Щи с фасолью по-домашнему

ЯП, с пятницей!

Будет 10 фото и рецепт. Просьба не ломать тему.

Давненько на ЯП не было рецептов годных щей без гусятины. Кстати, наличие фасоли в названии может иногда говорить об отсутствии мяса. И да, мяса в рецепте действительно нет. Я сейчас варю подобные овощные супы на трубчатых говяжьих костях, иногда предварительно их запекая. При хранении в морозилке они удобны: в отличие от мяса, их не нужно предварительно размораживать — вы ничего не теряете.

Ингредиенты для бульона

2 л — вода питьевая
1 кг (в сумме) — 5 «шайб» от трубчатых костей (можно заменить на суповой набор из костей попроще), морковь, кусок репчатого лука, болгарский перец, пара стеблей сельдерея, остатки от разделки брокколи и цветной капусты. Иногда ещё добавляю картофелину в кожуре, огрызки кабачка и кусок кукурузы. Не сочтите набор за овощную помойку: так реально вкуснее.

Часть питьевой воды можно заменить на овощной отвар, получившийся после варки брокколи: он хорошо облагораживает вкус овощных супов. Но можно отварить брокколи и прямо в бульоне для щей, что я тоже практикую. Ещё у меня есть собачка, которая любит овощи из костного бульона, как и из любого другого мясного. Важно помнить, что животным овощи нужно вынимать до добавления соли или специй.

В общем, погнали.

Это сообщение отредактировал mpishi - 10.10.2025 - 15:37

Я варю всё это всего один час в скороварке — вполне достаточно, если целый час из неё шипело. Можно и в обычной кастрюле, но времени понадобится больше. Когда хочется повозиться, я предварительно запекаю овощи и кости перед варкой. Вкус получается интереснее, но, увы, именно в этом рецепте он потом забьётся остальными ингредиентами.

Укладываю весь набор в скороварку, добавляю воду, ставлю на режим, варю час, затем выключаю и оставляю остывать. В сумме получается где-то полтора часа.

Параллельно в литре воды растворяю половину чайной ложки соды и замачиваю 100–200 граммов промытой белой фасоли. Можно брать и «рябую», у меня, например, сорт «Красная шапочка». На местном рынке стоит 50 руб за стакан, в котором 175 г.

В идеале её нужно замачивать на 2–3 часа, но для варки в скороварке хватит и часа.

Процеживаю бульон через обычное сито.

Это сообщение отредактировал mpishi - 10.10.2025 - 15:30

Кстати, вот он. Вполне себе мутный, что в подобных супах ещё никого не смущало.

Промываю фасоль после замачивания в соде, затем отправляю её вариться в скороварке, добавив половину бульона. Тоже на один час — с учётом остывания этого вполне достаточно. Зачем так сложно? Фасоль, отваренная в насыщенном бульоне, всегда вкуснее, чем сваренная в воде.

Продукты для «начинки» супа

Капуста белокочанная — 350 г
Капуста квашеная с морковью — 100 г
Помидоры консервированные кусочками в собственном соку — 200 г
Чеснок — 5 мелких зубчиков
Лавровый лист — 2 шт.
Перцы разные горошком
Соль — по вкусу
Зелень для подачи
Сода — 1/2 чайной ложки (для замачивания фасоли, уже использована)

В оставшейся части бульона варю свежую капусту до готовности, в процессе добавляю специи.

Затем в кастрюлю к капусте переливаю готовую фасоль вместе с бульоном, в котором она варилась, и добавляю квашеную капусту.

Минут через 10–15 добавляю консервированные помидоры. Они здесь не только для вкуса: томаты отлично выправляют цвет супа, который мог измениться из-за фасоли.

Щи без гусятины?
Это не щи

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Следом добавляю чеснок и соль.

Примерно через полчасика можно разливать по тарелкам, украсив зелёным луком или петрушкой. Сметана или майонез — по желанию. К супу рекомендую подать мясную нарезку.

Общее время приготовления — почти 4 часа.

У меня всё.
Приятного аппетита!

Наварила щука щей, пригласила трех ершей

Классные шти.....навернул бы.....

Размещено через приложение ЯПлакалъ

На сколько знаю костный бульон самый тяжелый для организма.

Это явно не щи.
Щи, Это капуста, поджарка и минимум картошки. На курице максимум или пустые.

Это сообщение отредактировал Изюбрина - 10.10.2025 - 15:37

Почему-то бульоны из костей разрешены для детского питания.

Да. И водко.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Если дитю лет 25?

Не буду оригинален, но ЭТАНЕЩТИ! Щи с фасолью, это пердогенератор!

И что наваристый?

В каком плане?
Куда он откладывается?...
И на куда?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Щи - хоть хуй полощи!)))
Извините, не удержался)))
Мяса бы к такому супу не помешало бы...

Это сообщение отредактировал as1214 - 10.10.2025 - 15:40

Хм щи с фасолью однако, борщ знаю с фасолью но щи.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Не, школьное питание. Они там нормальные мясные не варят, а на костях всегда можно.

Там с костного "мозга" нажорп полный.

Это сообщение отредактировал mpishi - 10.10.2025 - 15:42

То есть до появления картофеля щи у нас не варили и не ели? или все же рецептов может быть чуть более чем один?