Если неохота долго на кухне заморачиваться. Делаю из карбоната, режу котлетками сантиметра полтора-два, обрезаю весь жир (он потом в колбасу пойдет), отбить, посолить\поперчить или травки там какие, хорошенько в муке обвалять, хорошенько в яйце, в панировочных сухарях и на сковородку. Пока посуду моешь - оно и готово, быстро, сочно и вкусно.