Луковый суп (моя версия)

Доброе утро, ЯП!

Будет 20 фото и мой рецепт лукового супа, просьба не ломать.

В моём рецепте, как в том анекдоте про редакцию и салат из авокадо с креветками: вино я заменил на яблочный сок с уксусом, а fond brun (коричневый бульон из обжаренных костей и овощей) — на обычный прозрачный куриный с добавлением бульонного кубика. И да, это очень вкусный луковый суп, хотя и не совсем по канонам. Время приготовления — всего 1 час.

Хотелось, чтобы и у вас получилось вот так.

На 2-3 порции:

600 г нарезанного репчатого лука
1 л светлого бульона (куриный или говяжий)
30 г сливочного масла
1 ст. л. растительного масла
150 мл яблочного сока
1,5 ч. л. винного уксуса
2 зубчика чеснока
1 бульонный кубик (говяжий, говяжий на косточке или грибной)

Специи: мускатный орех, лавровый лист, перец душистый молотый, перец чёрный молотый

Гренки и сыр для подачи

Стальная сковорода, стальной сотейник или широкая стальная кастрюля — хороший выбор. Если ничего не будет пригорать, то нечего будет деглазировать. Нечего деглазировать — нечего вино переводить.

Первыми на сковородку отправляются масла.

Потом лук.

У моей варочной поверхности есть функция контроля жарки, где я выбираю минимальный нагрев. Температура на дне сковороды будет ближе к 150°C, может быть, немного ниже. Для карамелизации простых сахаров этого достаточно. На газу у меня тоже получается, надо прислушиваться к маслу. Ну, не чтобы ворчало, взбулькивало, а чтобы начинало там жариться, не слишком быстро.

Лук должен прогреться, поэтому его можно поворочать.

Репчатый лук — очень сладкая штука, из него даже готовят конфитюр, варенье или джем. Но сахара в нём, как бы это правильно сказать, запечатаны. Когда хочется луковости — просто быстро жарим. Хочется сладости без лукового привкуса — медленная карамелизация. Затормозить её можно кислотами, с их же помощью можно превратить сахарозу в нечто близкое к глюкозе или фруктозе. Процесс этот небыстрый, поэтому можно отмерить почти 200 мл яблочного сока и добавить в него уксус. В моём случае это домашний винный уксус, но так же хорошо готовлю с покупным хересным или обычным винным. Выше я написал, что нужно всего полторы чайные ложки, но можно чуть больше. Сок, к слову, можно размешать с водой один к одному.

Такая вот замена вина.

Ещё не прошло 15 минут, а уже появились первые признаки пригорания — ситуацию надо спасать.

У меня не получаются классические рецепты с большим количеством масла (а некоторые даже с мукой), поэтому я приспособился деглазировать по ходу приготовления. Буквально немного плеснуть из стакана и повозюкать силиконовой лопаткой.

Должно зашипеть и полностью испариться. Не испарилось — подождём.

Теперь можно «почистить» вторую половину сковороды.

И такие периодические чистки нужно делать на протяжении 40 минут.

Почти готово, можно закинуть лавровый лист, чеснок и перцы.

Сок закончился — в ход пошёл бульон: он тоже может шипеть и очищать сковороду!

Это сообщение отредактировал mpishi - 16.01.2026 - 05:16

В луке примерно 80% воды — скоро от 600 граммов почти ничего не останется.

Самое время внести остальные специи и раскрошить бульонный кубик.

Мускатного ореха добавляю совсем чуть-чуть.

Вливаю бульон. Сколько? Густоту определите сами. Варится недолго, без бурного кипения, примерно минут пять.

Это сообщение отредактировал mpishi - 16.01.2026 - 05:17

Можно разливать по тарелкам. С гренками самому возиться лень — из пакета!

Какой-то сыр для плавления, не самый дешёвый и не самый дорогой.

В духовку в режиме гриля.

И аккуратно поставить на стол.

Приятного аппетита!
У меня всё.

Жене покажу пост. 👍🏻

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Скоро только такой себе суп сможем позволить

Размещено через приложение ЯПлакалъ

по мне кмк лук передержал. но за супчик зелень.

Это не так уж дёшево, я на троих готовил, 2 кило лука ушло. А ещё бульон и сыр. И дохрена масла. А на вкус щи)

действительно, интересно. а как ты определил?