 2-3 литра этого сока в неделю, мне надо где-то держать банок хотя бы 40 трехлитровых этого сока (убираем 10-12 недель, когда его можно гнать "с куста" или просто его не пьют из-за наличия свежих кустовых плодов).
Ну нет у меня места держать эти самые 40 банок! И уваривать собственный сок в пасту невыгодно (пробовала пару раз - дороговатенько получается).
А вот купить баночку того же "Ящик помидор" раз в пару недель и разводить сок на пару дней - вполне себе выход!
И да, иранская и турецкая паста круты!