Температура варки яиц зависит от желаемой степени готовности. Для варки всмятку температура должна быть ниже, чем для яиц вкрутую. Оптимальная температура для варки белка 85°C, а желтка 65°C. При варке яиц в кипящей воде, белок может перевариться, а желток остаться жидким.
Температуры для варки яиц:
Варка всмятку:
Температура воды должна быть около 70-80°C. При такой температуре белок свернется, а желток останется жидким или слегка вязким.
Варка в мешочек:
Температура воды 80-85°C, яйца варятся в воде, где кипение минимальное.
Варка вкрутую:
Яйца варят в кипящей воде (100°C), но чтобы избежать переваривания, часто рекомендуют довести воду до кипения, снять с огня и оставить на некоторое время, чтобы яйца сварились в горячей воде.
yaplakal.com