Без добавления нитрита натрия она цвет не сохранит, а с нитритом, если возиться дома не умеючи и не имея опыта, можно ошибиться в дозировке и хорошо травануться.
Так что, если нет профильного образования в сфере колбасной промышленности, лучше приготовить что-нибудь другое. Есть масса рецептов, которые проще, тоже вкусные, и в которых сложнее серьезно накосячить.
yaplakal.com