Докторская диссертация Дмитрия Менделеева «О соединении спирта с водою», защищенная 31 января 1865 года, посвящена физической химии, а именно изучению удельного веса водно-спиртовых растворов. Миф о создании водки ученым возник из-за использования его данных о взаимодействии молекул, но Менделеев не занимался разработкой рецептуры и считал идеальной крепостью 38°, а не 40°.
Кафедра физической и коллоидной химии ЮФУ
+3
Основные факты о диссертации и мифе:
Тема: Исследование молекулярных взаимодействий (ассоциаций) спирта и воды для изучения контракции (уменьшения объема при смешивании).
Результаты: Менделеев исследовал растворы с высокой концентрацией (50-100% спирта по весу) и не ставил целью создание алкогольных напитков.
40 градусов: Стандарт в 40° был утвержден правительством в 1894 году (как «Московская особенная») для удобства расчета акцизов, спустя годы после защиты работы.
Связь с производством: Ученый работал над вопросами спиртометрии, но не изобретал классическую водку, которая существовала до него.
Кафедра физической и коллоидной химии ЮФУ
+4
Диссертация является шедевром физико-химического анализа, а легенда о «Менделееве-изобретателе водки» — лишь частью истории производства, в которой его научные данные были использованы позже
Размещено через приложение ЯПлакалъ
yaplakal.com