Почему, когда русские готовят макароны, итальянцы хватаются за сердце.

И для русских, и для итальянцев макаронные изделия — популярное и привычное блюдо. Однако подход к его приготовлению и восприятию кардинально отличается, что часто становится источником взаимного удивления.

Если в Италии паста — это предмет национальной гордости и целая философия, то в России макароны — студенческая еда, простой, но сытный и доступный продукт.



Культурный шок

Наглядной иллюстрацией национальных различий стал популярный эксперимент, когда итальянцам предложили попробовать классические для России блюда из макарон. Одобрение вызвали «макароны по-флотски» (с мясным фаршем) и запеканка с творогом. Первое блюдо показалось итальянцам вариацией на тему «пасты болоньезе», а второе — аналогом пасты с рикоттой.

Зато жесткой критике подверглись два других варианта: макароны с кетчупом и докторской колбасой, а, особенно, макароны с сахаром и маслом. Такие сочетания итальянцы сочли недопустимыми, нарушающими саму идею пасты.


Как варить правильно

Впрочем, разногласия касаются не только рецептов, но и самой техники приготовления. Итальянские шеф-повара указывают на несколько распространенных в России практик, которые для них являются кулинарным нонсенсом.
Например, мытье макарон под холодной водой пред приготовлением.

Эта привычка возникла в СССР из-за низкого качества макаронных изделий, которые часто слипались. Однако при приготовлении качественной пасты из твердых сортов пшеницы это только вредит: вода смывает крахмальный слой, который необходим для того, чтобы соус равномерно покрывал макароны.

Добавление масла после варки. Это делается также, чтобы избежать слипания. Правда, в таком случае на поверхности макарон образуется жирная пленка, которая мешает соусу «схватиться».

А еще, по мнению итальянцев, мы перевариваем макароны.
Идеальная итальянская паста готовится до состояния «аль денте» («на зубок»), то есть остается слегка твердоватой внутри.
Это не только правильно с точки зрения текстуры, но и полезнее для пищеварения.


Советы от профессионалов

Следуя простым рекомендациям, можно добиться принципиально иного качества блюда. Во-первых, следует обеспечить достаточное количество воды: не менее 1 литра на 100 граммов макарон. В противном случае они будут вариться неравномерно. Не следует накрывать макароны крышкой при варке. Это позволяет контролировать процесс и избежать выкипания.

После приготовления пасты не выливайте крахмалистую воду. Она — секретный ингредиент для идеального соуса. Откиньте макароны на дуршлаг, а затем доведите их до готовности на сковороде, добавив соус и немного этой воды.

Она поможет соусу загустеть и равномерно обволочь каждую макаронину. Таким образом, разница в приготовлении макарон — это не вопрос «правильно» или «неправильно», а отражение разных исторических, экономических и культурных контекстов.

То, что в России стало практичным решением в условиях дефицита, в Италии веками оттачивалось как высокое кулинарное искусство.

via

Кого они учить собрались...

Огонь, кастрюля, макароны, 7 мин, еда.

Варю до состояния : ай, похуй

Ну и нахуй они со своими советами вылезли? Пусть их себе в жопу засунут. Мы их не учим готовить пасту, вот пусть и нас не учат готовить макарошки по- флотски.

Если макароны сварить в бульоне от пельменей, и подать с тем самым бульоном, петрушкой и ломтиком масла, это студенческий суп

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Я как готовлю. Слегка обжариваю фарш и щедро посыпаю им вареные макароны. Можно чутка сыра юпотереть. Конечно обязателен томатный соус, кетчуп, аджика.

Во, оказывается я готовлю итальянскую пасту. )))

Размещено через приложение ЯПлакалъ

А у меня вместо фарша, тушенка.

Еда должна быть такой как тебе нравится, а не как положено. Как хотят, так пускай и готовят. Мне вот нравится масло на печенье намазывать и солью посыапть, но некоторые друзья говорят, что так не правильно, а и похер.

Это сообщение отредактировал Barmaley65 - 16.10.2025 - 22:42

Мыли под водой не ДО варки, а ПОСЛЕ варки.
Сейчас не надо

Размещено через приложение ЯПлакалъ

То же первый раз слышу, что до варки мыли. После да, потом на сковородку.

