Треска. Филе в соусе. А может быть в подливе?

Я вам так скажу. Всё, что я расскажу – ни разу не рецепт. Скорее – некая … ммм … ну, пусть будет «технология».
Потому что, во-первых, вместо филе трески можно взять филе любой рыбы. Или даже не филе, а просто – любую рыбу. Абсолютно. Во-вторых, чтобы больше к этому не возвращаться — набор специй, приправ и прочих ингредиентов соуса может варьироваться в зависимости от личных вкусов и пристрастий в большей мере и породы рыбы, в меньшей.
Короче говоря: «"Кулинария — это как секс. Нельзя все время в одной позе. Импровизируйте… ©"

Итак, у нас в закромах нашлось филе трески. И было решено приготовить это филе «в соусе», ну или «в подливе» это кому как удобнее. Не «под» или «с», а именно «в». Вот такая фантазь в голову пришла.
Как только рыба разморозится, а скорее всего, она попадет к вам именно замороженной, надо ее присолить, добавить перец и прочие специи - приправы. Перемешать и дать ломтям филейным немного примариноваться. Минут 20-30 будет в самый раз.

Началось всё с лука. Мелко порубленного. На смеси растительного и сливочного масла, лук был слегка умягчен. Никаких «обжарить» до золотистости и прочее. Дали луку напитаться горячим маслом, прогреться до предпрозрачности. Пока это происходило, из лука ушел резкий луковый аромат, горечь и …, в общем, всё «горе луковое» исчезло. Осталась карамельная, пикантная составляющая.

Две, с небольшим «верхом» столовые ложки пшеничной муки. Постоянно перемешивая довести до светло кремового цвета. Нагрев под сковородой «ниже среднего». Ни в коем случае нельзя допустить, повторюсь, ни малейшей прижаренности. Никому изжога не нужна.

Сливки. Нашлись десятипроцентные. Граммов сто. Ну или сто пятьдесят. Для трески лучше сто пятьдесят. Рыба сама по себе суховатая, а уж готовое филе, да еще сделанное в море и подавно. В общем, лучше чуть больше взять.
Все хорошо перемешать и минут пять, на слабом нагреве, потомить. До появления пузырчатых булек. Перемешивать постоянно обязательно. Чтобы даже намёка на пригорелость не возникло. Иначе – считайте всё пропало!
Примерно стакан, лучше горячей, воды в сковороду надо добавить, как только эти самые бульки появятся.
Очень деликатно, тщательно перемешать.
Томить – выпаривать излишки жидкости до достижения соуса консистенции смётаны. Не густой такой, домашней, а текучей…, но сметаны. Типа общепитовской.

Это сообщение отредактировал ПЕНСИОНЕР - 12.08.2025 - 15:53

И аккуратно выложить рыбу в соус. Переворачивать ломти филе не надо, но соусом сверху прикрыть стоит.

Накрыть сковороду крышкой, на маленьком нагреве, готовить минут 10. Максимум 15. Стоит иногда крышку поднимать и рыбу соусом накрывать. Не рыбу переворачивать, а только лишь соусом её поливать, в общем.

Треска, при всей ее суховатости, получилась весьма сочной все-таки. Ну и соус, или подлива, это кому ка угодно, добавили приятности филейным ломтям.

А уж с картофельным пюре и вовсе! Практически деликатес!
А по времени … да на полчаса всех делов.

Удивил, старик ! Под таким соусом, хоть че сожрешь !

Кстати, начала делать вареники и пельмени под сливочно грибным соусом. Прям годнота ))

Особенный привет тем, кто сегодня на обед жевал батон в сухомятку

Какое то скрыто-пренебрежительное отношение к треске ..., или показалось?

И кто вам злобный буратина?

Ага, есть немного. Не очень люблю ее, толи дело корюшка или камбала.

Корюшка - да! Камбала - увы, но не мое.

Непомешалабстолояложкалимонногосока,маринад.
Пробел,блин,заис...
черт,опятькламенять...

Это сообщение отредактировал ЙеТти1 - 12.08.2025 - 16:13

Надо будет попробовать приготовить, выглядит вкусно. Люблю готовить всякое разное.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

С минтаем такое прокатит? А то он ещё суше, чем треска.
Но дешевле.

Буду пробовать, но добавлю морквы тёртой и приправлю соевым

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Картошка с грибами из леса напротив дома.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ну минтай из семейства тресковых, значит прокатит

Это сообщение отредактировал ДиХлофоss - 12.08.2025 - 16:26

Нах так заморачиватся- берешь треску, нарезаешь в 1,5 см, выкладываешь в глубокую сковороду предварительно смазанную подсолнечным маслом, сверху картофель кружками толщиной 0,5 см, солишь, сверху лук кольцами- заливаешь молоком , перец горошком, лаврухи 2 листика и на плиту на 30 минут, выключаешь плиту, кусочек сливочного масла,накрываешь крышкой на 5 минут и вуаля! Еда Поморов.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Сливки то отсеклись

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Не спорю. Но это, все-таки, дело вкуса.

Раз морковка, то это уже скорее будет "под маринадом"