Стюр учат читать контрольные карты, помогая оставшемуся пилоту.
Выход из строя сразу двух пилотов считается маловероятным событием.
Существует и специальная процедура на такой случай- "крю инкапасетэйшн".
И таки да- при наличии квалифицированного пилота на борту- его помощью не пренебрегают.