Итальянцам настолько же похуй, как мы варим макароны, как нам - что они об этом думают

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Вода, растительное масло, соль, "Галина балка" и 7 минут в кипятке - не макароны, а просто МАКАРОНЫ! И после того, как откинул - не промывать, а добавить сливочного масла!

а я зубы пастой чистю

что то я не встречал ни одного человека моющего макароны перед варкой, после да, промывали холодной водой, но не перед

"Почему, когда русские готовят макароны, итальянцы хватаются за сердце."

Потому-что сомалийцы не присутствуют при этом!

как обычно- ноль полезной информации. ну в принципе зная тса))).

макароны уже лет 20 как не полощут в воде, нет нужды. макароны с докторской, тем более с сахаром, так же в прошлом.

и да, если макароны БЕЗ соуса, а с мясом, котлетками- то сливочное масло-неплохая добавка. и да, альдентэ- это если вы будете в соусе "доводить". без этого, нет нужды.

вода из под макарон- нахуй. и да, так и не понял, нахуя для варки пачки макарон, мне использовать 5 литровую кастрюлю. неравномерной проварки не заметил. и да, пробовал варить как положено. возможно это как в анекдоте про подрезанные сосиски? анекдот:

"Вскоре после свадьбы муж заметил, что его жена перед жаркой отрезает у сосисок кончики с двух сторон.
- Дорогая, а зачем ты отрезаешь кончики у сосисок? Почему не жаришь их целиком?
- Я не знаю, моя мама всегда так делала, поэтому я тоже так делаю.
Заинтересовавшись, она спросила у своей мамы:
- Скажи, мама, почему ты всегда отрезаешь кончики у сосисок перед тем, как их поджарить?
- Я не знаю, - ответила мама, - так делала моя мама, твоя бабушка, я училась готовить у неё и делаю всё так, как она. Такая в нашей семье традиция.
И они отправились к бабушке. Бабушка сидела в кресле-каталке, укутавшись в плед, и спала. Пришлось её разбудить.
- Бабушка, почему ты всегда отрезала кончики у сосисок?
- Не знаю, - ответила бабушка, - моя мама всегда так делала. Пока не поздно, надо узнать у неё.
Прабабушка лежала на смертном одре и готовилась отойти в мир иной.
- Скажи, почему мы отрезаем кончики у сосисок перед жаркой?
Прабабушка встрепенулась и оглядела окруживших её родственниц.
- А вы что, до сих пор готовите на этой маленькой сковородке?"

например на говеной электроплите, на которой вода пол часа закипает? у меня на двойной конфорки на это меньше 30 секунд уходит(повторное нагревание после засыпки макарон).

В телевизоре итальянский повар говорил, что так соус лучше впитывается и потом макароны уже дойдут при обжаривании с соусом на сковороде.

кетчунез, сосиски

Главное макаронникам не показывай это и всё оки

Грамм 100 холодной водочки из запотевшего графинчика и похую кто там и как варил макароны.

Ну допустим макароны с сахаром
подвергаются критике вполне обоснованно
не только со стороны итальянских поваров

Не знаю никого кто так готовил бы

Ясно, надо запоминать.
Паста болоньезе- это аналог макарон по-флотски, паста с рикоттой- это запеканка с творогом

просто они тупые
масло - это и есть соус

Это вроде из конца 80-х, начала 90-х. От безнадёги

Это сообщение отредактировал cobakalist - 16.10.2025 - 22:55

Какими, блядь, веками оттачивалось искусство? Современная кухня - продукт современного производства. Пасту и макароны нормально делать начали лет 300 назад. И первые 200 лет - это аналог консерв, еда для людей, у которых нет времени и возможности постоянно приобретать и готовить самому свежие продукты. До середины второй мировой, ни пиццы в современном понимании, ни традиций нормальной готовки пасты не было. Это продукт уже 20го века, и массового туризма и фильмов.

Это сообщение отредактировал Kriz0x - 16.10.2025 - 22:57